Nimbu Pani (indisk limonade)
Indisk sitronade med sitronsaft, svart salt og ristet spisskummen
Tørre og flytende ingredienser måles forskjellig
Målekopper for tørre ingredienser kommer vanligvis i sett med flere størrelser som kan stables i hverandre, og har en flat kant. De fylles helt opp og strykes av for å gi et jevnt volummål. Til væske brukes som regel en kanne med helletut og god plass over målestrekene, slik at du kan helle uten å søle. Kannen skal stå på benken og leses av i øyehøyde. Måler du mel i en væskekanne, er det lett å øse og presse melet sammen. Måler du væske i en kopp som skal fylles til kanten, blir det fort søl og unøyaktig avlesning. Enkelte ingredienser, som yoghurt og peanøttsmør, ligger mellom disse kategoriene. Da avhenger det beste valget av konsistensen og hvor nøyaktig oppskriften må følges.
Toppvalg i Målekopper
Lentejas con Chorizo (spansk linse- og chorizogryte)
Spansk linsegryte med chorizo, tomat og røkt paprikapulver
Sopa de Maní (boliviansk peanøttsuppe med storfekjøtt)
Boliviansk peanøttsuppe med storfekjøtt og poteter
Vaniljekake i airfryer
Vaniljesukkerbrødkake i airfryer med enkel vaniljesmørkrem.
Poke bowl med sterk sriracha-majones
Poke bowl med laks, sushiris og sriracha-majones.
Kinesisk rødbrassert svineribbe (hong shao rou)
Mør rødbrassert svineribbe i en blank soyasaus
Små vaner som påvirker mengden
Det viktigste er hvor tett ingrediensen pakkes. Mel kan presses kraftig sammen hvis du øser med koppen, dunker på den eller oppbevarer melet svært tett. Resultatet kan bli tørr og tung bakst. En vanlig metode er å fylle koppen med en skje og deretter stryke av toppen, i stedet for å grave koppen ned i melet. Brunt sukker behandles ofte motsatt: Mange oppskrifter forutsetter at det pakkes i målekoppen. Fyller du løst, kan baksten få mindre sødme og en annen konsistens. Til klebrige ingredienser kan du smøre koppen lett med olje eller bruke en myk slikkepott for å få ut mest mulig og komme nærmere riktig mengde. Kontroller også at du har tatt riktig størrelse fra settet. Når koppene står stablet, er det lett å ta feil.
Alle oppskrifter i Målekopper
Spicy Tuna Crunch Poke Bowl
Sushiris toppet med sterk tunfisk, avokado, agurk og sprøstekt løk.
Simit (sesamringer)
Tyrkiske simit er sesamdekkede brødringer dyppet i melasse før baking
Pokébolle med sesam og soyasaus
Pokébolle med tunfisk, sushiris, avokado, agurk, sesam og soyasaus.
Poulet Sauté Chasseur (Fransk jegerkylling med sopp)
Brunede kyllinglår i en chasseur-saus med sopp, sjalottløk, tomat og estragon
Adobo-braisert kylling med chorizo
Møre kyllinglår braisert med soya, eddik og laurbær, småkokt med spansk chorizo
Farro- og borlottibønnesuppe (Minestra di Farro e Borlotti)
Rustikk farro- og borlottisuppe småkokt med tomat, kraft og rosmarin
Sopa de Fideos Seco (meksikansk tørr nudelsuppe)
Vermicelli ristet og så småkokt i tomat og kraft til nesten tørt, avsluttet med lime
Paella de Verduras (vegetarisk spansk ris)
Paella de verduras med safranris, røkt paprikapulver, artisjokker, paprika og grønne bønner
Chuletas de Cerdo a la Riojana (svinekoteletter med Rioja-paprika)
Brunede svinekoteletter kokt med rød paprika, tomat og Rioja-vinsaus
Cordero Asado a la Segoviana (segoviansk lammestek)
Segoviansk lammestek med hvitløk, laurbær og stekesjy med hvitvin
Risgrøt med rosevann, kardemomme og pistasjnøtter
Risgrøt med melk, smaksatt med rosevann og kardemomme, toppet med pistasjnøtter
Midtøstlig rispudding med rosevann og pistasjnøtter
Tykk, kremet risgrøt smaksatt med rosevann og toppet med pistasjnøtter og kanel
Når målekopper er nok, og når en vekt er bedre
Målekopper er praktiske til rask og enkel matlaging, og brukes ofte i oppskrifter der mengdene oppgis i volum. De er mindre pålitelige når ingrediensene har ulik tetthet, særlig mel, revet ost, hakkede nøtter og kakao. Baker du ofte, kan en digital kjøkkenvekt fjerne mye av usikkerheten. Det blir også mindre oppvask fordi alt kan veies direkte i én bolle. Du kan likevel få jevne resultater med målekopper hvis du bruker samme metode hver gang og er nøye med hvordan ingrediensene fylles, strykes av og skrapes ut. Det viktigste er å ikke bytte målemetode underveis i oppskriften.
Se også
Hvis du velger oppskrifter ut fra hvor nøyaktig du må måle, kan Vanskelighetsgrad være til god hjelp. Enkelte bakverk påvirkes av små avvik, mens mange hverdagsretter tåler større variasjon. Tilberedningsmåte gir også nyttig sammenheng, siden baking og konfektlaging som regel krever større presisjon enn å la en saus småkoke eller blande en salat.
Enkel
Pasta Bowl Mediterranea med tomater, oliven og mozzarella
Spaghetti med tomater, oliven, mozzarella og basilikum
Enkel
Tunfiskgrateng (Ovnsbakt pasta med sopp og brødsmuler)
Ovnsbakt tunfisk- og pastagrateng med sopp og sprø brødsmuler
Enkel
Zampone e Lenticchie (Pølse med linser)
Pølse servert over linser med tomat og kraft
Enkel
Croque-bolle med skinke og Gruyère-béchamel
Skinke og ristede brødterninger toppet med Gruyère-béchamel
Småkoke
Goansk fiskecurry (Xitti Kodi)
Goansk kokosfiskecurry med tamarind og karriblader
Langtidskoke
Langtidsbraisert høyrygg med gulrøtter og poteter
Langtidsbraisert grytestek av storfe med gulrøtter og poteter
Frityrsteke
Fritert kylling i kjernemelk med honning
Sprø kylling stekt i kjernemelk, avsluttet med honning
Avkjøle
Polvorones (spanske shortbread-kjeks)
Smuldrete spanske mørdeigskjeks med mandler og melis
Ofte stilte spørsmål
Kan jeg bruke samme målekopp til tørre og flytende ingredienser?
Det kan du, men det er enklere å måle nøyaktig med riktig type. Kopper til tørre ingredienser skal fylles og strykes av. Målekanner for væske skal ha plass over målestreken og leses av i øyehøyde.
Bør jeg øse opp mel med målekoppen?
Når du øser med koppen, blir melet ofte presset sammen. Mange får jevnere resultater ved å fylle koppen med en skje og deretter stryke av toppen.
Må brunt sukker pakkes i målekoppen?
Når brunt sukker oppgis i kopper, forutsetter mange oppskrifter at det pakkes, siden sukkeret naturlig danner klumper og lett presses sammen. Hvis det skal fylles løst, står det ofte uttrykkelig i oppskriften.
Hvorfor varierer bakeresultatet selv om jeg måler?
Volummål påvirkes av hvordan ingrediensene fylles i målet og strykes av, og av hvor tett ingrediensen er. Bruker du samme metode hver gang, blir resultatene lettere å gjenta.
Er koppmål like overalt?
Nei, størrelsen på koppmål varierer mellom land og oppskriftskilder. Hvis oppskriften også oppgir vekt, unngår du denne forskjellen ved å bruke en kjøkkenvekt.
Vær konsekvent først og fremst
Bruk målekopper til tørre ingredienser som kan fylles opp og strykes av, og målekanne til ingredienser som kan helles. Hold deg deretter til samme målemetode gjennom hele oppskriften. Det er slik du får et resultat som kan gjentas.
