Kokoskonfekt med kondensert melk, vanilje og limeskall
Seig kokoskonfekt med vanilje og limeskall
Dette gjør et Microplane bedre enn et firkantrivejern
De fine tennene egner seg spesielt godt når ingrediensen skal få stor overflate uten å bli liggende i biter. Det gjelder blant annet sitrusskall, muskat, ingefær, hvitløk, oster av parmesantypen og sjokolade til pynt. Siden det som rives blir så fint, fordeler det seg raskt i smør, dressinger, rører og sauser. Dermed blir smaken jevnere fordelt. Et firkantrivejern er som regel bedre når du trenger større mengder og grovere strimler, for eksempel grovrevede grønnsaker eller en raus mengde ost til topping. En skreller kan brukes til sitrusskall, men gir remser som ofte må hakkes etterpå, og det er lettere å få med det hvite laget under skallet.
Toppvalg i Microplane
Tarator (valnøtt- og yoghurtsaus)
Avkjølt valnøtt- og yoghurtsaus med hvitløk og sitron
Semulegrøt med honning, kardemomme og blåbær
Kremet semulegrøt med honning, kardemomme og blåbær
Spaghetti alle Vongole Veraci (spaghetti med hjerteskjell)
Spaghetti med hjerteskjell, hvitvin, hvitløk og sitron
Pasta con Pesto di Pistacchi e Ricotta (pastarett med pistasjpesto)
Pasta med kremet ricotta- og pistasjpesto
Tortelloni al Burro e Salvia (Pasta med smør og salvie)
Tortelloni vendt med smør, salvie og parmesan
Gode alternativer hvis du ikke har et Microplane
Hvis oppskriften krever revet sitrusskall, kan du bruke et fint zestjern eller de minste hullene på et firkantrivejern. Riv bare det fargede ytterlaget. Hvitløk og ingefær kan presses eller finhakkes svært godt med kniv. Resultatet blir omtrent det samme, men kan være litt grovere og mindre saftig. Til harde oster er den fine siden av et firkantrivejern det beste alternativet. Osten vil ligge tettere og smelte litt annerledes. Til muskat og andre hele krydder er et eget krydderrivjern eller et lite, fint rivjern ofte mest praktisk. Det viktigste er å få den konsistensen oppskriften er avhengig av, ikke å bruke et bestemt redskap.
Alle oppskrifter i Microplane
Pasta al Tonno (klassisk pasta med tunfisk og tomat)
Rask spaghetti med tunfisk på boks og tomat, avsluttet med persille og sitronskall
Thai kyllingbiter i airfryer
Sprø thai kyllingbiter med fiskesaus, soya og glasur av lime og honning.
Huachinango al Mojo de Ajo (rød snapper med hvitløkssmør)
Sprøstekt rød snapper avsluttet med hvitløkssmør, chili og lime
Risotto al Limone (kremet sitronrisotto)
Sitronduftende risotto med arborioris, hvitvin, kraft, smør og Parmigiano
Pasta al Limone med ricotta og basilikum
Pasta i kremet ricotta- og sitronsaus med basilikum og parmesan
Marokkansk yoghurt- og agurkbolle
Gresk yoghurt blandet med agurk, sitron, spisskummen og mynte, servert avkjølt
Krydderstekte lammekoteletter med glasur av granateplemelasse
Krydrede lammekoteletter vendt i en blank glasur av granateplesirup og sitron
Lenguado a la Plancha (pannestekt tunge med sitronsmør)
Tunge stekt i varm panne og avsluttet med hvitløks-sitronsmør og persille
Ørret med mandler og brunet smør (Truite aux Amandes et Beurre Noisette)
Møre ørretfileter gjort ferdig med nøtteaktig brunet smør, ristede mandler og sitron
Marokkansk krydrede gulrøtter med sitron og koriander
Småkoke gulrøtter vendt med olivenolje, hvitløk, spisskummen, paprika, sitron og koriander
Dampet havabbor med ingefær og vårløk
Mør dampet havabbor toppet med varm olje, ingefær, vårløk og lys soyasaus
Lammescottadito med salsa verde
Svidde lammekoteletter med sitron og rosmarin, avsluttet med frisk salsa verde
Vanlige feil ved bruk av Microplane
Den klassiske feilen er å rive for langt ned og skrape opp knokene. Stopp mens du fortsatt har et godt grep, og bruk kniv på den siste biten. Du kan også bruke en fingerbeskytter hvis du har det. En annen utfordring er at rivjernet tetter seg. Svært myk ost og våte ingredienser kan smøres utover i stedet for å bli revet, særlig når de er varme. Kort avkjøling kan gjøre det lettere å få fine spon. Ikke press hardt når du river sitrusskall. Lette drag reduserer faren for å få med det hvite laget. Vær også forsiktig ved oppvask. Tennene er skarpe, og en svamp kan sette seg fast. En børste eller skylling under rennende vann er ofte både tryggere og mer effektivt.
Se også
Til oppskrifter der Microplane brukes, er det nyttig å se på tilberedningsmetoden. Rivjernet tas ofte i bruk på et bestemt tidspunkt, for eksempel når en pastarett skal avsluttes, en røre smaksettes eller en saus krydres. Vanskelighetsgraden kan også si noe om hvor nøyaktig du må arbeide, siden finriving noen ganger er en liten, men viktig detalj for sluttresultatet.
Småkoke
Rava Kesari (sørindisk semule- og safranpudding)
Sørindisk semulepudding med safran, kardemomme, cashewnøtter og rosiner
Småkoke
Bistec a la Criolla (colombiansk kreolsk biff)
Biff brunet i panne og avsluttet i tomat- og rødløksaus
One Pot
Arroz con Pollo (kubansk ris og kylling)
Kubanskinspirert kylling og ris i én gryte med paprika og tomater
Marinert
Char Siu Pork (kinesisk BBQ-svinekjøtt)
Stekt char siu-svinekjøtt med blank hoisin- og honningglasur
Middels
Ayam Rica-Rica (sterk kylling i Manado-stil)
Sterk kylling i Manado-stil som småkoker med chili, tomat og lime
Enkel
Tiradito med ponzudressing (japansk-peruansk laks)
Avkjølt lakse-tiradito med ponzudressing og sesamolje
Enkel
Argentinsk asado med chimichurri
Grillet ribeye servert med chimichurri av persille og hvitløk
Enkel
Salat med endive, valnøtter og Roquefort
Sprø endivsalat med valnøtter, Roquefort og vinaigrette
Ofte stilte spørsmål
Er et Microplane det samme som et zestjern?
Et Microplane kan brukes som zestjern, men er en type fint rivjern. Det river skallet svært fint, mens tradisjonelle zestjern med skjærekanaler lager lengre strimler.
Kan jeg bruke Microplane til mozzarella eller andre myke oster?
Det egner seg dårlig. Myke oster blir lett smurt utover og tetter tennene. Et firkantrivejern eller en kniv er som regel mer praktisk.
Hvorfor smaker finrevet hvitløk annerledes enn hakket hvitløk?
Svært fin riving bryter ned hvitløken mer fullstendig. Da frigjøres mer saft, og hvitløken fordeler seg raskt i maten. Smaken kan derfor oppleves sterkere med én gang.
Hvordan river jeg sitrusskall uten at det blir bittert?
Bruk lette drag, og stopp når du kommer ned til det hvite laget. Drei frukten underveis, slik at du bare river av det fargede ytterlaget.
Trenger jeg et Microplane hvis jeg allerede har et firkantrivejern?
Ikke nødvendigvis. Et firkantrivejern kan brukes til mye, men et Microplane gir finere konsistens på sitrusskall, harde oster og krydder. I enkelte oppskrifter og som siste finish kan nettopp denne konsistensen være viktig.
Velg etter konsistensen, ikke redskapet
Hvis oppskriften krever fine spon som skal smelte eller forsvinne inn i retten, er et Microplane den enkleste løsningen. Ellers velger du redskapet som gir omtrent samme konsistens, med minst mulig arbeid og best mulig kontroll.
