Salat med geitost og rødbeter
Ovnsbakt rødbetsalat med geitost, ruccola og valnøtter
Hva bruk av stekeovn innebærer
Når en oppskrift skal i ovnen, er det som regel lite du trenger å gjøre mens maten steker. Varmen gjør arbeidet, mens du følger med på tiden og tegnene på at maten er ferdig. Målet er ofte ett eller flere av disse: en tørr og brunet overflate, en innside som har stivnet, slik som i bakst, eller skånsom og jevn varme til større stykker. I motsetning til en kokeplate reagerer ovnen langsomt på temperaturendringer. Derfor er forvarming og plassering i ovnen særlig viktig. Maten stekes dessuten vanligvis utenfra og inn, så tykkelse og avstand mellom stykkene på brettet kan påvirke resultatet selv om ingrediensene er de samme.
Toppvalg i Stekeovn
Zwetschgenkuchen (tysk plommekake med gjærbunn)
Tysk plommekake med gjærbunn og kanelsukker
Chocoflan (Sjokoladekake med vaniljeflan)
Karamell-chocoflan med vaniljeflan og sjokoladebunn
Gigantes Plaki (greske ovnsbakte store bønner i tomatsaus)
Greske ovnsbakte store bønner i tomat- og olivenoljesaus
Miso-ovnsbakt blomkål med sesam og vårløk
Ovnsbakt blomkål glasert med miso, sesamolje og vårløk
Matcha Castella Cake (Japansk grønn te-sukkerkake)
Matcha castella-sukkerkake med honning
Varme, luftsirkulasjon og plassering
Over- og undervarme varmer hovedsakelig med strålevarme fra ovnsveggene og varmeelementene, mens varmluft i tillegg sirkulerer den varme luften. Det kan tørke overflaten og brune maten raskere. Slik luftsirkulasjon er nyttig til ovnssteking og når maten skal bli sprø, men kan også tørke ut ømfintlig bakst hvis oppskriften ikke er beregnet på varmluft. Plasseringen har stor betydning: Høyt i ovnen brunes toppen raskere, mens lav plassering gir mer varme mot bunnen. For fulle brett er et annet vanlig problem. Ligger maten tett, samler det seg damp, og maten blir mer dampet enn stekt. Luft mellom stykkene og mellom brettene gir bedre sirkulasjon og fremmer karamellisering.
Alle oppskrifter i Stekeovn
Ovnsbakt macaroni and cheese (sørstatsstil)
Bakt macaroni cheese med cheddar og mozzarella
Enchiladas Verdes con Pollo (kyllingenchiladas i grønn saus)
Kylling-enchiladas bakt i tomatillo- og grønn chilisaus
Fylte grønne paprika med kjøttdeig og ris
Bakte fylte grønne paprika med kjøttdeig og ris
Cordero Asado al Horno (kastiljansk langtidsstekt lam)
Kastiljansk langtidsstekt lam med hvitløk og rosmarin
Kylling- og sopppai
Kylling- og sopppai med kremet purresaus
Ovnsbakte fylte paprika med storfekjøtt, ris og cheddar
Ovnsbakt grønn paprika fylt med kjøttdeig, ris og cheddar
Risotto alla Zucca (italiensk gresskarrisotto)
Kremet gresskarrisotto toppet med parmesan og salvie
Jerk-kylling på stekebrett
Jerk-kylling stekt på brett med søtpotet og rødløk
Baklavaform med filodeig, krydrede nøtter og appelsinblomstsirup
Baklavaform med krydrede nøtter og appelsinblomstsirup
Iftar mezze-fat med hummus, baba ganoush og tabbouleh
Mezzefat med hummus, baba ganoush, tabbouleh og pita
Spinach Fatayer (Trekantede fylte paier)
Trekantede paier fylt med syrlig spinat og løk
Ramadan iftar-mezze-brett med hummus og cacık
Iftar mezze-brett med hummus, cacık, oliven og pita
Vanlige feil som påvirker resultatet
Hvis du dropper forvarmingen, kan både steketid og konsistens bli feil. Det gjelder særlig bakst som må stivne tidlig i stekingen. Hver gang døren åpnes, synker temperaturen og stekingen kan ta lengre tid. Det har størst betydning for bakst som er avhengig av jevn varme. Feil form eller brett kan også endre resultatet: Et tungt brett bruner annerledes enn et tynt, og mørkt metall gir ofte raskere farge enn lyst. Mange ovner er dessuten litt varmere eller kaldere enn innstillingen viser. Hvis maten konsekvent blir for mørk eller ikke gjennomstekt, kan et ovnstermometer gjøre det enklere å bruke oppskriftene riktig uten å måtte gjette.
Se også
Ovnsretter forstås ofte best ut fra teknikken som brukes, for eksempel ovnssteking, baking, grilling eller langtidssteking. Tilberedningsmetode gjør det enklere å sammenligne fremgangsmåtene og resultatene de gir. Vanskelighetsgrad kan også være nyttig: Noen ovnsretter klarer seg stort sett selv, mens andre krever at du vurderer farge, heving og om maten er ferdig.
Blende
Smoothie med rabarbra og jordbær
Frisk rabarbra- og jordbærsmoothie med yoghurt og melk.
Koke
Pastitsio (gresk ovnsbakt pasta med kjøttdeig og béchamel)
Gresk ovnsbakt pasta med kjøttdeig, tomatsaus og béchamel
Avkjøle
Ensalada Rusa (Spansk potetsalat med tunfisk og majones)
Spansk potetsalat med tunfisk, majones, egg og oliven
Uten Tilberedning
Coronation Prawn Sandwich
Rekesandwich med currymayonnaise, mangochutney og salat
Enkel
Wrap med roastbiff og pepperrot
Roastbiffwrap med pepperrotyoghurt, ruccola og agurk
Middels
Bamia (okra- og lammegryte med tomater)
Okra- og lammegryte småkokt i tomatsaus med sitron
Middels
Gehaktballen in Jus (nederlandske kjøttboller i saus)
Nederlandske kjøttboller av storfe småkokt i pansaus
Enkel
Leche Asada (chilensk bakt melkekrem)
Chilensk bakt melkekrem med karamellisert, brunet topp
Ofte stilte spørsmål
Steker alle ovner likt?
Nei. Selv ovner av samme type kan ha ulike varmepunkter, forskjellig luftsirkulasjon og unøyaktig temperatur. Derfor oppgir oppskrifter ofte tegn som farge og konsistens i tillegg til steketid.
Hva er den praktiske forskjellen på varmluft og over- og undervarme?
Varmluft sirkulerer den varme luften og kan gi raskere steking og bruning, samtidig som overflaten tørker lettere. Over- og undervarme kan være mer skånsomt for enkelte typer bakst, men varmen kan være mindre jevnt fordelt.
Hvorfor er avstanden mellom brettene og maten så viktig?
Når maten ligger tett, slipper ikke fuktigheten unna, og det dannes mer damp i ovnen. God plass gir fordamping og luftsirkulasjon, slik at maten stekes og blir sprø.
Når bør jeg bruke øverste rille?
Sett maten høyt i ovnen når du ønsker kraftigere bruning på toppen, for eksempel til slutt på en grateng. Jevn baking lykkes ofte best nær midten, der varmen er mer balansert.
Er det trygt å sette kaldt glass eller keramikk i en varm ovn?
Noen ildfaste former er laget for å tåle det, men plutselige temperaturendringer kan få enkelte typer glass og keramikk til å sprekke. Er du usikker, bør formen varmes gradvis for å unngå temperatursjokk.
Hvorfor hever baksten ujevnt?
Ujevne varmepunkter, en skjev rist eller former som står for nær ovnsveggen, kan gi ujevn varme. Det kan hjelpe å snu formene underveis, med mindre oppskriften advarer mot å flytte dem mens baksten stivner.
Tenk varmefordeling når du leser oppskriften
Små, praktiske valg gir bedre resultater i ovnen: Forvarm skikkelig, gi maten nok plass, og bruk plasseringen til å styre bruningen. Når du ser på ovnen som et helt varmemiljø og ikke bare en bestemt temperatur, blir instruksjonene lettere å forstå på tvers av ulike retter.
