Chawanmushi (salt dampet eggekrem)
Silkemyk dampet eggpudding med reker og shiitake
Hva en kraftgryte egner seg til, og hva den ikke gjør like godt
Høyden begrenser søl og gjør det enklere å holde lengre tids småkoking under kontroll. Det er nyttig til bein, skalldyrskall, belgfrukter og annet som skal trekke skånsomt i væske. Den gode plassen lar også pastaen bevege seg, noe som kan hindre at den kleber seg sammen. Ulempen er den mindre overflaten: Væsken fordamper saktere enn i en vid gryte, så sauser og gryteretter kan trenge lengre tid på å koke inn. Kraftgryter er heller ikke særlig praktiske når du må røre ofte helt nede ved bunnen, for eksempel i tykk polenta eller kremete blandinger. Dybden gjør det vanskeligere å komme til langs kantene og oppdage at maten begynner å svi seg.
Toppvalg i Stor Gryte
Southern collard greens
Langtidskokte collard greens med røkt svineknoke
Lanzhou Beef Noodles (håndtrukket nudelsuppe)
Lanzhou biffkraft med håndtrukne nudler, biff og chiliolje
Bouillabaisse (fiskegryte fra Marseille)
Fiskesuppe fra Marseille med safran, fennikel og hvitløksrouille
Canh Chua (vietnamesisk søt-sur fiskesuppe)
Søt-sur vietnamesisk fiskesuppe med tamarind og ananas
Cock-a-Leekie Soup (Skotsk kylling- og purresuppe)
Skotsk kylling- og purresuppe avsluttet med svisker
Noen råd om sikkerhet og håndtering
En full kraftgryte er tung og vanskelig å helle fra. Hvis du skal slå vannet av pasta eller sile kraft, er det ofte tryggere å øse innholdet over i et dørslag i vasken eller løfte ut de faste ingrediensene med en siløse enn å tippe hele gryten. Vend håndtakene innover, og ikke fyll gryten helt opp, særlig når innholdet skal fosskoke. Ved langvarig småkoking bør du kontrollere væskenivået av og til, slik at gryten ikke koker tørr og innholdet svir seg i bunnen.
Alle oppskrifter i Stor Gryte
Flaki (polsk vom-suppe)
Mør vom som småkoker i oksekraft med rotgrønnsaker og jevning
Icelandic Lamb Soup (Kjötsúpa)
Mettende lammesuppe småkokt med gulrøtter, kålrot, poteter, bygg, purre og timian
Sop Buntut (indonesisk oksehalesuppe)
Mør oksehalessuppe småkokt med hvitløk, ingefær, nellik og kanel, servert med lime
Berliner Eisbein mit Erbspüree (svineknoke med ertemos)
Mør Berliner Eisbein med glatt ertemos og sennep ved siden av
Erwtensoep (tradisjonell nederlandsk ertesuppe med svinekjøtt og røkt pølse)
Mettende nederlandsk erwtensoep med splittede erter, svinebog, grønnsaker og røkt pølse
Karibisk seafood boil til høytid med reker, krabbe og mais
Seafood boil i karibisk stil med hvitløkssmør og en skvis lime
Kapuśniak (polsk surkålsuppe med svineribbe)
Mettende kapuśniak-suppe med surkål, svineribbe, poteter og varmende krydder
Flaki Wołowe (polsk suppe med oksevom, merian og paprika)
Tradisjonell flaki wołowe-suppe med vom, løk, gulrot, merian og paprika
Żurek (polsk sur rug-suppe med pølse og egg)
Żurek er syrlig rugsuppe med pølse, hvitløk, merian og rømme
Tom Yum (thailandsk sterk og syrlig kyllingsuppe)
Duftende thailandsk tom yum-kyllingsuppe med lime, fiskesaus og sopp
Gomtang (koreansk klar oksebeinsuppe med bryst)
Klar koreansk oksebeinsuppe med bryst, vårløk og enkel krydring med salt og pepper
Posjert hel kylling med ingefær og vårløk
Hel kylling posjert med ingefær og vårløk, deretter vendt med soya og sesam
Vanlige feil som påvirker resultatet
For kraft og buljong er for hard koking et vanlig problem. Fosskoking finfordeler fettet i væsken og kan gjøre kraften uklar. Ved svak småkoking blir smaken renere, og det er lettere å skumme av urenheter. En annen utfordring er å bruke for lite salt og krydder fordi mengden er stor. Det er ofte best å smake til store mengder væske i flere omganger underveis fremfor å tilsette alt i starten. Unngå også å ha i for mye mat på én gang når du forveller eller koker. Da synker temperaturen, og maten kan bli ujevnt tilberedt.
Se også
Tilberedningsmåte er et nyttig supplement når du ser på oppskrifter med kraftgryte. Mange begynner med å frese aromatiske ingredienser før væsken tilsettes og maten får småkoke, mens andre avsluttes med stavmikser eller blender. Vanskelighetsgrad kan hjelpe deg med å finne oppskrifter som passer erfaringen din med å skumme, sile og holde maten svakt småkokende over lengre tid.
Frityrsteke
Mofongo (fritert plantainmos med hvitløk og svor)
Fritert plantainmos med hvitløk og svor
Blende
Tyrkisk festbord med meze, salat og lammeköfte
Tyrkisk bord med meze, salat og grillet lammeköfte
Koke
Moderne shawarma-bolle med tahiniyoghurtsaus
Moderne shawarma-bolle med krydret kylling, ris og tahiniyoghurt
Steke
Langtidsstekt lammelår med rosmarin og hvitløk
Langtidsstekt lammelår med rosmarin og hvitløk
Avansert
Hyderabadi Dum Biryani med safran og rosevann
Lagvis Hyderabadi dum biryani med safran, rosevann og stekt løk
Middels
Cottage pie med ostet potetmoslokk
Cottage pie med cheddar-potetmos, bakt til den er gyllen
Enkel
Ovnsbakt torsk med persillesaus og nypoteter
Ovnsbakt torsk med kremet persillesaus og nypoteter
Enkel
Cobb-salat med kylling, avokado og bacon
Cobb-salat med kylling, avokado, bacon og hardkokte egg
Ofte stilte spørsmål
Hva er forskjellen på en kraftgryte og en støpejernsgryte?
En kraftgryte er som regel høyere og lettere og er laget for koking og småkoking av store væskemengder. En støpejernsgryte er tyngre og har tykkere vegger. Den egner seg bedre til bruning og gir jevn, stabil varme til gryteretter og ovnsretter.
Kan jeg koke kraft i en hvilken som helst stor gryte?
Ja, så lenge gryten er stor nok til at ingrediensene kan dekkes med vann, og den har lokk. En kraftgryte gjør bare arbeidet enklere fordi den gir god plass og begrenser søl.
Hvorfor ble kraften uklar?
Uklar kraft skyldes ofte for kraftig koking eller mye omrøring, som bryter opp proteinene og fordeler fettet i væsken. Svak småkoking og avskumming av og til gir som regel en klarere kraft.
Må jeg bruke mye vann når jeg koker pasta?
Mange foretrekker rikelig med vann fordi det raskt kommer tilbake til kokepunktet og bidrar til at pastaen ikke kleber seg sammen. Det går også an å bruke mindre vann, men da må du røre mer og passe nøye på koketiden.
Egner en kraftgryte seg til tykke supper?
Den kan brukes, men tykke blandinger svir seg lettere i bunnen, og dybden gjør det mer tungvint å røre. Til svært tykke supper kan en vid gryte med tykk bunn være enklere å bruke.
Hva kan jeg bruke i stedet for en kraftgryte?
En stor kjele, en støpejernsgryte eller en annen dyp gryte som tåler varme, kan brukes så lenge den er stor nok og trygg å løfte når den er varm. Velg den videste gryten du har hvis væsken skal koke raskt inn.
Velg riktig gryte til oppgaven
Velg en kraftgryte når oppskriften først og fremst går ut på å tilberede mat i væske, enten du skal koke, forvelle, la noe småkoke eller sile. Hvis du må brune ingrediensene først eller koke inn væsken raskt, er en videre og tyngre gryte ofte enklere å arbeide med.
