Moderne pierogi med spinat og ricotta
Pierogi fylt med spinat og ricotta
Dette egner en stor kjele seg best til
Velg en stor kjele når du trenger mye vann eller skal la maten småkoke lenge. Pasta og poteter blir lettere jevnt kokt når det er nok vann til at det raskt kommer i kok igjen etter at råvarene er tilsatt. Til supper, gryteretter og kraft er en dyp kjele en fordel fordi ingrediensene kan dekkes helt av væske, samtidig som det kan småkoke uten å sprute. En stor kjele er også nyttig til forvelling, siden vannet holder bedre på varmen og raskere kommer opp i riktig temperatur igjen. Derimot egner den seg dårligere når væske skal fordampe raskt. Skal du koke inn en saus eller brune råvarer, gir en vid og grunnere panne raskere fordamping og bedre kontakt med den varme bunnen.
Toppvalg i Stor Gryte
Vegansk Pasta e Fagioli
Italiensk vegansk bønne- og pastasuppe med tomater og urter
Sopa de Maní (boliviansk peanøttsuppe med storfekjøtt)
Boliviansk peanøttsuppe med storfekjøtt og poteter
Samosaer i airfryer
Sprø samosaer i airfryer med krydret potet- og ertefyll.
Käsespätzle (ostete eggnudler med stekt løk)
Ostete spätzle-nudler lagt lagvis med Gruyère og stekt løk
Salade Niçoise Végétarienne (Vegetarisk salat i niçoise-stil)
Salat i niçoise-stil med poteter, egg, tomater og oliven
Vanlige feil med store kjeler og hva de fører til
Det er lett å fylle kjelen for full, men en mindre åpenbar feil er å bruke for lite salt og smakstilsetninger. I store væskemengder blir smaken mer utvannet, og derfor ber oppskrifter ofte om at du smaker til i flere omganger underveis. En annen feil er å begynne med for sterk varme og så gå fra kjelen. Det kan ta tid før en stor kjele blir varm, men når innholdet først begynner å fosskoke, kan det raskt skumme over, særlig hvis du koker stivelsesrike råvarer. Skru ned varmen til jevn småkoking når væsken har kokt opp. Husk også å røre helt ned mot bunnen. Tykke supper og grøtlignende blandinger kan svi seg, spesielt på kraftige kokeplater der varmen er sterkest midt under kjelen.
Alle oppskrifter i Stor Gryte
Goansk fiskecurry med ris
Fiskecurry i goansk stil i en glatt kokossaus med tamarind, servert med ris
Moules Marinières med sprøtt brød
Blåskjell dampet i hvitvin med sjalottløk, hvitløk og persille, servert med brød
Tandoori-kyllingburrito med mynteyoghurt
Grillet tandoori-kyllingburrito med basmatiris, svarte bønner og mynteyoghurtsaus
Zuppa di Ceci e Rosmarino (kikert- og rosmarinsuppe)
Italiensk kikertsuppe som småkoker med rosmarin, tomater og grønnsaker, avsluttet med olivenolje
Farro med ovnsbakte grønnsaker og pecorino
Seig farro vendt med ovnsbakte grønnsaker, sitron og olivenolje, avsluttet med pecorino
Cenci Fritti (friterte deigbånd fra Toscana)
Sprø toskanske deigbånd med appelsinskall, avsluttet med melis
Tacos de Canasta (kurvtaco) med potet og chorizo
Maistortillaer fylt med potet og chorizo, penslet med guajillo-chiliolje
Farrotto con Funghi Porcini (farro-risotto med steinsopp)
Perlefarro kokt som risotto med steinsopp, kraft, smør og parmesan
Jackfruit Biryani (lagdelt ris med rå jackfrukt)
Lagdelt jackfruit biryani dumkokt med safranmelk og servert med yoghurt
Braisert oksehale med pepperrotmos
Langtidsbrasert oksehale med rødvinssaus og kremet pepperrotmos
Bomboloni (italienske syltetøyfylte smultringer)
Myke italienske gjærsmultringer rullet i sukker og fylt med blandet bærsyltetøy
Proteinrik kalkunchilibolle
Kalkunchili i én gryte med kidneybønner og tomater, avsluttet med yoghurt og koriander
Hvis du ikke har en stor kjele
Skal noe kokes i vann, kan du ofte fordele det mellom to mindre kjeler. Da holder vannet seg bedre i kok, og det blir ikke for trangt i kjelene. Til supper og gryteretter kan du bruke en dyp traktørpanne eller en jerngryte, men det kan være nødvendig å dempe varmen for å unngå at for mye væske fordamper. Hvis du først og fremst trenger mye vann til forvelling, er en vid kjele ofte mer praktisk enn en svært høy. Den varmes jevnere opp og gjør det enklere å løfte maten raskt ut. Uansett hva du bruker, bør kokekaret ha plass til at væsken bobler, være dypt nok til at råvarene dekkes, og ha en bunn som ikke lett svir maten.
Se også
Tilberedningsmåten er viktig når du skal vurdere om du trenger en stor kjele. Koking, småkoking og braisering stiller ulike krav til både størrelse og temperaturkontroll. Vanskelighetsgraden kan også si noe om hva du bør forvente: Noen retter i kjele passer stort sett seg selv, mens andre krever jevnlig omrøring og nøye regulering av varmen for ikke å svi seg eller koke over.
Steke I Panne
Huachinango al Mojo de Ajo (rød snapper med hvitløkssmør)
Stekt rød snapper toppet med hvitløkssmør og lime
Småkoke
Ternera a la Sevillana (kalvegryte med oliven og sherry)
Spansk-inspirert kalvegryte med oliven, sherry og mildt paprikapulver
Koke
Purre i vinaigrette med bløtkokt egg
Småkoker purre i Dijon-vinaigrette med bløtkokt egg
Blende
Tyrkisk festbord med meze, salat og lammeköfte
Tyrkisk bord med meze, salat og grillet lammeköfte
Enkel
Assiette de Charcuterie med cornichons
Spekemat med cornichons, dijonsennep og baguette
Enkel
Pasta alla Vodka (tomat-, vodka- og fløtesaus med pancetta)
Penne med pancetta i tomat-, vodka- og fløtesaus
Enkel
Sprø ovnsbakte kyllinglår med sitron og urter
Sprø ovnsbakte kyllinglår med sitron, hvitløk og urter
Enkel
Tropisk frukt-smoothiebowl
Mango- og ananas-smoothiebowl med kokosyoghurt og granola.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan vet jeg om kjelen er stor nok til oppskriften?
Det må være god plass over innholdet. Ved koking trenger du rom for bobler og skum. Ved småkoking skal væsken dekke ingrediensene godt uten å komme helt opp til kanten når du rører.
Hvorfor klistrer pastaen seg sammen i en stor kjele?
Som regel skyldes det at pastaen ikke ble rørt det første minuttet eller to, eller at vannet ikke fosskokte da pastaen ble tilsatt. En stor kjele hjelper, men riktig fremgangsmåte er fortsatt viktig.
Kan jeg brune kjøtt i en stor kjele før jeg lager gryterett?
Noen ganger, men det avhenger av hvor vid kjelen er. For å få god stekeskorpe trenger kjøttet god plass mot bunnen. Er bunnen for smal, blir kjøttet dampet i stedet. Brun det i flere omganger, eller bruk en vid panne og ha det over i kjelen etterpå.
Er en høy kraftkjele bedre enn en vid kjele?
En høy kjele rommer mye uten å ta stor plass på kokeplaten, men en videre kjele er ofte enklere å røre i, koke inn væske i og løfte mat ut av. Hvilken form som passer best, avhenger av om du trenger dybde, stor overflate eller begge deler.
Hvorfor svir suppen seg i bunnen?
Varmen kan være for sterk i forhold til hvor tykk suppen er, eller du rører kanskje ikke helt ned mot bunnen. Skru ned til forsiktig småkoking, og rør grundigere, særlig i supper med mye stivelse eller fløte.
Velg kjele etter hva du skal gjøre
Bruk en stor kjele når du trenger jevn koking eller rolig småkoking med god plass over innholdet. Skal du brune råvarer eller koke inn væske raskt, er en vid og grunnere panne som regel mer effektiv.
