Moderne pierogi met spinazie en ricotta
Pierogi gevuld met spinazie en ricotta
Wat een schuimspaan wel en niet doet
Een schuimspaan is bedoeld om ingrediënten te laten uitlekken. Door de openingen loopt water, bouillon of olie terug in de pan, terwijl het eten op de lepel blijft liggen. Dat is handig voor malse, gladde ingrediënten en voor kleine stukken die je met een tang moeilijk kunt vastpakken. Een schuimspaan is niet hetzelfde als een draadschuimspaan. Die heeft fijnere openingen en houdt kleinere stukjes tegen. Het is ook geen soeplepel, want die is juist bedoeld om vocht op te scheppen. Een schuimspaan kan evenmin een vergiet vervangen als je de hele pan snel wilt afgieten of ingrediënten grondig wilt uitschudden.
Toprecepten in Schuimspaan
Speckknödel (Duitse broodknoedels met spek)
Duitse broodknoedels met gerookt spek, gesudderd tot stevig
Berenjenas con Miel (gebakken aubergine met honing)
Knapperige gebakken auberginereepjes met honing en zout
Thong Yod (gouden druppels in suikersiroop)
Eidooierdruppels gekookt en geweekt in suikersiroop
Vlaamse Asperges (Vlaamse witte asperges met boter en eieren)
Witte asperges met gesmolten boter, gehakte eieren en peterselie
Lentilles du Puy met gepocheerd ei en Dijon-dressing
Warme Puy-linzen met gepocheerd ei en Dijon-dressing
De beste toepassingen en handige alternatieven
Een schuimspaan is vooral handig als je ingrediënten portie voor portie uit de pan haalt, zoals gekookte eieren, stukken gepocheerde vis, gnocchi, deegballetjes, geblancheerde groenten voor een salade, kroketten of beignets. Kies het formaat dat bij de klus past: een brede lepel voor meerdere stukken tegelijk en een kleine voor nauwkeuriger werken.
Heb je geen schuimspaan, dan kun je grotere ingrediënten uit een ondiepe laag vocht halen met een bakspatel. Voor stevige stukken werkt een tang. Bij kleine of kwetsbare ingrediënten is een draadschuimspaan meestal het beste alternatief. Desnoods kun je een gewone lepel gebruiken, maar daarmee schep je meer vocht mee.
Alle recepten in Schuimspaan
Gnocchi di Zucca (pompoengnocchi met boter en salie)
Pompoengnocchi met boter, salie en Parmigiano Reggiano
Pierogi Ruskie (aardappel- en kaasdumplings)
Poolse dumplings met aardappel, kwark en gebakken ui
Scotch Egg met mosterdmayonaise
Scotch eggs met worstvlees en mosterdmayonaisedip
Struffoli (Napolitaanse honingbeignets)
Kleine gefrituurde deegballetjes met warme honing en hazelnoten
Bubble and Squeak-koekjes met gepocheerde eieren
Gebakken aardappel-koolkoekjes met gepocheerde eieren erop
Wigilijny Barszcz z Uszkami (Poolse heldere bietensoep met dumplings)
Heldere bietensoep met met paddenstoelen gevulde uszka dumplings
Tea Eggs (Chinese gemarmerde eieren gestoofd in thee en soja)
Gekraakte eieren gesudderd in zwarte thee, sojasaus, suiker, steranijs en kaneel
Vada Pav (Mumbai-aardappelfritters in broodjes)
Mumbai vada pav met aardappelfritters in kikkererwtenbeslag en chutneys
Bitterballen met mosterd (Nederlandse kroketjes met runderragout)
Nederlandse kroketjes met runderragout, gepaneerd en gefrituurd, geserveerd met mosterd
Falafel (Midden-Oosterse kikkererwtenbeignets)
Kikkererwtenfalafel met kruiden en specerijen, daarna gefrituurd tot goudbruin
Acarajé (beignets van black-eyed peas)
Bahiaanse black-eyed pea-beignets, krokant buiten en luchtig binnen
Pestiños (met honing geglazuurde anijsgebakjes)
Gefrituurde Andalusische pestiños met anijs en sinaasappel, afgewerkt met warme honing
Kleine fouten met grote gevolgen
Een veelgemaakte fout is een schuimspaan gebruiken waarvan de openingen te groot zijn voor de ingrediënten. Doperwten, kleine pastasoorten en fijngesneden ingrediënten kunnen erdoorheen glippen, waarna je ze door de hele pan moet najagen.
Ook te wild scheppen geeft problemen. Schuif de lepel onder gepocheerde of zacht kokende ingrediënten en til hem langzaam op, zodat ze niet kapotgaan.
Geef het vocht tot slot even de tijd om weg te lopen. Houd de schuimspaan kort boven de pan voordat je het eten verplaatst. Zeker bij hete olie voorkom je zo spatten en vettige plassen op het aanrecht.
Verder zoeken
Kijk ook bij bereidingswijze, want een schuimspaan wordt vooral gebruikt bij zacht koken, pocheren, blancheren en frituren. Ook de moeilijkheidsgraad kan richting geven. De schuimspaan zelf is eenvoudig in gebruik, maar bij sommige bereidingen moet je kwetsbare ingrediënten met extra aandacht en een voorzichtige hand uit heet vocht halen.
Braden
Moderne bratwurst-traybake met aardappels, appel en mosterd
Bratwurst traybake met aardappels, appel, ui en zuurkool
Bakken In Pan
Bitoque (Portugese biefstuk met spiegelei)
Gebakken biefstuk met een spiegelei en friet
Bakken
Mazurek (Poolse paastaart van zanddeeg)
Poolse zanddeegtaart met karamel en geroosterde amandelen
Bakken
Cassoulet Toulousain (Wittebonenschotel met vlees)
Langzaam gebakken cassoulet met witte bonen, eendenconfijt en worstjes
Gemiddeld
Tandoorikip uit de airfryer
Tandoorikip uit de airfryer met yoghurt, citroen en tandoorispecerijen.
Gemiddeld
Cajun rode bonen met rijst
Romige kidneybonen met worst, geserveerd over rijst
Gemiddeld
Deens varkensgebraad met zwoerd en peterseliesaus
Langzaam geroosterd varkensvlees met knapperig zwoerd en warme peterseliesaus
Makkelijk
Kipsandwich uit de airfryer
Knapperige airfryerkip op een broodje met sla.
Veelgestelde vragen
Is een schuimspaan hetzelfde als een draadschuimspaan?
Niet helemaal. Een gewone schuimspaan heeft openingen in een dichte lepel, terwijl een draadschuimspaan uit een mandje van metaaldraad bestaat. Een draadschuimspaan laat vocht doorgaans sneller weglopen en houdt kleinere stukjes tegen.
Kan ik een schuimspaan gebruiken voor pasta?
Ja, voor grote pastasoorten of als je de pasta rechtstreeks in de saus schept. Om een hele pan af te gieten is een vergiet handiger. Zeer kleine pasta kan door de openingen van de schuimspaan glippen.
Wat is het voordeel ten opzichte van een tang?
Een schuimspaan ondersteunt het eten van onderaf. Dat is voor kwetsbare ingrediënten voorzichtiger en werkt beter bij kleine stukken die je met een tang niet goed kunt vastpakken.
Heb ik voor frituren een metalen schuimspaan nodig?
Bestendigheid tegen hoge temperaturen is belangrijker dan alleen het materiaal. Veel metalen schuimspanen zijn geschikt voor hete olie, maar sommige kunststof exemplaren niet. Gebruik bij twijfel hittebestendig keukengerei dat voor frituren is bedoeld.
Waarom valt gepocheerd eten uit elkaar als ik het uit de pan haal?
Dat komt vaak doordat het heel zacht is en te snel wordt opgetild. Schuif de lepel er volledig onder, til hem langzaam op en laat overtollig vocht weglopen voordat je het eten op het bord legt.
Kan ik met een schuimspaan schuim van bouillon scheppen?
Dat kan, vooral bij grotere schuimbellen. Een fijnmazige schuimspaan werkt beter als je kleine deeltjes wilt verwijderen zonder veel bouillon mee te scheppen.
Een bescheiden alleskunner
Bij heet vocht en kwetsbare ingrediënten zorgt een schuimspaan ervoor dat je alles netjes en beheerst uit de pan haalt. Kies het juiste hulpmiddel op basis van de grootte en kwetsbaarheid van wat je wilt opscheppen, en bedenk of het vocht vooral snel moet weglopen of dat je ook heel kleine stukjes wilt tegenhouden.
