Briouats cu migdale și miere (platou de patiserie dulce de Eid)
Briouats cu migdale coapte, unse cu miere și semințe de susan
Ce înseamnă „migdale” într-o rețetă
Migdalele apar în rețete sub mai multe forme, fiecare cu proprietăți diferite. Migdalele întregi, tocate sau sub formă de fulgi sunt folosite de obicei pentru textura crocantă și aroma de copt. Migdalele măcinate și făina mai grunjoasă de migdale dau gust bogat și păstrează umiditatea, iar în prăjituri și biscuiți pot face miezul mai fraged, deoarece conțin grăsime și foarte puțin gluten sau deloc. Făina de migdale este adesea măcinată mai fin, ceea ce poate influența viteza cu care absoarbe lichidul. Extractul și esența de migdale sunt arome, nu fructe propriu-zise, dar trebuie tratate cu prudență, deoarece ingredientele și metodele de fabricație diferă. Migdalele se regăsesc și în marțipan, pastă de migdale, praline, umpluturi de tip frangipane, precum și în unele băuturi și creme vegetale folosite la gătit.
Cele mai bune alegeri în Migdale
Bienenstich (prăjitură germană cu miere și migdale, cu cremă de vanilie)
Prăjitură germană cu miere și migdale, umplută cu cremă de vanilie
Desert marocan de cușcuș dulce cu stafide și migdale
Cuscus dulce cu scorțișoară, stafide și migdale prăjite
Chicken Kabsa (orez condimentat în stil saudit cu migdale și stafide)
Chicken kabsa în stil saudit cu orez basmati, migdale și stafide
Cod cu sos romesco
Cod rumenit în tigaie cu sos romesco
Mole Poblano vegetarian cu conopidă coaptă
Conopidă coaptă glazurată în sos mole poblano vegetarian
Alegeți înlocuitorul după rolul ingredientului
Pentru textură crocantă și decor, cea mai simplă soluție este un alt ingredient crocant, care se rumenește frumos. În funcție de gustul preparatului, puteți folosi semințe de dovleac, de floarea-soarelui sau de susan ori fulgi de cocos rumeniți. Pentru a înlocui migdalele măcinate în aluaturi, căutați un ingredient care să dea consistență și să conțină și puțină grăsime. Semințele de floarea-soarelui măcinate fin sunt o alternativă obișnuită, deși uneori pot schimba culoarea preparatului copt. Făina de ovăz sau făina albă pot fi potrivite în unele rețete, însă modifică frăgezimea și structura, deci nu sunt înlocuitori echivalenți.
În cazul extractului de migdale, țineți cont de contribuția lui: o aromă dulce și parfumată. Vanilia, coaja rasă de citrice sau o cantitate mică dintr-un condiment potrivit pot aduce aromă fără să o reproducă întocmai pe cea de migdale. Dacă atât gustul, cât și textura unei rețete depind de marțipan sau de pasta de migdale, de obicei este mai bine să alegeți alt tip de umplutură decât să forțați o înlocuire directă.
Toate rețetele din Migdale
Banane caramelizate la friteuza cu aer cald
Banane caramelizate la friteuza cu aer cald cu scorțișoară, iaurt grecesc și migdale prăjite.
Financiers aux amandes (prăjituri franțuzești cu migdale)
Prăjituri franțuzești mici cu migdale, unt brun, vanilie și miez fraged
Seffa (vermicelli dulci la abur cu migdale)
Seffa marocană cu vermicelli cu unt, zahăr pudră, scorțișoară și migdale prăjite
Dacquoise (tort în straturi cu bezea de migdale) cu cremă de unt cu cafea
Dacquoise franțuzesc cu straturi crocante de bezea cu migdale și cremă de unt fină cu cafea
Sandwich cu Coronation Chicken
Coronation chicken cremos cu pudră de curry și chutney de mango, servit în pâine moale cu salată
Paneer Korma (curry blând, cremos, cu sos de caju și migdale)
Paneer fiert ușor într-un sos curry cremos de caju și migdale, finalizat cu smântână pentru frișcă
Shahi Tukda (budincă Mughal din pâine)
Shahi tukda cu lapte îngroșat cu șofran și cardamom, migdale și fistic
Paris-Brest (inel din aluat opărit cu cremă de pralină)
Inel din aluat opărit cu migdale feliate și umplutură de cremă de patiserie cu pralină
Poires Belle Hélène (pere poșate cu sos de ciocolată)
Pere poșate în vanilie, acoperite cu sos cald de ciocolată, înghețată și migdale prăjite
Bolo Rainha (cozonac al reginei)
Pâine dulce festivă portugheză în formă de inel, cu nuci și stafide, pudrată cu zahăr pudră
Turrón (nugat spaniol cu miere și migdale)
Nugat turrón făcut cu albușuri bătute, sirop de miere și migdale prăjite
Smoothie bowl crocant cu granola
Mixează fructe de pădure cu banană și iaurt, apoi adaugă granola crocantă.
Etichete și riscul de contaminare încrucișată
Această etichetă vă ajută la căutare, dar nu garantează siguranța. Dacă trebuie să evitați migdalele, verificați în listele de ingrediente făina de migdale, migdalele măcinate, marțipanul, pralinele, frangipane-ul și pastele din fructe cu coajă lemnoasă. Acordați atenție și ciocolatei, biscuiților și produselor de patiserie care pot conține migdale. În cazul produselor ambalate, luați în considerare avertismente precum „poate conține” sau „produs într-o unitate în care se prelucrează...”, dacă sunt relevante pentru situația dumneavoastră. Contaminarea încrucișată poate apărea ușor când fructele cu coajă lemnoasă sunt tocate pe suprafețe comune, mărunțite în aceleași aparate sau folosite ca decor în aceeași bucătărie.
Unde puteți căuta în continuare
Dacă vreți să adaptați o rețetă, căutarea după ingrediente vă ajută să comparați alternative precum semințele, cocosul, ovăzul sau diversele tipuri de făină și să vedeți cum sunt folosite în preparate sărate și dulci. Categoriile alimentare pot fi utile și atunci când făina de migdale este folosită pentru un anumit tip de alimentație, deoarece puteți găsi rețete cu rezultate asemănătoare, dar fără migdale.
Bun Cha de sărbătoare
Porc la grătar cu nuoc cham, vermicelli, ierburi și salată.
Steak au Poivre cu Pommes Frites
Friptură cu crustă de piper, sos cremos cu coniac și pommes frites
Yakitori la friteuza cu aer
Frigărui yakitori de pui cu glazură de soia și mirin.
Tres Leches Cake (pandispan însiropat cu lapte)
Pandișpan însiropat cu lapte, cu frișcă și scorțișoară
Vegetarian
Minestrone Genovese cu pesto
Supă cu legume, fasole și paste, finisată cu pesto de busuioc
Pescetarian
Pastilla cu fructe de mare (plăcintă marocană din foi filo cu creveți și pește alb)
Plăcintă marocană din foi filo, cu creveți și pește alb
Fără gluten
Mazapán (marțipan mexican din arahide)
Mazapán sfărâmicios cu arahide, zahăr pudră și vanilie
Fără lactate
Fasolia Khadra (tocăniță de fasole verde cu miel)
Tocăniță de miel și fasole verde fiartă încet în sos de roșii
Întrebări frecvente
Făina de migdale este același lucru cu migdalele măcinate?
Sunt foarte asemănătoare, dar nu întotdeauna identice. Făina de migdale este de obicei măcinată mai fin și uneori se obține din migdale decojite, în timp ce migdalele măcinate pot fi mai grunjoase și pot conține coajă. Diferența poate influența textura și cantitatea de lichid absorbită de aluat.
Cu ce pot înlocui fulgii de migdale presărați peste produse de patiserie?
Alegeți ceva care se rumenește și rămâne crocant, precum semințe de dovleac, de floarea-soarelui sau de susan ori fulgi de cocos. Țineți cont de gustul preparatului, fără să încercați să reproduceți întocmai migdalele.
Pot pur și simplu să elimin migdalele dintr-o rețetă?
Dacă migdalele sunt folosite doar pentru decor, de multe ori da. Dacă au un rol în structura preparatului, cum se întâmplă cu migdalele măcinate dintr-o prăjitură sau cu pasta dintr-o umplutură, eliminarea lor poate duce la un rezultat uscat, sfărâmicios sau lipsit de consistență. În acest caz, este nevoie de obicei de un înlocuitor.
Extractul de migdale conține migdale?
Depinde de produs. Unele arome se obțin din ulei de migdale amare, iar altele sunt sintetice. Dacă evitați migdalele, tratați aceste produse cu prudență și verificați eticheta și informațiile producătorului.
Sâmburii de caisă sunt un înlocuitor sigur pentru migdale?
Sâmburii de caisă sunt folosiți uneori pentru o aromă asemănătoare migdalelor, dar nu reprezintă un înlocuitor simplu sau potrivit în orice situație. Dacă evitați un alergen, este mai sigur să alegeți o aromă diferită, precum vanilia sau citricele.
De ce unele prăjituri fără fructe cu coajă lemnoasă au totuși o aromă asemănătoare migdalelor?
Unele ingrediente pot sugera o aromă apropiată de cea a migdalelor, în special vanilia, notele de fructe cu sâmbure și anumite semințe prăjite. Pot fi utile dacă doriți o impresie asemănătoare fără migdale, dar nu vor reproduce textura pastei de migdale sau a marțipanului.
Cum alegeți înlocuitorul potrivit
Stabiliți mai întâi dacă migdalele dau preparatului textură crocantă, umiditate, structură sau aromă, apoi alegeți un înlocuitor care îndeplinește același rol. Dacă aveți dubii, optați pentru rețete a căror structură nu depinde de făina de migdale sau de pastele din fructe cu coajă lemnoasă. Dacă evitarea migdalelor este esențială, verificați întotdeauna produsele ambalate și modul de lucru din bucătărie.
