Arroz de Tamboril (orez portughez cu pește-călugăr)
Orez portughez cu pește-călugăr fiert în roșii și vin alb
La ce este potrivită oala mare
Alege o oală mare atunci când metoda de preparare presupune multă apă sau fierbere îndelungată la foc mic. Pastele și cartofii fierb mai bine într-o cantitate suficientă de apă, care revine repede la punctul de fierbere după adăugarea alimentelor. La supe, tocane și supe de bază, adâncimea permite acoperirea completă a ingredientelor, iar lichidul poate fierbe domol fără să stropească. Oala mare este utilă și pentru opărire, când apa trebuie să rămână suficient de fierbinte pentru ca alimentele să se gătească rapid și să revină repede la temperatura necesară. Este însă mai puțin potrivită când ai nevoie de evaporare intensă. Pentru a scădea un sos sau a rumeni ingrediente, o cratiță mai largă și mai puțin adâncă permite evaporarea mai rapidă și un contact mai bun cu suprafața încinsă.
Cele mai bune alegeri în Oală mare
Sopa de Maní (supă boliviană de arahide cu vită)
Supă boliviană de arahide cu vită și cartofi
Quenelles de Brochet cu sos Nantua (găluște de știucă în sos cremos de raci)
Quenelles de știucă poșate, servite cu sos Nantua cremos de raci
Bol cu tăiței cu ghimbir și ceapă verde
Tăiței din grâu cu ulei de ghimbir, ceapă verde și soia
Pasta alla Genovese (paste cu vită înăbușită cu ceapă)
Spaghetti cu sos de vită înăbușită cu ceapă și Parmezan
Feijoada de Marisco (tocană portugheză cu fructe de mare și fasole albă)
Tocană de fructe de mare și fasole albă în supă de roșii și vin
Greșeli frecvente și efectele lor
Umplerea excesivă este greșeala cea mai evidentă, dar asezonarea insuficientă poate trece mai ușor neobservată. Cantitățile mari de lichid diluează sarea și aromele, de aceea rețetele cer adesea să asezonezi treptat și să guști pe parcurs. O altă greșeală este să pornești focul prea tare și să lași oala nesupravegheată. Oalele mari se încălzesc lent, apoi lichidul poate începe brusc să clocotească puternic și să dea în foc, mai ales în cazul alimentelor bogate în amidon. După ce începe fierberea, redu focul astfel încât lichidul să fiarbă constant și domol. Nu neglija nici fundul oalei. Supele groase și preparatele cu consistență de terci se pot prinde dacă nu amesteci până la fund, în special pe arzătoarele puternice, care concentrează căldura în centru.
Toate rețetele din Oală mare
Choucroute de la Mer (varză murată cu fructe de mare)
Varză murată încălzită cu vin alb, apoi gătită la abur cu fructe de mare
Choucroute Garnie Alsacienne (varză murată cu carne)
Varză murată înăbușită cu cârnați și porc afumat
Fabada Asturiana (tocană asturiană de fasole albă cu chorizo și morcilla)
Tocană asturiană de fasole albă cu chorizo, morcilla și burtă de porc
Kedgeree (orez cu curry, eglefin afumat și ouă)
Orez cu curry, eglefin afumat, ouă, unt și pătrunjel
Salată roz de cartofi cu sfeclă, iaurt și mărar
Salată roz de cartofi cu sfeclă, iaurt, ridichi și mărar
Marmitako de Bonito (tocană bască de ton cu cartofi)
Tocană bască de ton și cartofi cu ardei și boia.
Kartoffelsuppe mit Speck (supă de cartofi cu bacon)
Supă cremoasă de cartofi cu bacon crocant deasupra
Lentilles du Puy cu ou poșat și dressing cu muștar
Linte Puy caldă cu un ou poșat deasupra
Tinga de Cerdo con Chipotle (pulled pork cu chipotle în sos de roșii)
Pulled pork cu chipotle într-un sos afumat de roșii și ceapă
Pasta e Fagioli (supă italiană cu fasole și paste)
Supă italiană de fasole și paste, cu roșii și rozmarin
Bol vietnamez cu pui și ierburi, cu orez jasmine
Bol cu pui la grătar, orez jasmine, ierburi și dressing
Hangwa (asortiment de dulciuri tradiționale coreene)
Platou coreean cu yakgwa cu miere și dasik din făină de orez
Dacă nu ai o oală mare
Dacă rețeta presupune fierbere în apă, poți adesea împărți cantitatea între două oale mai mici. Astfel, apa continuă să fiarbă mai viguros, iar ingredientele nu se înghesuie. Pentru supe și tocane poți folosi o tigaie adâncă pentru sotat sau o cratiță grea cu capac, însă poate fi necesar să reglezi focul pentru ca lichidul să nu se evapore prea mult. Dacă volumul mare este necesar în principal pentru opărire, o oală largă este deseori mai practică decât una foarte înaltă, deoarece se încălzește mai uniform și îți permite să scoți repede alimentele. Indiferent ce vas alegi, acesta trebuie să ofere suficient spațiu pentru fierbere, adâncimea necesară pentru a acoperi ingredientele și un fund pe care preparatul să nu se ardă ușor.
Ce poți consulta în continuare
Categoria Metodă de preparare se potrivește firesc cu acest tip de vas, deoarece fierberea, gătirea la foc mic și înăbușirea au cerințe diferite în privința capacității și a controlului temperaturii. Și nivelul de dificultate te ajută să știi la ce să te aștepți: unele rețete la oală necesită foarte puțină atenție, în timp ce altele trebuie amestecate și supravegheate atent pentru ca preparatul să nu se prindă sau să dea în foc.
Fierbere la foc mic
Kalakeitto (supă finlandeză de somon cu mărar şi cartofi)
Supă finlandeză cremoasă de somon cu mărar şi cartofi
Fierbere la foc mic
Kounoupidi Kapama (conopidă grecească înăbușită în sos de roșii)
Conopidă grecească înăbușită în sos de roșii și scorțișoară
Fierbere la foc mic
Birria (tocană mexicană de vită cu ardei iuți uscați și roșii)
Tocană birria de vită, înăbușită lent, cu ardei iuți uscați, roșii și condimente
Blenduire
Lapte de soia de casă
Lapte de soia proaspăt, înmuiat, blenduit, fiert ușor și strecurat
Avansat
Duck à l’Orange (rață la cuptor glazurată cu portocală)
Rață la cuptor cu sos lucios de portocale, finalizat cu unt
Mediu
Calzone la friteuza cu aer cald
Calzone crocant la friteuza cu aer cald, cu brânză și salam.
Ușor
Piept de pui cu crustă de parmezan la friteuza cu aer
Piept de pui cu crustă de parmezan, crocant la friteuza cu aer.
Avansat
Bienenstich (prăjitură germană cu miere și migdale, cu cremă de vanilie)
Prăjitură germană cu miere și migdale, umplută cu cremă de vanilie
Întrebări frecvente
Cum știu dacă oala mea este suficient de mare pentru o rețetă?
Trebuie să rămână destul spațiu până la margine. La fierbere, lasă loc pentru clocot și spumă. Când gătești la foc mic, lichidul trebuie să acopere bine ingredientele, fără să ajungă până la margine când amesteci.
De ce se lipesc pastele între ele într-o oală mare?
De obicei, pentru că nu au fost amestecate în primul minut sau în primele două minute ori pentru că apa nu clocotea bine când au fost adăugate. Oala mare ajută, dar tehnica rămâne importantă.
Pot rumeni carnea într-o oală mare înainte să fac tocana?
Uneori, dar depinde de lățimea oalei. Pentru rumenire ai nevoie de o suprafață suficient de mare; dacă fundul oalei este îngust, carnea se gătește mai degrabă în aburi. Rumenește-o în mai multe tranșe sau folosește o tigaie largă, apoi mut-o în oală.
Este mai bună o oală înaltă pentru supă de bază decât una largă?
O oală înaltă are o capacitate mare fără să ocupe mult loc pe plită, însă într-una mai largă poți amesteca, scădea lichidul și scoate alimentele mai ușor. Forma potrivită depinde de câtă adâncime și câtă suprafață îți trebuie.
De ce se arde supa pe fundul oalei?
Focul poate fi prea puternic pentru consistența supei sau poate că nu amesteci până la fund. Redu focul, astfel încât supa să fiarbă foarte domol, și amestecă temeinic, mai ales dacă este îngroșată cu ingrediente bogate în amidon sau conține smântână.
Alege oala după modul de preparare
Folosește o oală mare când ai nevoie de o fierbere constantă sau de gătire domoală, cu suficient spațiu până la margine. Dacă vrei să rumenești ingrediente sau să scazi rapid un lichid, o cratiță mai largă și mai puțin adâncă va fi, de regulă, mai eficientă.
