Imagine de fundal pentru colecția de rețete
Preparat

Clătite

Clătitele pot fi de multe feluri: subțiri și dantelate, în stil franțuzesc; groase și pufoase, servite în teanc; sau sărate, cu legume ori cereale în compoziție. Cel mai simplu este să alegi în funcție de grosime și textură, fiindcă acestea dictează totul, de la temperatura tigăii până la garniturile potrivite. Pentru clătitele subțiri, aluatul trebuie întins uniform și copt repede, în timp ce variantele groase au nevoie de foc mai domol, ca să se pătrundă în mijloc înainte să se rumenească prea tare la exterior. După ce ai ales tipul de clătite, îți va fi ușor să găsești aluatul și modul de servire potrivite.

Principalele tipuri de clătite

Clătitele subțiri se fac dintr-un aluat fluid, care se întinde ușor în tigaie și formează o foaie flexibilă, bună de împăturit sau rulat. Clătitele americane sunt mai groase și cresc datorită agenților de afânare, având miez moale și suprafața ușor rumenită. Drop scones și alte clătite asemănătoare, coapte pe plită, se situează între cele două: sunt adesea mai mici și ceva mai dense. Clătitele sărate pot avea la bază ouă, un aluat fluid sau legume rase și se coc adesea puțin mai mult, ca să se închege bine în interior. Unele trebuie să aibă margini crocante, iar altele să rămână fragede în întregime. Grăsimea folosită la copt, fie unt, ulei sau un amestec, influențează discret, dar important, rezultatul final.

Cele mai bune alegeri în Clătite

Alege după consistența aluatului și stăpânește temperatura tigăii

Pentru clătite subțiri, caută rețete în care aluatul este lăsat să se odihnească. Astfel, făina absoarbe lichidul, iar aluatul se întinde mai uniform. Dacă vrei clătite pufoase, alege rețete în care ingredientele se amestecă delicat, deoarece amestecarea excesivă poate face miezul mai compact și împiedică aluatul să crească. Ține cont și de cantitatea de zahăr: aluaturile doar ușor îndulcite se potrivesc cu fructe, iaurt sau sirop, în timp ce unul foarte dulce îți restrânge opțiunile pentru garnituri. La clătitele sărate, urmărește cantitatea de lichid, mai ales dacă folosești legume. Excesul de apă produce abur și poate face clătita fragilă. Dacă gătești pentru mai multe persoane, clătitele mici ies mai ușor la fel, iar cele mari sunt mai potrivite pentru umplut și rulat.

Toate rețetele din Clătite

Garnituri și preparate alături de care se potrivesc

Clătitele subțiri se potrivesc firesc cu umpluturi tartinabile și sosuri, precum dulceață, cremă de citrice, ciocolată sau clasica combinație de zahăr și lămâie, deoarece se împăturesc frumos fără să crape. Pentru clătitele groase sunt potrivite garniturile care se așază deasupra, cum ar fi fructele de pădure, fructele feliate, iaurtul, unturile de nuci și semințe sau siropul. Un element acrișor le echilibrează gustul bogat. Clătitele sărate merg bine cu sosuri cremoase, verdețuri fragede și ceva acru, de exemplu un sos de iaurt, ceapă murată sau puțină zeamă de lămâie. Dacă ele sunt preparatul principal al mesei, alege alături ceva simplu și proaspăt, pentru ca totul să nu devină prea dulce sau greu.

Ce poți explora în continuare

Categoria din meniu te poate ajuta să alegi între un preparat dulce, asemănător celor de patiserie, un fel principal sărat sau o garnitură. Merită să cauți și după metoda de gătire: clătitele se pot coace pe aragaz, pe plită și, uneori, în cuptor ori pot fi rumenite la final sub grill. Fiecare metodă schimbă gradul de rumenire și textura.

Fel

Vezi toate

Metodă

Vezi toate

Întrebări frecvente

De ce îmi ies clătitele tari?

O cauză frecventă este amestecarea excesivă, mai ales în cazul clătitelor groase. Cu cât amesteci mai mult, cu atât se dezvoltă glutenul, iar miezul poate deveni elastic în loc să rămână fraged.

Ce face clătitele pufoase?

Agenții de afânare și amestecarea delicată sunt cele mai importante. Aluatul nu trebuie amestecat excesiv, iar tigaia trebuie să fie suficient de încinsă încât exteriorul să se închege fără să se ardă. Astfel, clătitele își păstrează volumul.

Trebuie să las aluatul de clătite să se odihnească?

Depinde de tipul clătitelor. Odihna este deosebit de utilă pentru aluaturile fluide, deoarece făina absoarbe mai bine lichidul, iar aluatul se întinde și se coace mai uniform.

De ce se rup clătitele subțiri când le întorc?

Este posibil ca aluatul să fi fost întins într-un strat prea subțire, clătita să nu fie încă bine închegată sau tigaia să nu fi fost încinsă și unsă corespunzător. Dacă o mai lași puțin să se coacă, o vei întoarce mai ușor.

Pot face clătite sărate?

Da. Multe clătite sunt gândite pentru garnituri sărate sau au în compoziție legume, verdețuri, brânzeturi ori condimente.

Cum păstrez clătitele calde până la servire?

Ține clătitele deja coapte în cuptor, la temperatură joasă, până când termini întreaga tură. Dacă vrei ca marginile să rămână ferme, nu așeza clătitele foarte fierbinți într-un teanc compact, deoarece aburul le va înmuia.

Alege tipul de clătite și gătește-le pe măsură

Hotărăște mai întâi dacă vrei clătite subțiri, ușor de împăturit, unele groase și pufoase sau o variantă sărată și sățioasă. Potrivește temperatura tigăii și garniturile cu tipul ales, iar clătitele vor ieși așa cum îți dorești încă de la prima tură.

Cauți altceva?

Toate rețetele Răsfoiește după Preparat Răsfoiește după Fel Răsfoiește după Bucătărie