Tartă

Tarta se coace de obicei într-o formă cu pereți rigizi, în care aluatul formează o crustă bine conturată, iar umplutura rămâne în interior. Multe tarte sunt descoperite, ceea ce face ca aspectul suprafeței și consistența umpluturii să fie cu atât mai importante. Față de numeroase plăcinte, tartele urmăresc adesea o crustă mai crocantă, asemănătoare biscuiților, și felii care se taie curat, deși în bucătăria de acasă granița dintre ele nu este întotdeauna strictă. În practică, esențial este controlul umidității. Crusta se poate înmuia dacă umplutura este foarte umedă sau dacă tarta stă mult înainte de servire. De aceea, rețetele recomandă adesea coacerea în orb a crustei, ungerea ei cu ou sau folosirea unei umpluturi care se întărește bine pe măsură ce se răcește.

Tartele dulci se împart, în general, în câteva categorii. Cele cu fructe pot avea o crustă coaptă, acoperită cu un strat care o protejează de umezeală, peste care se așază fructele, uneori unse la final cu glazură pentru luciu. Tartele cu cremă pe bază de ou au o umplutură care se încheagă delicat, se taie neted și tremură ușor cât este caldă. Cele cu ciocolată și nuci se întăresc de obicei mai bine și pot fi servite în felii mai subțiri. Tartele sărate au adesea umpluturi pe bază de ouă, brânzeturi sau legume gătite în prealabil pentru a elimina surplusul de apă. Indiferent de tip, adâncimea formei contează: tartele joase pun în valoare aluatul crocant și oferă o îmbucătură bine proporționată, iar cele adânci se bazează mai mult pe umplutura moale, dar închegată, încadrată de crustă.

Tartele sunt cel mai bune cât timp aluatul rămâne crocant, așa că temperatura de servire și garniturile trebuie alese în consecință. O tartă cu cremă pe bază de ou poate fi servită simplă sau cu fructe, care aduc aciditate fără să ude baza. Tartei cu fructe îi priește adesea un element cremos alături, care domolește gustul acrișor și face o felie subțire mai consistentă. La tartele sărate, o salată crocantă sau legume asezonate discret creează un contrast plăcut cu umplutura bogată în ouă. Dacă servești tarta musafirilor, gândește-te și la porționare: o umplutură bine închegată se taie frumos pentru o masă tip bufet, în timp ce una mai moale se servește mai ușor în farfurii individuale, ca desert, cu linguriță și un decor simplu.

Categoria Metodă de gătire te ajută să compari tartele care necesită coacerea în orb a crustei, închegarea lentă a unei creme pe bază de ou sau coacerea mai rapidă a umpluturilor sărate. Categoria Fel de mâncare este de asemenea utilă, deoarece tarta poate fi piesa principală a unui desert sau o felie servită la prânz, iar modul de prezentare diferă în funcție de rolul ei la masă.