Tarte à la Tomate et Moutarde (tartă din foietaj cu roșii și muștar)
Tartă din foietaj cu muștar Dijon și roșii coapte
Prin ce diferă tarta de plăcintă
Tarta se coace de obicei într-o formă cu pereți rigizi, în care aluatul formează o crustă bine conturată, iar umplutura rămâne în interior. Multe tarte sunt descoperite, ceea ce face ca aspectul suprafeței și consistența umpluturii să fie cu atât mai importante. Față de numeroase plăcinte, tartele urmăresc adesea o crustă mai crocantă, asemănătoare biscuiților, și felii care se taie curat, deși în bucătăria de acasă granița dintre ele nu este întotdeauna strictă. În practică, esențial este controlul umidității. Crusta se poate înmuia dacă umplutura este foarte umedă sau dacă tarta stă mult înainte de servire. De aceea, rețetele recomandă adesea coacerea în orb a crustei, ungerea ei cu ou sau folosirea unei umpluturi care se întărește bine pe măsură ce se răcește.
Cele mai bune alegeri în Tartă
Tarte à la Tomate (tartă franțuzească cu roșii și muștar)
Tartă din foietaj cu muștar Dijon, roșii și Gruyère
Tarte Tatin (tartă cu mere caramelizate)
Tartă răsturnată cu mere caramelizate și foietaj
Tartă cu fructe la air fryer
Tartă din aluat fraged cu cremă de vanilie, cu fructe de pădure și kiwi.
Mazurek (tartă poloneză de Paște cu aluat fraged)
Tartă poloneză cu aluat fraged, caramel și migdale prăjite
Flamiche aux Poireaux (tartă cu praz și crème fraîche)
Tartă franțuzească cu praz, aluat fraged cu unt, crème fraîche, ouă și o cremă sărată bogată
Tarte dulci și sărate întâlnite frecvent
Tartele dulci se împart, în general, în câteva categorii. Cele cu fructe pot avea o crustă coaptă, acoperită cu un strat care o protejează de umezeală, peste care se așază fructele, uneori unse la final cu glazură pentru luciu. Tartele cu cremă pe bază de ou au o umplutură care se încheagă delicat, se taie neted și tremură ușor cât este caldă. Cele cu ciocolată și nuci se întăresc de obicei mai bine și pot fi servite în felii mai subțiri. Tartele sărate au adesea umpluturi pe bază de ouă, brânzeturi sau legume gătite în prealabil pentru a elimina surplusul de apă. Indiferent de tip, adâncimea formei contează: tartele joase pun în valoare aluatul crocant și oferă o îmbucătură bine proporționată, iar cele adânci se bazează mai mult pe umplutura moale, dar închegată, încadrată de crustă.
Toate rețetele din Tartă
Flamiche (tartă cu praz și smântână din Picardia)
Flamiche în stil Picardia cu praz moale, ouă, smântână pentru frișcă și nucșoară
Tarta de Queso Vasca (cheesecake basc ars)
Cheesecake basc ars cu crustă caramelizată și centru cremos
Tarte Bourdaloue (tartă cu pere și migdale) cu frangipane
Tarte Bourdaloue franceză cu pere coapte peste o umplutură bogată de frangipane cu migdale
Torta di Ricotta e Visciole (tartă cu ricotta și vișine)
Tartă cu ricotta în stil roman, cu lămâie, vanilie și un strat de dulceață de vișine
Tartă cu fructe la air fryer
Tartă din aluat fraged cu cremă de vanilie, cu fructe de pădure și kiwi.
Flamiche aux Poireaux (tartă cu praz și crème fraîche)
Tartă franțuzească cu praz, aluat fraged cu unt, crème fraîche, ouă și o cremă sărată bogată
Kersenvlaai (Tartă olandeză cu cireșe)
Kersenvlaai este o tartă olandeză cu aluat dospit, umplută cu cireșe dulci și coaptă până devine aurie
Tarte aux Fraises (tartă franțuzească cu căpșuni)
Tartă cu crustă crocantă, umplută cu crème pâtissière de vanilie și căpșuni glazurate
Rijstvlaai (tartă olandeză cu orez)
Rijstvlaai este o tartă dospită, umplută cu budincă de orez cu vanilie coaptă
Abrikozenvlaai (Tartă olandeză cu caise)
O tartă olandeză cu aluat dospit, acoperită cu caise, coaptă până se încheagă și se rumenește ușor
Kruimelvlaai (Tartă olandeză cu firimituri)
Kruimelvlaai este o tartă olandeză cu bază moale și crumble crocant cu scorțișoară
Cheesecake cu cafea turcească (fără coacere)
Cheesecake fără coacere, răcit, aromat cu cafea turcească și cardamom.
Cum servești tarta în funcție de textură
Tartele sunt cel mai bune cât timp aluatul rămâne crocant, așa că temperatura de servire și garniturile trebuie alese în consecință. O tartă cu cremă pe bază de ou poate fi servită simplă sau cu fructe, care aduc aciditate fără să ude baza. Tartei cu fructe îi priește adesea un element cremos alături, care domolește gustul acrișor și face o felie subțire mai consistentă. La tartele sărate, o salată crocantă sau legume asezonate discret creează un contrast plăcut cu umplutura bogată în ouă. Dacă servești tarta musafirilor, gândește-te și la porționare: o umplutură bine închegată se taie frumos pentru o masă tip bufet, în timp ce una mai moale se servește mai ușor în farfurii individuale, ca desert, cu linguriță și un decor simplu.
Unde poți căuta în continuare
Categoria Metodă de gătire te ajută să compari tartele care necesită coacerea în orb a crustei, închegarea lentă a unei creme pe bază de ou sau coacerea mai rapidă a umpluturilor sărate. Categoria Fel de mâncare este de asemenea utilă, deoarece tarta poate fi piesa principală a unui desert sau o felie servită la prânz, iar modul de prezentare diferă în funcție de rolul ei la masă.
Blenduire
Paste cu pesto și burrata
Paste cu pesto, cu burrata cremoasă deasupra
Coacere
Lasagna Bianca delle Feste (lasagna albă cu porc și hribi)
Lasagna albă cu béchamel, carne tocată de porc și ciuperci porcini
Crud
Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (paste cu pesto de busuioc)
Spaghetti amestecați cu pesto proaspăt de busuioc și parmezan
Coacere
Pizza cu prosciutto şi rucola, cu mozzarella şi sos de roşii
Pizza coaptă cu mozzarella, prosciutto şi rucola proaspătă
Kafta bil Bandora (chiftele libaneze în sos de roșii)
Chifteluțe libaneze fierte în sos de roșii cu usturoi
Hühnerfrikassee (fricassee german de pui cu orez)
Fricassee german de pui, cremos, cu orez, morcovi și mazăre
Sopa de Fideos Seco with Chorizo (vermicelli prăjiți în supă de roșii)
Vermicelli prăjiți în supă de roșii cu chorizo rumenit
Zuccotto (prăjitură florentină în formă de cupolă)
Tort florentin în cupolă cu pandișpan cu cacao și ricotta
Întrebări frecvente
Tarta trebuie să fie dulce?
Nu. Multe tarte sunt sărate și au umpluturi din legume, brânzeturi și ouă. Ceea ce le definește este crusta din aluat și felul în care se așază umplutura în interiorul ei.
De ce se coace mai întâi crusta unor tarte?
Coacerea în prealabil ajută baza să se întărească și să se usuce puțin, astfel încât să rămână crocantă după adăugarea umpluturii, mai ales dacă aceasta este umedă sau se încheagă greu.
Ce ajută o tartă să se taie în felii curate?
Umplutura trebuie să se întărească suficient pe măsură ce se răcește, iar crusta să fie coaptă complet. Tartele foarte calde și umpluturile foarte moi tind să-și piardă forma.
De ce s-a înmuiat baza tartei?
Printre cauzele obișnuite se numără aluatul copt insuficient, umplutura foarte umedă și timpul lung dintre pregătire și servire. Unele rețete prevăd un strat protector între aluat și umplutură.
Tartele sunt întotdeauna descoperite?
Adesea, dar nu întotdeauna. Multe tarte clasice rămân descoperite, astfel încât umplutura să fie vizibilă, însă există și variante acoperite complet sau parțial.
Pot servi tarta caldă?
Depinde de umplutură. Unele tarte cu cremă pe bază de ou sunt fragile cât timp sunt fierbinți și se taie mai bine după răcire, în timp ce multe tarte sărate sunt plăcute calde și își păstrează forma.
Alege mai întâi aluatul, apoi umplutura
Când alegi o tartă, pornește de la textura dorită pentru aluat: o bază joasă și crocantă sau una mai adâncă, potrivită pentru o umplutură moale, dar închegată. Apoi alege umplutura în funcție de felul în care vrei să porționezi și să servești tarta.
