Vietnamesisk grön mangosallad med jordnötter
Grön mangosallad med örter, chili och jordnötter
Vad glutenfritt omfattar, och vad det inte garanterar
Glutenfria recept utesluter spannmål som innehåller gluten, framför allt vete, korn och råg. Det gäller självklara livsmedel som bröd, pasta och många kakor, men också vanlig matlagning där mjöl används till panering, redning eller för att binda samman ingredienser.
Glutenfritt betyder inte automatiskt spannmålsfritt, kolhydratfattigt eller fritt från allergener. Många glutenfria rätter innehåller ris, majs, potatis, bovete eller annan naturligt glutenfri stärkelse. Utan noggrann kontroll av ingredienser och risk för korskontakt är beteckningen inte heller någon garanti för att receptet passar personer med celiaki eller svår veteallergi. Gluten kan förekomma i förpackade produkter eller överföras via gemensamma redskap och maskiner.
Topplock i Glutenfri
Espinacas con Garbanzos Sevillanas (spenat och kikärter på sevillanskt vis)
Spenat och kikärter sjudna med spiskummin, paprika och tomat
Salade de Lentilles du Puy (fransk linssallad med senapsdressing)
Varm fransk linssallad med senapsdressing, schalottenlök och persilja
Leche Asada (chilensk ugnsbakad mjölkkräm)
Chilensk ugnsbakad mjölkkräm med karamelliserad brynt topp
Tartare de Saumon (lax tartar på franskt vis)
Lax tartar på franskt vis med kapris, dijon och citron
Caffè Leccese (iskaffe med mandelmjölk)
Isespresso med sötad mandeldryck
Välj ersättning efter uppgiften, inte bara ingrediensen
Majsstärkelse, potatisstärkelse och arrowrot fungerar ofta bra som redning i såser och skysåser, men beter sig annorlunda än vetemjöl. De tjocknar snabbt och kan ge en blank sås. De bör inte heller koka länge, eftersom såsen då kan bli tunn igen.
Glutenfritt ströbröd eller en blandning av fint majsmjöl och kryddor kan ge en frasig panering, medan rismjöl ofta blir särskilt krispigt vid fritering. Vid bakning är den största skillnaden att glutenfria smeter och degar vanligtvis behöver en blandning av mjöl och stärkelse för att bli både mjuka och stadiga. I vissa recept används även ägg eller vegetabiliska förtjockningsmedel som bindemedel. Följ receptets val av mjölsorter noga tills du vet hur en viss blandning fungerar i ditt kök.
Alla recept i Glutenfri
Kheer (indisk rispudding med kardemumma och saffran)
Krämig kheer med basmatiris, mjölk, kardemumma och saffran
Insalata di Polpo (italiensk bläckfisksallad med citron och persilja)
Bläckfisksallad med citron, olivolja och persilja
Sorrel Drink (karibisk hibiskusdryck)
Kyld hibiskusdryck dragen med ingefära, kryddnejlika och kanel
Mango- och chilisallad
Mangosallad med gurka, koriander och limedressing
Kleftiko (grekisk långrostad lamm med potatis och lök)
Grekisk långrostad lamm med citron, oregano och potatis
Vitlöks- och örtkryddat lamm i airfryer
Airfryat lamm med vitlök, citron och örter.
Pipirrana (andalusisk tomat- och gurksallad)
Andalusisk sallad med tomat, gurka och sherryvinäger
Tilapia en Salsa Verde (Tilapia i grön tomatillosås)
Tilapia som sjuds i tomatillo salsa verde med koriander och lime
Maiale al Latte (fläsk bräserat i mjölk)
Fläsk bräserat i mjölk med salvia, vitlök och citron
Frittata di Zucchine (italiensk zucchinifrittata)
Italiensk zucchinifrittata med parmesan
Tết-inlagd morot och rättika
Krispig inlagd morot och rättika i söt vinägerlag
Mexikansk linsskål med ris, salsa och avokado
Lins- och risbowl med salsa, avokado och limedressing
Märkningen är viktigare än du kanske tror
Om du undviker gluten av medicinska skäl eller på grund av allergi bör du betrakta produktmärkningen som en del av receptet. Beroende på varumärke och tillverkning kan gluten förekomma i soja, buljongtärningar, kryddblandningar, charkvaror, godis och vissa sorters vinäger eller aromer.
Korskontakt behöver också tas på allvar. För vissa kan gemensamma brödrostar, skärbrädor och silar eller mjöldamm i köket vara tillräckligt för att orsaka problem. Kategorin glutenfritt hjälper dig att begränsa urvalet, men ersätter inte kontroll av förpackade ingredienser och en bedömning utifrån din egen känslighet.
Läs vidare
Kategorierna under Allergener är ett lämpligt nästa steg om du både behöver undvika gluten och ta hänsyn till veteallergi, eller om du lagar mat åt någon som måste vara extra försiktig med korskontakt. Under Ingredienser kan du också jämföra glutenfria mjölsorter, nudlar och såser. Det bästa valet beror på om du ska baka, reda en sås eller göra en frasig panering.
Blötdjur
Zuppa di Pesce alla Pugliese (apulisk tomat- och fisksoppa)
Tomat- och fisksoppa med blandade skaldjur, vitt vin och persilja
Ägg
Shrimp Po’Boy med remoulad
Friterade majsmjölspanerade räkor i baguette med syrlig remoulad
Gluten
Pork Saltimbocca alla Romana (fläsk med prosciutto och salvia)
Stekt fläsk med prosciutto, salvia och smörig vitvinssås
Senap
Korv- och cidergryta med purjolök, morötter och äpplen
Korvgryta sjuden i cider med purjolök, morötter och äpplen
Poke bowl med tonfisk och sweet chili
Tonfiskpoke bowl med sushiris och söt chilisojadressing.
Rostbiff med Yorkshirepudding
Rostbiff med krispiga Yorkshirepuddingar och enkel sås
Kycklingshawarma i wrap med tahinisås
Kyckenshawarmawrap med sallad och tahinisås
Pflaumenkuchen (tysk jästplommonkaka)
Tysk jästplommonkaka toppad med färska plommon och kanelsocker
Vanliga frågor
Är vete den enda källan till gluten?
Nej. Vete är den vanligaste källan, men även korn och råg innehåller gluten. Vissa produkter kan dessutom förorenas under tillverkningen trots att huvudingrediensen är naturligt glutenfri.
Är havre glutenfritt?
Havre innehåller inte gluten på samma sätt som vete, men hanteras ofta tillsammans med spannmål som innehåller gluten. Beroende på behov väljer vissa havre som är särskilt märkt som glutenfri.
Varför blir glutenfria kakor ibland torra eller smuliga?
Utan glutenets elasticitet kan bakverk snabbare förlora både stadga och fukt. Därför används ofta särskilda mjölblandningar, extra stärkelse, ägg eller andra bindemedel. Även varsam blandning och rätt gräddningstid är viktiga.
Kan jag reda en sås med majsstärkelse i stället för mjöl?
Ofta går det bra, men rör först ut majsstärkelsen i kall vätska och tillsätt redningen mot slutet. Majsstärkelse tjocknar snabbt och kan bli seg eller förlora sin redande effekt om såsen kokar kraftigt för länge.
Är soja glutenfritt?
Många sorters soja innehåller vete. Välj en glutenfri variant om du behöver undvika gluten.
Betyder glutenfritt att maten innehåller lite kolhydrater?
Inte nödvändigtvis. Många glutenfria basvaror innehåller ris eller potatis och kan ha ungefär lika mycket kolhydrater som motsvarande produkter baserade på vete.
Laga glutenfritt utan onödiga överraskningar
När du väljer glutenfria recept bör du tänka på var gluten normalt skulle ge stadga eller fungera som redning. Välj sedan en ersättning som passar just den uppgiften. En snabb kontroll av märkningen på såser, buljong och kryddor förebygger de flesta obehagliga överraskningar i sista stund.
