Tonno e Fagioli (tonfisk- och cannellinibönsallad)
Tonfisk- och cannellinibönsallad med citron och olivolja
Vad som räknas som pescetariskt och vad du behöver se upp med
En pescetarisk kost innehåller vanligtvis fisk och skaldjur tillsammans med grönsaker, baljväxter, spannmål, ägg och mejeriprodukter, men utesluter kött som nöt, fläsk och fågel. Det är oftast inte fisken som skapar gränsdragningsproblem, utan ingredienserna runt omkring. Fonder, buljonger och såser kan vara köttbaserade även när fisk och skaldjur tycks stå i centrum. Charkuterier används dessutom ibland som smaksättning i pastasåser, grytor och sallader.
I det egna köket är det också bra att skilja mellan fisk och skaldjur. Många som äter fisk äter även skaldjur, men en del undviker dem av personliga skäl eller på grund av allergi. Det är ett separat val och avgörs inte av själva beteckningen pescetarisk.
Topplock i Pescetarian
Tilapia en Salsa Verde (Tilapia i grön tomatillosås)
Tilapia som sjuds i tomatillo salsa verde med koriander och lime
Snabb poke bowl
Snabb poke bowl med tonfisk, ris, avokado och gurka.
Rökt lax med potatis, gräddfil och dill
Rökt lax med färskpotatis, gräddfil och dill
Miso-glaserad lax i airfryer
Lax i airfryer med söt misoglasyr.
Gambas al Limón (citron- och vitlöksräkor)
Spanska citron- och vitlöksräkor med chili och persilja
Enkla sätt att göra en rätt pescetarisk
Om köttet i ett recept främst bidrar med sälta och umami kan du ofta ersätta just den funktionen i stället för att försöka efterlikna köttet. Oliver, kapris, ansjovis, miso, soja, lagrad hårdost, alger och väl brynt lök kan alla ge fyllig smak, beroende på rätt. I soppor och risotto kan du byta kycklingbuljong mot grönsaks- eller fiskbuljong. Smaken får då en annan inriktning, men tillagningssättet förblir detsamma.
När köttet är rättens huvudingrediens väljer du fisk eller skaldjur efter tillagningssättet. Fast fisk och räkor passar bra i snabbstekta rätter och curryrätter. Ömtåliga filéer bör läggas i försiktigt så att de inte faller sönder. Konserverad fisk kan vändas ner i pasta, sallader och röror när du vill ha mycket smak utan ytterligare tillagning.
Alla recept i Pescetarian
Som Tam (thailändsk sallad på grön papaya)
Knaprig sallad på grön papaya med fisksås, lime, tomater, bönor och jordnötter
Laxbowl med ingefära och soja med jasminris och gurka
Glaserad lax på jasminris med gurka, salladslök och rostad sesam
Kinesisk nyårsångad hel fisk med ingefära och salladslök
Hel fisk till kinesiskt nyår, ångad och avslutad med het olja och ljus sojadressing
Lax-bowl i poke-stil med sushiris
Lax med soja och sesamolja, serverad med sushiris och nori
Bacalhau com Natas (Krämig gratäng med saltad torsk och potatis)
Saltad torsk och potatis bakade i krämig sås med lök och vitlök
Grillad havsabborre med chermoula och rostade paprikor
Havasborre toppad med chermoula på koriander och persilja, serverad med citronrostade paprikor
Fiskcurry med tamarind och senapsfrön
Fiskcurry med tamarind och senapsfrön i lätt tomatsås, serverad med ris
Goansk fiskcurry med ris
Fiskcurry i goansk stil i slät kokossås med tamarind, serverad med ris
Tandoorilax med myntachutney
Kryddad tandoorilax i yoghurt serverad med en fräsch myntachutney
Pan Bagnat (provensalsk tonfisksmörgås)
Pan bagnat med tonfisk, grönsaker, ägg och oliver, vilad tills den mjuknar
Branzino al Forno con Erbe (Ugnsbakad havsabborre med örter)
Branzino bakad med citron, vitlök, persilja och rosmarin, serverad med sky
Cazuela de Gambas al Pil Pil (räkor i vitlöks- och chiliolja)
Spansk-inspirerade räkor tillagade i vitlöks- och chilliolja, avslutade med citron och persilja
Viktiga allergi- och märkningskontroller för fisk och skaldjur
Fisk och skaldjur hör till de vanligaste allergenerna, och känsligheten varierar mycket. Att ett recept är pescetariskt innebär inte att det är säkert för någon med fisk- eller skaldjursallergi. Kontrollera ingredienslistan efter fisksås, räkpasta och fond eller buljong med skaldjur. Var också noga med färdigprodukter som såser och kryddpastor. Om du lagar mat till någon med allergi behöver du tänka på risken för korskontakt via gemensam frityrolja, grillar och köksredskap, särskilt när flera kostinriktningar hanteras i samma kök.
Läs vidare
På ingredienssidorna kan du jämföra olika sorters fisk, skaldjur och konserverad fisk eller hitta alternativ till fisksås och fond. Det är också bra att läsa allergenguiden, eftersom matlagning med fisk och skaldjur ofta kräver att du uppmärksammar dolda ingredienser och risken för korskontakt.
Koreansk salladsskål med sesamdressing
Krispig koreansk sallad med nötig sesamdressing
Asado (Sydamerikansk grill med chimichurri)
Långsamt grillade nötspjäll serverade med chimichurri
Sarde a Beccafico (sicilianska fyllda sardiner)
Ugnsbakade fyllda sardiner med ströbröd, pinjenötter och russin
Snabb thailändsk curry-ramen
Thailändsk curry-ramen med kokosmjölk, pak choi och lime
Ägg
Belgisk choklad-brownietårta
Kompakt brownie-tårta med choklad och krispig yta
Gluten
Tallarín Saltado (Peruanska wokade nudlar med nötkött)
Wokade nudlar med nötkött, tomat, rödlök och soja
Gluten
Raspeballer (nordiska potatisdumplings med bacon och smör)
Nordiska potatisdumplings serverade med bacon och smör
Fisk
Sardinhas Assadas (portugisiska grillade sardiner med citron)
Grillade sardiner serverade med citron, olivolja och paprika
Vanliga frågor
Är pescetarisk kost detsamma som vegetarisk kost plus fisk?
I stora drag, ja. Det är en kost med tonvikt på vegetabilier som inkluderar fisk och skaldjur men utesluter kött. Om ägg och mejeriprodukter ingår beror på personen, så kontrollera receptet om det är viktigt för dig.
Kan pescetariska recept innehålla skaldjur?
Ofta, men inte alltid. Fisk och skaldjur är olika råvaror med skilda allergirisker, så se skaldjur som ett separat val.
Vilka ingredienser kan göra en rätt icke-pescetarisk trots att den innehåller fisk?
Vanliga exempel är köttbaserad fond och buljong, bacon eller pancetta som smaksättning samt vissa såser med köttextrakt. Kontrollera färdigköpta ingredienser extra noga.
Kan jag ersätta kycklingbuljong med fiskbuljong?
Oftast, men smaken förändras. Grönsaksbuljong är ett mer neutralt alternativ, medan fiskbuljong ger rätten en tydligare smak av fisk och skaldjur.
Vad kan jag ersätta fisksås med i ett pescetariskt recept?
Om du undviker fisksås på grund av allergi eller egna önskemål kan du ofta använda soja, tamari, miso eller en algbaserad smaksättning för att ge sälta och umami. Vad som passar bäst beror på rätten.
Räknas recept med konserverad fisk som pescetariska?
Ja, konserverad fisk är fortfarande fisk. Den är praktisk och ger mycket smak, men kontrollera tillsatta ingredienser som olja, sås och kryddor.
Utgå från fisk och skaldjur, men kontrollera resten
När du har valt fisk eller skaldjur och anpassat råvaran efter tillagningssättet är pescetarisk mat oftast enkel att laga. Det viktigaste är att kontrollera buljonger, såser och kryddningar så att de inte innehåller kött. Håll samtidigt allergibehov tydligt åtskilda från kostbeteckningen.
