Chopped Cheese Sandwich (Fralla med köttfärs och smält ost)
Varm köttfärs och smält ost i ett rostat bröd
Det här ger maten ostsmak
Ostsmak kommer från mejeriproduktens fyllighet och de matiga, salta smakämnen som utvecklas när osten lagras. Färskostar är oftast milda och mjölksyrliga. Lagrade hårdostar ger koncentrerad matighet och en torrare, nötig eftersmak, medan blåmögelostar och kittostar kan bidra med kraftigare aromer. I många recept används ost inte bara som topping utan också som smaksättning, ungefär som en salt och umamirik ingrediens som ger såser, soppor och grönsaksrätter mer djup. Upphettning förändrar upplevelsen. Vissa ostar smälter jämnt, andra delar sig i fett och fasta beståndsdelar och några mjuknar bara. Samma mängd ost kan därför kännas krämig i ett recept men oljig eller grynig i ett annat.
Topplock i Ostig
Gnocchi alla Sorrentina (ugnslagad gnocchi med tomat, basilika och mozzarella)
Ugnsbakade gnocchi i tomat och basilika med mozzarella på toppen
Gnocchi i ugn i en form
Gnocchi i en form bakade i tomatsås med mozzarella
Pulled pork-grilled cheese
Grilled cheese med pulled pork, cheddar och saltgurka
Pfannkuchen mit Schinken und Käse (matiga tyska pannkakor med skinka och ost)
Gyllene matiga pannkakor med skinka och smält emmentaler
Conchiglie Ripiene (fyllda pastasnäckor med ricotta och spenat)
Fyllda pastasnäckor gratinerade med ricotta, spenat och smält mozzarella
Olika sorters ostig smak
Ostiga recept förekommer ofta i några välbekanta former. Det finns rätter med smält, trådig ost där själva osttrådarna är en del av upplevelsen, och krämiga, emulgerade såser där osten löses upp i en slät bas. Ugnsrätter kan antingen ha en frasig, brynt yta där osten bildar en smakrik skorpa eller ett mjukt inre där den ger fyllighet åt smet och fyllningar. I andra recept används osten kall eller rumstempererad och smulas eller hyvlas över maten som kontrast. Då framträder sältan och syran tydligare. Ostsmaken kan stå i centrum eller ligga i bakgrunden som en diskret, matig grund.
Alla recept i Ostig
Lättare Chiles Rellenos (Ugnsbakade fyllda poblanochilis)
Rostade poblanochilis som ugnsbakas med mozzarella och majs, serverade med varm tomatsalsa
Ricotta- och citronpastabowl
Varm spaghetti vänd med ricotta, citronskal och citronsaft, parmesan och svartpeppar
Lasagne al Forno (klassisk ugnsbakad lasagne)
Varvad ugnsbakad lasagne med köttfärs- och tomatragu, béchamel, Grana Padano och mozzarella
Ugnsbakade sliders med nötfärs och cheddar
Mjuka sliderbröd fyllda med köttfärs, smält cheddar och Dijonsmör på toppen
Cheddar and Pickle Toastie
Smörig toastie med smält lagrad cheddar och syrlig Branston pickle
Frittata med svamp och spenat
Frittata som startas i stekpanna och avslutas i ugn med svamp, spenat och cheddar
Vegetariska Chiles Rellenos (poblanochili fylld med bönor och ost)
Poblanochili i äggsmet fyllda med bönor och ost, serverade med tomatsås
Paj med ricotta och spenat
Paj med ricotta, spenat och parmesan bakad i ett krispigt mördegsskal
Arancini di Riso al Ragù (friterade risbollar med ragù på nötfärs och mozzarella)
Panerade arancini fyllda med ragù på nötfärs och mozzarella, friterade gyllene
Vegetariska fyllda poblanochilis
Ugnsbakade poblanochilis fyllda med spiskummin-doftande bönor, majs, ost och salsa
Lobster Mac and Cheese
Hummer vänd i makaroner med cheddarsås, gratinerad med krispigt panko-täcke
Spaghetti Cacio e Pepe (Pasta med pecorino och svartpeppar)
Spaghetti vänd med Pecorino Romano, svartpeppar och stärkelserikt pastavatten
Smaker som passar till ost
Ost passar bra med syra, eftersom den bryter av fylligheten och framhäver de matiga tonerna. Det kan vara så enkelt som tomater, citrus, vin eller vinäger, eller mer utpräglat som inlagda grönsaker och syrliga dressingar. Beska bladgrönsaker och kålsorter är en annan klassisk kombination, eftersom ostens sälta och fett rundar av beskan. Stärkelserika råvaror som bröd, pasta, potatis och ris fördelar ostsmaken i rätten och kan göra kraftiga ostar lättare att uppskatta. Om du använder mycket salta eller lagrade ostar blir resultatet ofta mer balanserat tillsammans med osaltade ingredienser som bönor, ägg eller milda grönsaker än om flera salta inslag kombineras.
Hitta fler recept
Om du vill laga mat med en viss ost är det snabbast att söka efter ingrediens. Då hittar du recept som passar ostens smak och sätt att smälta. Typ av rätt är också användbart, eftersom samma ost kan användas som såsgrund, fyllning, topping eller garnityr. Rättens format visar vilken konsistens receptet är tänkt att få.
Bûche de Noël (julstubbstårta) med chokladsmörkräm
Chokladrulltårta fylld och täckt med chokladsmörkräm
Modern grönsakspaella (saffransris med kronärtskockor och paprikor)
Grönsakspaella med saffransris, kronärtskockor och rostad paprika
Glaserad skinka med farinsocker, dijonsenap och honung
Ugnsbakad skinka med glasyr av farinsocker och dijon
Aprikos- och yoghurtsmoothie
Aprikoser och silad yoghurt mixade till en tjock smoothie.
Sallad
Hackad grekisk-amerikansk sallad med pepperoncini
Hackad romansallad med feta, oliver och pepperoncini
Soppa
Kryddig palsternackssoppa med vispgrädde
Slät palsternackssoppa med spiskummin och vispgrädde
Soppa
Zuppa di Farro e Legumi (dinkelsoppa med blandade baljväxter)
Dinkel- och baljväxtsoppa med rosmarin och grönsaker
Smörgås
Montaditos de Jamón y Tomate (Rostade öppna smörgåsar med skinka och tomat)
Rostad baguette med tomat, serranoskinka och olivolja
Vanliga frågor
Varför smälter vissa ostar jämnt medan andra blir oljiga?
Det beror på ostens vätskehalt, fetthalt och syra samt hur den har tillverkats. Vissa ostar smälter jämnt, medan andra lättare delar sig vid upphettning, särskilt vid hög temperatur eller utan en bas med stärkelse eller emulgerande egenskaper.
Innebär ostigt alltid en kraftig smak?
Nej. Vissa ostiga recept är avsiktligt milda och krämiga, medan andra är skarpa, salta eller kraftigt doftande. Ostsorten och mängden ost har stor betydelse.
Vad är skillnaden mellan ost som topping och ost i en sås?
Som topping kan osten brynas och bli frasig, vilket ger både konsistens och koncentrerad matig smak. I en sås är målet vanligtvis en jämn, len helhet. Därför innehåller receptet ofta en bas som hjälper osten att fördelas jämnt.
Kan maten smaka ostigt utan att innehålla mycket ost?
Ofta går det bra. En mindre mängd vällagrad hårdost kan ge mycket matig smak, särskilt om den finrivs och får smälta in i en varm rätt i stället för att läggas i en hög ovanpå.
Varför kan smält ost smaka saltare?
När osten smälter och sprids i rätten fördelas sältan jämnare i varje tugga. Bryning kan dessutom koncentrera smakerna, så att både sälta och matighet framträder tydligare.
Välj rätt ost till rätt uppgift
När du lagar något ostigt är den viktigaste frågan om du vill att osten ska smälta, ge krämighet eller bilda en brynt yta. När du har bestämt konsistensen kan du välja en ost vars smakstyrka och egenskaper vid upphettning passar receptet.
