Pfannkuchen mit Schinken und Käse (matiga tyska pannkakor med skinka och ost)
Gyllene matiga pannkakor med skinka och smält emmentaler
Det här ger maten ostsmak
Ostsmak kommer från mejeriproduktens fyllighet och de matiga, salta smakämnen som utvecklas när osten lagras. Färskostar är oftast milda och mjölksyrliga. Lagrade hårdostar ger koncentrerad matighet och en torrare, nötig eftersmak, medan blåmögelostar och kittostar kan bidra med kraftigare aromer. I många recept används ost inte bara som topping utan också som smaksättning, ungefär som en salt och umamirik ingrediens som ger såser, soppor och grönsaksrätter mer djup. Upphettning förändrar upplevelsen. Vissa ostar smälter jämnt, andra delar sig i fett och fasta beståndsdelar och några mjuknar bara. Samma mängd ost kan därför kännas krämig i ett recept men oljig eller grynig i ett annat.
Topplock i Ostig
Kaaskroketten (belgiska ostkroketter)
Belgiska ostkroketter med cheddar-béchamel och krispig panering
Cacio e Uova (neapolitansk pasta med ägg och ost)
Neapolitansk pasta med ägg, pecorino Romano och svartpeppar
Crespelle alla Fiorentina (Crêpes med spenat och ricotta)
Crêpes med spenat och ricotta bakade med tomatsås och mozzarella
Käsespätzle (ostiga äggnudlar med stekt lök)
Ostiga spätzlenudlar varvade med Gruyère och stekt lök
Aligot (trådig ostpotatispuré)
Trådig ostpuré med potatis, Tomme och vitlök
Olika sorters ostig smak
Ostiga recept förekommer ofta i några välbekanta former. Det finns rätter med smält, trådig ost där själva osttrådarna är en del av upplevelsen, och krämiga, emulgerade såser där osten löses upp i en slät bas. Ugnsrätter kan antingen ha en frasig, brynt yta där osten bildar en smakrik skorpa eller ett mjukt inre där den ger fyllighet åt smet och fyllningar. I andra recept används osten kall eller rumstempererad och smulas eller hyvlas över maten som kontrast. Då framträder sältan och syran tydligare. Ostsmaken kan stå i centrum eller ligga i bakgrunden som en diskret, matig grund.
Alla recept i Ostig
Cannelloni Ricotta e Spinaci (Ugnsbakade cannelloni med ricotta och spenat)
Cannelloni med ricotta och spenat bakade i tomatsås med smält mozzarella
Pasta alla Norcina (Krämig pasta med korv och ricotta)
Pasta alla Norcina med fläskkorv, ricotta, Pecorino Romano och svartpeppar
Gnocchi alla Sorrentina (gratinerade gnocchi med tomat, mozzarella och basilika)
Potatisgnocchi gratinerade i tomatsås med mozzarella, parmesan och basilika
Börek Assortment (filodegspajer fyllda med spenat och feta)
Ugnsbakade börek fyllda med spenat och feta, penslade med yoghurt och olivolja
Pão de Queijo Waffles (brasilianska ostvåfflor)
Brasilieninspirerade våfflor med tapiokamjöl och parmesanost, krispiga kanter och seg mitt
Zuppa Gallurese (sardinsk bröd- och ostgratäng)
Varvat bröd och pecorino blötlagt i köttbuljong, bakat krispigt ovanpå
Spaghetti alla Carbonara (Romersk pasta med ägg och fläsk)
Spaghetti vänd med krispig guanciale och en silkeslen sås på äggula och ost
Lättare mac and cheese-bowl med broccoli
Lättare mac and cheese med fullkornspasta, cheddarsås och broccoli
Crêpes au Jambon et Fromage (Crêpes med skinka och ost)
Franska crêpes vikta runt lufttorkad skinka och riven cheddar, värmda tills de smälter
Glutenfri polentalasagne med spenat och ricotta
Glutenfri polentalasagne varvad med spenat, ricotta och tomatsås, toppad med parmesan
Kalkongratäng i stekpanna med majsbröd på toppen
Kalkongratäng i stekpanna bakad med cornbread med kärnmjölk tills den är gyllene och bubblar
Ugnsbakad macaroni and cheese (Southern style)
Southern-style ugnsbakad macaroni and cheese med krämig mitt och brynt yta
Smaker som passar till ost
Ost passar bra med syra, eftersom den bryter av fylligheten och framhäver de matiga tonerna. Det kan vara så enkelt som tomater, citrus, vin eller vinäger, eller mer utpräglat som inlagda grönsaker och syrliga dressingar. Beska bladgrönsaker och kålsorter är en annan klassisk kombination, eftersom ostens sälta och fett rundar av beskan. Stärkelserika råvaror som bröd, pasta, potatis och ris fördelar ostsmaken i rätten och kan göra kraftiga ostar lättare att uppskatta. Om du använder mycket salta eller lagrade ostar blir resultatet ofta mer balanserat tillsammans med osaltade ingredienser som bönor, ägg eller milda grönsaker än om flera salta inslag kombineras.
Hitta fler recept
Om du vill laga mat med en viss ost är det snabbast att söka efter ingrediens. Då hittar du recept som passar ostens smak och sätt att smälta. Typ av rätt är också användbart, eftersom samma ost kan användas som såsgrund, fyllning, topping eller garnityr. Rättens format visar vilken konsistens receptet är tänkt att få.
Bûche de Noël (julstubbstårta) med chokladsmörkräm
Chokladrulltårta fylld och täckt med chokladsmörkräm
Modern grönsakspaella (saffransris med kronärtskockor och paprikor)
Grönsakspaella med saffransris, kronärtskockor och rostad paprika
Glaserad skinka med farinsocker, dijonsenap och honung
Ugnsbakad skinka med glasyr av farinsocker och dijon
Aprikos- och yoghurtsmoothie
Aprikoser och silad yoghurt mixade till en tjock smoothie.
Tårta
Torta Mimosa (italiensk sockerkaka med vaniljkräm)
Italiensk sockerkaka med vaniljkräm och vispad grädde
One-pot
Glutenfria bangers and mash med löksås
Glutenfri korv med mos och löksås
Gryta
Daoud Basha (libanesiska köttbullar i tamarind- och tomatsås)
Köttbullar av nöt som sjuds i tamarind- och tomatsås
Fikabröd
Gougères med skinka och Gruyère
Gougères av pâte à choux med Gruyère och tärnad skinka
Vanliga frågor
Varför smälter vissa ostar jämnt medan andra blir oljiga?
Det beror på ostens vätskehalt, fetthalt och syra samt hur den har tillverkats. Vissa ostar smälter jämnt, medan andra lättare delar sig vid upphettning, särskilt vid hög temperatur eller utan en bas med stärkelse eller emulgerande egenskaper.
Innebär ostigt alltid en kraftig smak?
Nej. Vissa ostiga recept är avsiktligt milda och krämiga, medan andra är skarpa, salta eller kraftigt doftande. Ostsorten och mängden ost har stor betydelse.
Vad är skillnaden mellan ost som topping och ost i en sås?
Som topping kan osten brynas och bli frasig, vilket ger både konsistens och koncentrerad matig smak. I en sås är målet vanligtvis en jämn, len helhet. Därför innehåller receptet ofta en bas som hjälper osten att fördelas jämnt.
Kan maten smaka ostigt utan att innehålla mycket ost?
Ofta går det bra. En mindre mängd vällagrad hårdost kan ge mycket matig smak, särskilt om den finrivs och får smälta in i en varm rätt i stället för att läggas i en hög ovanpå.
Varför kan smält ost smaka saltare?
När osten smälter och sprids i rätten fördelas sältan jämnare i varje tugga. Bryning kan dessutom koncentrera smakerna, så att både sälta och matighet framträder tydligare.
Välj rätt ost till rätt uppgift
När du lagar något ostigt är den viktigaste frågan om du vill att osten ska smälta, ge krämighet eller bilda en brynt yta. När du har bestämt konsistensen kan du välja en ost vars smakstyrka och egenskaper vid upphettning passar receptet.
