Crema di Semolino con Frutta (mannagrynsgröt med färsk frukt)
Krämig mannagrynsgröt med smör och blandade bär
Torra och flytande ingredienser mäts på olika sätt
Måttkoppar för torra ingredienser säljs oftast som en sats med koppar som ryms i varandra och har en rak kant. De fylls ända upp och stryks av för att ge en jämn volym. Vätskemått är vanligen kannor med hällpip och extra utrymme ovanför markeringarna, så att du kan hälla utan att spilla. De ska stå på köksbänken när måttet läses av i ögonhöjd. Om du mäter mjöl i en måttkanna är det lätt att skopa upp och packa mjölet. Vätska i en kopp som fylls ända till kanten leder i stället ofta till spill och uppskattningar. Vissa ingredienser hamnar mittemellan, exempelvis yoghurt och jordnötssmör. Där beror det bästa valet på konsistensen och hur noggrant receptet behöver följas.
Topplock i Måttkoppar
Minestrone (italiensk soppa med grönsaker, bönor och pasta)
Grönsaks-, bön- och pastasoppa med pesto
Pastis (fransk anisaperitif med vatten)
Fransk pastis spädd med kallt vatten tills den blir grumlig
Mexikansk burrito bowl med kyckling
Burrito bowl med kyckling, bönor, ris, majs, salsa och gräddfil.
Arroz de Tomate (portugisiskt tomatris)
Portugisiskt tomatris som sjuds med lök, vitlök och buljong
Apfelschorle (kolsyrad äppeljuice och vatten)
Äppeljuice blandad med kolsyrat vatten över is
Små vanor som påverkar mängden
Det viktigaste är hur hårt ingrediensen packas. Mjöl kan pressas ihop avsevärt om du skopar upp det med koppen, knackar på måttet eller förvarar mjölet tätt packat. För mycket mjöl kan ge torra och tunga bakverk. Ett vanligt sätt är därför att skeda ner mjölet i koppen och sedan stryka av ytan i stället för att gräva ner koppen i mjölet. Farinsocker fungerar tvärtom. Många recept förutsätter att det packas i koppen, så en löst fylld kopp kan ge för lite sötma och påverka konsistensen. Till kladdiga ingredienser kan du smörja koppen lätt med olja eller skrapa ur den med en mjuk slickepott för att komma närmare den avsedda mängden. Kontrollera också att du har tagit rätt storlek ur måttsatsen. När kopparna ligger staplade i varandra är det lätt att välja fel.
Alla recept i Måttkoppar
Kulfi (indisk glass med saffran, kardemumma och pistagenötter)
Indisk glass smaksatt med saffran och kardemumma, med pistagenötter
Panna Cotta al Caramello Salato (Vaniljpannacotta med salt karamell)
Stelnad vaniljgrädddessert med mjukt dallrande och salt karamelltopping
Snabbpicklade rovor (mellanösternstil)
Krispiga picklade rovor i lag med rödbeta, vitlök, lagerblad och vitvinsvinäger
Khao Niew Dam (thailändsk dessert på svart klibbigt ris)
Krämig thailändsk dessert på svart klibbigt ris som sjuds med kokosmjölk, palmsocker och pandan
Hjortgryta med rotfrukter
Långkokt hjort med morötter, palsternacka och svamp i rödvinssås
Harcha (marockanskt mannagrynsbröd i stekpanna)
Harcha stekt i panna med krispig yta och mjuk, smörig mitt
Picadillo con Arroz (kubanskt kryddat köttfärs med ris)
Sötsalt kubansk picadillo serverad på långkornigt ris med oliver och russin
Pasta al Pesto di Rucola e Noci (pasta med pesto på ruccola och valnötter)
Äggpasta vänd med pesto på ruccola och valnötter, parmesan, vitlök och olivolja
Spezzatino di Vitello (italiensk kalvgryta)
Mör kalv bräserad med lök, morot och selleri i vitt vin och buljong
Fusionkyckling och ris
Kycklinglår sjudna med jasminris, sojasås, vitlök, ingefära och sesam.
Lassi-smoothie med banan och mandel
Banan, yoghurt och mandel mixade till en kyld lassi-smoothie.
Migas Manchegas (stekt brödrätt från La Mancha)
Migas från La Mancha av stekt rivet bröd med chorizo, sidfläsk och paprika
När måttkoppar räcker och när vågen är bättre
Måttkoppar är praktiska vid snabb och enkel matlagning och används ofta i recept där mängderna anges i volym. De är mindre tillförlitliga när ingrediensernas täthet varierar, särskilt för mjöl, riven ost, hackade nötter och kakao. Om du bakar ofta kan en digital köksvåg minska osäkerheten betydligt. Det blir också mindre disk eftersom allt kan vägas direkt i samma skål. Det går ändå att få jämna resultat med måttkoppar om du använder samma metod varje gång och är noga med hur ingredienserna fylls på, stryks av och skrapas ur. Det viktiga är att inte byta mätteknik mitt i receptet.
Läs vidare
Om du väljer recept utifrån hur exakt ingredienserna behöver mätas kan svårighetsgraden vara till hjälp. Vissa bakverk påverkas av små avvikelser, medan många vardagsrätter är mer förlåtande. Tillagningsmetoden ger också sammanhang, eftersom bakning och konfektyrtillverkning oftast kräver större precision än att sjuda en sås eller blanda en sallad.
Medel
Dak Kalguksu (koreansk kycklingsoppa med knivskurna nudlar)
Klar kycklingsoppa med knivskurna nudlar och zucchini
Enkelt
Modern sesamnudelbowl med dressing av jordnötssmör och tahini
Sesamnudlar med jordnöts- och tahinidressing och krispiga grönsaker
Medel
Hủ Tiếu (nudelsoppa med fläsk och skaldjur)
Nudelsoppa med klar fläskbuljong, fläskfärs och räkor
Medel
Dulce de Camote (Sötpotatispastej med kanel)
Skivbar sötpotatispastej kokt med socker och kanel
Fräsa
Saltimbocca alla Romana (kalv med prosciutto och salvia)
Stekt kalv med prosciutto, salvia och vitvinssås
Baka
Fyllda paprikor med ris och köttfärs (Peperoni Ripieni)
Ugnsbakade paprikor fyllda med nötfärs, ris och tomat
Koka
Jerkkycklingbowl
Jerk chicken med ris, svarta bönor och mangosalsa
Ånga
Mixiotes de Pollo en Salsa Verde (ångade kycklingpaket i salsa verde)
Ångade kycklingpaket i syrlig salsa verde
Vanliga frågor
Kan jag använda samma måttkopp till torra och flytande ingredienser?
Ja, men det är lättare att mäta noggrant med rätt sorts mått. Koppar för torra ingredienser ska fyllas och strykas av. Vätskemått ska ha plats kvar ovanför markeringen och avläsas i ögonhöjd.
Ska jag skopa upp mjöl med måttkoppen?
När du skopar direkt med koppen pressas mjölet ofta ihop. Många får jämnare resultat genom att skeda ner mjölet i koppen och stryka av ytan.
Ska farinsocker packas i måttkoppen?
Många recept där farinsocker anges i koppar förutsätter att det packas, eftersom sockret naturligt bildar klumpar och kan pressas ihop. Om det ska fyllas löst brukar det anges i receptet.
Varför blir bakresultatet olika trots att jag mäter?
Volymmått påverkas av hur ingredienserna fylls på och stryks av, liksom av deras täthet. Resultatet blir jämnare om du använder samma teknik varje gång.
Är måttet cup lika stort överallt?
Nej, cupmått kan variera mellan länder och beroende på var receptet kommer ifrån. Om receptet även anger vikt undviker du den skillnaden genom att använda en våg.
Mät på samma sätt varje gång
Använd måttkoppar till torra ingredienser som ska fyllas upp och strykas av och en måttkanna till sådant som går att hälla. Håll sedan fast vid samma mätteknik från början till slut. Det är den konsekvensen som gör att du kan upprepa receptet med samma resultat.
