Grilled cheese-sandwich med tomatsoppa
Grilled cheese med cheddar serverad med len tomatsoppa
Det här gör stavmixern bra, och mindre bra
En stavmixer är utmärkt för att mixa kokta grönsaker och vätska till en jämn puré, släta ut såser och göra stabila emulsioner, till exempel dressingar av majonnästyp. Eftersom kniven kommer nära ingredienserna fungerar den också bra till små mängder som mest skulle fara runt i en stor blenderkanna.
Begränsningarna handlar främst om effekt och utformning. Stavmixern ger sällan samma helt silkeslena resultat som en kraftfull blender, särskilt med trådiga ingredienser, och den kan inte flytta runt ingredienserna som en matberedare. Den har också svårt för mycket tjocka blandningar om det inte finns tillräckligt med vätska för att innehållet ska kunna cirkulera runt kniven. Om receptet kräver att du krossar is, mal nötter till en massa eller gör ett mycket slätt nötsmör passar en annan maskin vanligtvis bättre.
Topplock i Stavmixer
Lätt marockansk tomatsoppa
Lätt tomatsoppa, slätmixad med kryddor, citron och koriander
Velouté de Champignons (krämig fransk svampsoppa)
Mixad champinjonsoppa avslutad med vispgrädde
Kartoffelsuppe (tysk potatissoppa med purjolök och rotselleri)
Krämig tysk potatissoppa toppad med krispigt bacon
Zupa Pomidorowa Lekka (lätt polsk tomatsoppa)
Lätt tomatsoppa med morötter, selleri, grädde och dill
Sopa de Maní (boliviansk jordnötssoppa med nötkött)
Boliviansk jordnötssoppa med nötkött och potatis
Vanliga misstag med stavmixer
Det vanligaste problemet är stänk. Sänk ned hela mixerhuvudet innan du startar, börja på låg hastighet om det går och håll mixerdelen lätt vinklad så att vätskan sugs in utan att luftfickor orsakar stänk. Låt heta soppor sluta bubbla innan du mixar, så att ångan inte pressar vätskan upp längs kanterna.
Klumpar beror ofta på att du har mixat för kort tid eller använt fel kärl. I ett smalt och djupt kärl dras ingredienserna lättare genom kniven, medan delar av innehållet kan bli orörda i en vid kastrull. Det går också att mixa för länge. Vissa stärkelserika blandningar blir klistriga när de bearbetas för mycket, och örter kan tappa färg och bli beska om de mixas alltför länge. Mixa tills du har den konsistens som receptet anger och stanna sedan.
Alla recept i Stavmixer
Chicken Saag (spenatkycklingcurry)
Nordindisk chicken saag som sjuds i en slät, kryddig spenat- och yoghurtsås
Vegansk palak dal (spenat- och linssoppa)
Soppa på röda linser och spenat, lätt mixad och avslutad med spiskummin, vitlök och chilli
Saag Paneer (spenat- och paneercurry)
Mixad spenatcurry med kryddad lök och tomat, vänd med paneer
Vegansk Locro de Papa (ecuadoriansk potatissoppa)
Vegansk locro de papa är en krämig potatissoppa med bönor och avokado.
Purjolöks- och potatissoppa med rökt makrill
Mixad purjolöks- och potatissoppa avslutad med crème fraîche och rökt makrill
Saag Paneer (spenat- och färskostcurry)
Saag paneer med tjock spenatsås och uppvärmda paneertärningar
Sarson ka Saag (Punjabiska senapsblad)
Långkokta senapsblad som mixas grovt och tempereras med ghee, vitlök och kryddor
Tomatsoppa med knaprigt bröd
Mixad tomatsoppa med lök, vitlök och vispgrädde, serverad med bröd med krispig skorpa
Purjolöks- och potatissoppa
Mixad purjolöks- och potatissoppa med grönsaksbuljong och dubbelgrädde
Purjolöks- och potatissoppa med grädde och gräslök
Mixad purjolöks- och potatissoppa med vispgrädde och en frisk gräslöksfinish
Lätt mercimek-soppa (turkisk röd linssoppa)
Silkeslen turkisk röd linssoppa med morot, spiskummin, citron och olivolja
Brazilian Caldo Verde (Grönkåls- och korvsoppa)
Brasiliansk caldo verde med mixad potatis, strimlad grönkål och skivor av rökt korv
Utforska vidare
Tillagningsmetod är ett användbart filter, eftersom mixning kan vara det sista momentet i soppor, såser och röror eller ingå i en emulgering. Svårighetsgrad kan också hjälpa dig att hitta recept som kräver varsam hantering av heta vätskor, silning eller ett särskilt slätt resultat.
Bräsera
Tacos de Barbacoa de Res (långkokta bifftacos)
Långkokta nötköttstacos med lök, koriander och lime
Fräsa
Sooji Halwa (mannagrynspudding med ghee och kardemumma)
Rostad mannagrynspudding med ghee, kardemumma och sockerlag
Fräsa
Agnolotti del Plin (fylld pasta med brynt smör och salvia)
Fylld pasta med fläsk, spenat, brynt smör och salvia
Sjuda
Pot-au-Feu (franskt sjudet nötkött och grönsaker)
Franskt sjudet nötkött med grönsaker i klar buljong
Enkelt
Mexikansk sötpotatisskål med svarta bönor, ris och salsa
Sötpotatisbowl med ris, svarta bönor, salsa och yoghurt
Medel
Mazurek (Polsk påskpaj med mördeg)
Polsk mördegspaj toppad med karamell och rostade mandlar
Enkelt
Lax med gochujangglasyr
Ugnsbakad lax med gochujang-, soja-, sesam- och vitlöksglasyr
Enkelt
Thailändsk kokosglass utan glassmaskin
Kokosglass utan glassmaskin med vispgrädde och kokosmjölk
Vanliga frågor
Kan jag använda stavmixer i en nonstick-kastrull?
Det beror på mixerhuvudet och kastrullen. Ett metallskydd runt kniven kan repa känsliga beläggningar. När det är möjligt väljer många därför att mixa i en hög kanna eller i en kastrull med tåligare yta.
Är en stavmixer samma sak som en elvisp?
Nej. En elvisp vispar och slår in luft, medan en stavmixer finfördelar och puréar med en kniv. I vissa recept kan båda användas, men de ger olika konsistens.
Varför blir soppan inte slät?
Ofta behöver den mixas längre, i ett djupare kärl eller med lite mer vätska så att innehållet kan cirkulera runt kniven. Mycket trådiga grönsaker kan dessutom behöva silas om du vill ha en sammetslen konsistens.
Kan jag göra majonnäs med stavmixer?
Många recept använder stavmixer till snabba emulsioner. Det viktiga är att placera mixerhuvudet så att oljan dras in gradvis i stället för att spridas för snabbt för att emulsionen ska hinna bildas.
Måste varm mat svalna innan den mixas?
Stavmixer används ofta direkt i varm mat, men ånga och bubblor ökar risken för stänk. Arbeta försiktigt, håll mixerhuvudet nedsänkt och fyll inte kärlet för mycket.
Vad kan jag använda om jag inte har en stavmixer?
En blender kan ge ett mycket slätt resultat, men du kan behöva mixa i omgångar och lämna en öppning i locket för ångan när vätskan är varm. Till vissa soppor kan en potatisstöt användas för en medvetet grövre konsistens.
Mixa direkt i kärlet
Om ett recept säger att hela eller delar av en blandning ska puréas är stavmixern ofta den enklaste lösningen. Välj den till varma soppor och snabba emulsioner. Ta i stället en blender eller matberedare när du behöver mer kraft, bättre cirkulation eller ett mycket finfördelat resultat.
