Tatlı Acı Soslu Tofu Poke Kasesi
Suşi pirinci ve edamame ile tatlı acı tofu poke kasesi.
Vegan ne demektir, kendiliğinden ne anlama gelmez?
Vegan tariflerde et, balık, kabuklu deniz ürünleri, süt ürünleri, yumurta ve hayvansal kaynaklı diğer malzemeler kullanılmaz. Günlük yemeklerde asıl zorluk, hayvansal ürünlerin farklı işlevler üstlenmesidir: Yumurta kremalı tatlıların kıvam almasını ve hamurların bağlanmasını sağlar; süt ürünleri dolgunluk verir ve kızarmaya yardımcı olur; jelatin bazı tatlıları sabitler; peynir ise hem çeşni hem de yapıyı oluşturan bir malzeme olabilir.
Bir tarifin vegan olması, kuruyemiş, susam, soya veya gluten gibi diğer alerjenleri içermediği anlamına da gelmez. Pek çok temel vegan tarif, protein ve doku için bu malzemelerden yararlanır. Veganlığı net bir sınır olarak ele alın; mutfağınızdaki diğer ihtiyaçları ayrıca değerlendirin.
Vegan içindeki en iyi seçimler
Baharatlı Nohutlu Vegan Doldurulmuş Patlıcan
Domates sosunda baharatlı nohutla doldurulmuş közlenmiş patlıcan
Airfryer’da Çıtır Tofu
Soya ve hoisin soslu ekstra çıtır tofu.
Hindistan Cevizi Sütü ve Limonlu Baharatlı Havuç Çorbası
Hindistan cevizi sütü ve limonla tamamlanan ipeksi havuç çorbası
Tahin Sosu
Limon, sarımsak ve suyla pürüzsüz tahin sosu
Congee (Zencefil ve Taze Soğanlı Pirinç Lapası)
Zencefil ve taze soğanlı kremamsı yasemin pirinci congee
Hayvansal malzemenin işlevine göre vegan tarif seçin
Vegan tarif seçerken, hayvansal malzemenin tarifte hangi temel işlevi üstlendiğini düşünmek yararlı olur. Kremsi bir doku için süt ürününü yalnızca çıkaran tarifler yerine püre hâline getirilmiş sebze, bakliyat, Hindistan cevizi veya bitkisel krema üzerine kurulmuş tariflere yönelin. Hamur işlerinde tarifin kabarmak ve yapısını korumak için yumurtaya ne kadar bağlı olduğuna bakın. Bazı tarifler yumurtanın önemli olduğu türdenken, kek ekmek veya kurabiye benzeri başka hamurlarda farklı bağlayıcılar işe yarayabilir.
Vegan yemeklerde yoğun ve zengin bir lezzet için uzun süre pişirilmiş soğan, mantar, domates, fermente ürünler ve kavrulmuş baharatlardan sıkça yararlanılır. Peyniri andıran bir son dokunuş için bazı tariflerde kuruyemiş veya tohum bazlı karışımlar kullanılır; bazılarında ise turşu, kapari ya da zeytinin keskin ve tuzlu tadı öne çıkarılır. Her tarife uyan tek bir ikame yoktur; doğru seçenek yemeğe göre değişir.
Vegan içindeki tüm tarifler
Glutensiz Siyah Fasulyeli ve Tatlı Patatesli Enchilada
Siyah fasulye, tatlı patates ve chipotle’li fırın enchilada
Carnival Doubles Platter (Kızarmış bara ve körili nohut)
Mis kokulu körili nohutla doldurulmuş yumuşak kızarmış bara
Basmatili ve Karamelize Soğanlı Mercimek Müceddere Kasesi
Mercimekli, pirinçli ve karamelize soğanlı müceddera kasesi
Watermelon Agua Fresca (Taze Karpuz İçeceği)
Misket limonla blenderdan geçirilen karpuz agua fresca, buz üzerinde soğutulur
Latin Nohut ve Ispanak Kâsesi
Esmer pirinç ve salsalı nohut ve ıspanak kâsesi
Siyah Fasulye ve Tatlı Patatesli Latin Usulü Kinoa Güç Kasesi
Siyah fasulye, tatlı patates ve avokadolu kinoa kasesi
Latin Domatesli Pilav Kâsesi
Domatesle pişen pilav, siyah fasulye, lime ve kişnişle
Çin Lahanası ve Şiitake Pilav Kasesi
Çin lahanası ve şiitake mantarlı yasemin pilavı
Suşi Pirinçli Teriyaki Tofu Kasesi
Sebzelerle suşi pirinci üzerinde servis edilen çıtır teriyaki tofu
Susamlı soslu ve pirinçli gomae ıspanak kasesi
Pilav üstü ıspanak gomae, salatalık ve taze soğanla
Poha (Yassı Pirinç Kahvaltısı)
Bezelyeli, limonlu ve yer fıstıklı yassı pirinç poha
Kinoalı Modern Briam
Fırın patlıcan, kabak ve patates, kinoanın üzerinde servis edilir
Paketli ürünlerde ve fark edilmesi güç hayvansal malzemelerde etiket kontrolü
Bir ürünün vegan olup olmadığı çoğu zaman paketli malzemelere bağlıdır. Şekerleme, cips, sos ve ekmek çeşitlerinde bulunabilen süt tozu, peynir altı suyu, kazein, yumurta, jelatin, bal ve hayvansal kaynaklı renklendirici veya aroma vericiler için etiketleri kontrol edin. Ürün içerikleri değişebileceğinden, sürekli kullandığınız markaları bile yeniden incelemekte fayda vardır.
Vegan etiketi, ürünün alerjisi olanlar için uygun olduğunu da garanti etmez. Kuruyemiş, susam veya soya gibi alerjenlerden kaçınıyorsanız içindekiler listesinin tamamını okuyun ve evinizdeki ihtiyaçlar açısından önemliyse çapraz temas uyarılarını dikkate alın.
Bundan sonra nereye bakabilirsiniz?
Farklı bitkisel süt, krema ve yumurta ikameleri soslarda, hamur işlerinde ve tatlılarda aynı sonucu vermediği için bunları karşılaştırırken malzeme sayfalarından yararlanabilirsiniz. Vegan tariflerin ayrıca kuruyemiş, susam, soya veya diğer yaygın alerjenleri de gözetmesi gerekiyorsa bir sonraki adım olarak Alerjen rehberine bakabilirsiniz.
Patatas Bravas con Alioli (Bravas Soslu Kızarmış Patates)
İsli bravas soslu ve aliolili kıtır patates
Focaccia Barese (domatesli ve zeytinli patatesli focaccia)
Domates, zeytin ve kekikle kaplı yumuşak patatesli focaccia
Tamarind Paletas (Acı biberli demirhindi buzlu lolileri)
Misket limonlu demirhindi ve acı biberli buz lolileri
Blueberry Buckle (Kırıntı Üstlü Pandispanya)
Kırıntı üstlü yaban mersinli pandispanya
Soya
Tofu Bulgogi Kasesi
Pirinç, sotelenmiş sebzeler ve susamlı tofu bulgogi kasesi
Antep fıstığı
Barfi (Sütlü Tatlı Dilimleri)
Çektirilmiş süt, kakule ve Antep fıstıklı fudge kıvamında barfi
Gluten
Kippenboutjes op Vlaamse Manier (Flaman usulü tavuk baget)
Belçika birasında soğan ve hardalla pişmiş tavuk bagetleri
Balık
Biberli ve Yasemin Pirinçli Limon Otu Tavuk Tepsi Yemeği
Biberli, soğanlı ve yasemin pilavlı limon otlu tavuk tepsi yemeği
Sık sorulan sorular
Vegan ile süt ürünsüz aynı şey mi?
Hayır. Vegan beslenmede yalnızca süt ürünleri değil; yumurta ve bal da dâhil olmak üzere hayvansal kaynaklı tüm malzemelerden kaçınılır. Süt ürünü içermeyen bir tarifte yumurta, balık veya et bulunabilir.
Vegan tariflerde bal kullanılır mı?
Genellikle hayır. Bal hayvansal kaynaklıdır ve vegan tariflerde çoğunlukla kullanılmaz. Bal bulunabilecek salata soslarının, granolaların ve unlu mamullerin etiketlerini kontrol edin.
Kolay fark edilmeyen hangi hayvansal malzemelere dikkat etmek gerekir?
Peynir altı suyu ve süt tozları, kazein, makarna veya unlu mamullerde yumurta, bazı tatlı ve şekerlemelerde jelatin ve son aşamada eklenen tereyağı yaygın örneklerdir.
Bir tarifte inek sütü yerine herhangi bir bitkisel süt kullanabilir miyim?
Her zaman değil. Bazı bitkisel sütler daha tatlı veya daha akışkandır; bazıları da pişerken kesilmeye daha yatkındır. Yemeklerde, kullanım amacına uygun bir bitkisel süt seçin ve aromalı ya da tatlandırılmış çeşitleri dikkatli kullanın.
Hamur işlerinde yumurtayı nasıl ikame edebilirim?
Bu, yumurtanın tarifteki işlevine bağlıdır. Bazı tariflerde bağlayıcı olarak keten veya chia “yumurtası”, köpük oluşturmak için aquafaba kullanılır. Bazılarında ise kabartma tozu ve hamurun doğru dengesi yeterli olur. Bol yumurtalı bir tarifi dönüştürmek yerine, en baştan vegan olarak geliştirilmiş bir tarif seçmek çoğunlukla daha kolaydır.
Vegan tarifler otomatik olarak kuruyemişsiz midir?
Hayır. Kuruyemişler ve tohumlar, vegan yemeklerde dolgunluk ve protein sağlamak için sık kullanılır. Kuruyemişten kaçınmanız gerekiyorsa bunu ayrıca kontrol edin.
Önce içeriği açık tarifleri seçin, sonra doğru ikameyi yapın
Vegan yemeklerde en güvenilir sonuç, tarifin en baştan bitkisel malzemeler üzerine kurulması ve ikamelerin işlevlerine göre seçilmesiyle elde edilir: kıvam verme, bağlama, emülsiyon oluşturma veya dolgunluk katma. Özellikle paketli ürünlerde ve son dokunuş olarak eklenen malzemelerde etiket kontrolünü alışkanlık hâline getirin.
