Tarif koleksiyonu arka plan görseli
Beslenme

Vejetaryen

Vejetaryen yemek hazırlarken çoğu zaman eti yalnızca çıkarmak değil, yemekte üstlendiği işlevi başka bir malzemeyle karşılamak gerekir. Bu işlev bazen bir yahnide olduğu gibi hacim ve diri bir doku, bazen sostaki bacon gibi yoğun bir lezzet, bazen de sofranın merkezinde yer alan alışıldık bir ana yemek olmaktır. Bu sayfa, vejetaryen beslenmenin genellikle neleri kapsadığını açıklar, fark edilmeden et veya balık içerebilecek malzemelere dikkat çeker ve tarifin dengesini koruyacak pratik ikame yöntemleri sunar.

Vejetaryen ne demektir, belirsizlik en çok nerede yaşanır?

Vejetaryen tariflerde et ve balık kullanılmaz. Pek çok vejetaryen yemekte süt ürünleri ve yumurta bulunur, ancak bu her tarif için geçerli değildir. Farklı beslenen kişilere aynı sofrada yemek sunuyorsanız bunu kontrol etmekte fayda vardır. En sık belirsizlik yaratanlar, lezzet vermek için az miktarda kullanılan malzemelerdir. Balık sosu, ançüez, karides ezmesi ve et bazlı et suları, sebzenin öne çıktığı yemeklerde bile bulunabilir. Bazı peynirler hayvansal peynir mayasıyla üretilir; bazı tatlılarda da jelatin kullanılabilir.

Tanımlar eve ve kültüre göre değişebildiğinden, yalnızca yemeğin ana malzemelerine bakmayın; geri planda kalan küçük malzemeleri de göz önünde bulundurarak listenin tamamını okuyun.

Vejetaryen içindeki en iyi seçimler

Etin tarifteki işlevine uygun ikameler

Etin diri bir doku ve doyuruculuk sağladığı yemeklerde biçimini koruyan malzemeleri seçin: Yahni ve ragù tarzı soslarda mercimek, nohut ve fasulye; ete benzer dolgun bir doku için mantar veya patlıcan; düzgün dilim veya küpler gerektiğinde sert tofu ve tempeh kullanabilirsiniz. Kıymayı andıran bir doku için ince kıyılmış mantar, mercimek ya da bakliyat ve tahıl karışımı, kaşığa gelen benzer bir dolgunluk sağlayabilir.

Et daha çok yoğun bir lezzet katmak için kullanılıyorsa aromayı başka yollarla güçlendirin. Soğanı iyice kavurun, baharatları yağda çevirin; yemeğe uygun olarak domates salçası, soya sosu, miso, sert peynir, zeytin veya tütsülenmiş malzemeler kullanın. Tarif tavuk suyuna dayanıyorsa en kolay alternatif sebze suyudur. Balık sosu kullanılıyorsa vejetaryen bir alternatif seçebilir veya yemeği tamamen farklı bir çeşniyle tatlandırabilirsiniz.

Vejetaryen içindeki tüm tarifler

Balık, et özütleri ve gizli hayvansal malzemeleri kontrol edin

Bir yemeğin vejetaryen olup olmadığı bazen paketli malzemelere bağlıdır. Hazır et ve sebze suları, bulyonlar, soslar ve çeşni karışımları, ambalajın ön yüzünde sebze vurgusu bulunsa bile et veya balık özütü içerebilir. Balık tüketmiyorsanız çeşni ve salata soslarında ançüez ya da balık sosu bulunup bulunmadığını kontrol edin. Tatlılarda ise jelatine dikkat edin.

Vejetaryen ifadesi alerjenlere ilişkin bir beyan değildir. Kuruyemiş, susam, süt ürünleri veya yumurta gibi alerjenlerden de kaçınmanız gerekiyorsa bunları ayrıca kontrol edin ve etiketleri buna göre okuyun.

Bundan sonra nereye bakabilirsiniz?

Doku için mercimek, mantar ve tofu arasında seçim yapmak ya da balık sosu ile et bazlı et sularına alternatif bulmak gibi belirli bir ikameye ihtiyacınız olduğunda en yararlı kaynak malzeme sayfalarıdır. Vejetaryen tariflerinizin aynı zamanda süt ürünleri, yumurta, kuruyemiş veya susam içermemesi gerekiyorsa Alerjen rehberinden de yararlanabilirsiniz.

Malzeme

Tümünü görüntüle

Alerjenler

Tümünü görüntüle

Sık sorulan sorular

Vejetaryen tariflerde yumurta ve süt ürünleri bulunur mu?

Çoğu zaman evet, ancak her zaman değil. Vejetaryen genel olarak et ve balık tüketilmemesi anlamına gelir. Yumurta ve süt ürünlerinin dâhil edilip edilmemesi tarife ve aşçının benimsediği tanıma bağlıdır.

Balık vejetaryen midir?

Hayır. Balık ve kabuklu deniz ürünleri vejetaryen kabul edilmez. Deniz ürünlerinin tüketildiği ancak etin tüketilmediği beslenme biçimi genellikle pesketaryen olarak adlandırılır.

Az miktarda kullanılan vejetaryen olmayan yaygın malzemeler nelerdir?

Balık sosu, ançüez, karides ezmesi, et bazlı et suları ve jelatin yaygın örneklerdir. Bunlar soslarda, çorbalarda, salata soslarında ve tatlılarda bulunabilir.

Vejetaryen bir tarifte kıyma yerine ne kullanabilirim?

Yemeğe göre değişir. Mercimek, soslarda kıymanın kaşıkla yenebilen taneli dokusunu andırabilir; ince kıyılmış mantar yoğun bir lezzet katar; bakliyat ve tahıl karışımı ise yemeği lapa hâline getirmeden dolgunluk sağlayabilir.

Et yerine yalnızca sebze kullanabilir miyim?

Bazen kullanabilirsiniz; ancak yemeğin yapısını ve protein içeriğini düşünün. Patates ve havuç üzerine kurulu bir yahni, fasulye veya mercimekle hazırlanan bir yahniden farklı bir dokuya ve doyuruculuğa sahip olur. İkameyi istediğiniz dokuya göre seçin.

Vejetaryen tarifler kendiliğinden daha sağlıklı mıdır?

Her zaman değil. Vejetaryen ifadesi besin değerini değil, kullanılan malzemeleri tanımlar. Yağ, şeker miktarı ve pişirme yöntemine göre vejetaryen bir yemek hafif de zengin de olabilir.

Alışkanlıkla değil, amacını düşünerek ikame yapın

En doyurucu vejetaryen yemeklerde ikame malzemesi, tarifin ihtiyacına göre seçilir: diri bir doku, dolgunluk veya yoğun bir lezzet. Önce gizli balık ve et ürünlerini kontrol edin; ardından pişirme yöntemine ve ulaşmak istediğiniz son dokuya uygun bir alternatif belirleyin.

Başka bir şey mi arıyorsunuz?

Tüm tarifler Diyet ile göz at Yemek türü ile göz at Mutfak ile göz at