Tarif koleksiyonu arka plan görseli
Ekipman

Büyük ve derin tencere

Büyük ve derin tencere, bol sıvıyla pişirmek için tasarlanmıştır. Et ya da sebze suyu ve çorba hazırlamak, makarna haşlamak veya sebzelere ön haşlama yapmak gibi yüksek hacim ve düzenli kaynama gerektiren işler için doğru seçimdir. Sığ bir tavaya kıyasla ısıyı ve sıvıyı daha dengeli tutar; ancak sıvıyı hızla uçurmak ya da malzemeleri kızartmak için tasarlanmamıştır. Benzer tarifler arasında seçim yaparken asıl soru, yemeğin bol miktarda suya veya et suyuna mı ihtiyaç duyduğu, yoksa önce kavurup ardından kısık ateşte pişirmenin daha uygun olduğu bir tarif mi olduğudur.

Derin tencere hangi işlerde iyidir, hangi işlere uygun değildir?

Tencerenin yüksek kenarları sıçramayı azaltır ve uzun süreli pişirmelerde sıvının dışarı taşmasını önlemeye yardımcı olur. Bu özellik kemikler, kabuklu deniz ürünlerinin kabukları, bakliyat ve sıvı içinde ağır ağır pişmesi gereken diğer malzemeler için yararlıdır. Ayrıca makarnaya hareket edecek alan sağlayarak yapışmayı azaltabilir. Buna karşılık sıvının temas ettiği yüzey daha dardır: Derin tencerede su, geniş bir döküm tencereye göre daha yavaş buharlaşır. Bu nedenle sosların ve ağır ağır pişen sulu yemeklerin koyulaşması daha uzun sürebilir. Derinlik, tencerenin dibine ulaşmayı ve yanmayı takip etmeyi zorlaştırdığından koyu polenta ya da muhallebi kıvamındaki karışımlar gibi sık sık dipten karıştırılması gereken yiyeceklerde de kullanımı rahat değildir.

Büyük tencere içindeki en iyi seçimler

Güvenli kullanım için birkaç not

Dolu bir tencere ağırdır ve içindekileri dökmek zordur. Makarna süzecek ya da hazırladığınız suyu posasından ayıracaksanız bütün tencereyi eğmek yerine kepçeyle lavaboya yerleştirilmiş süzgece aktarmak veya katı malzemeleri tel kepçeyle çıkarmak çoğu zaman daha güvenlidir. Özellikle kaynatırken sapları içeri çevirin ve tencereyi ağzına kadar doldurmayın. Uzun süre kısık ateşte pişirirken ara sıra sıvı seviyesini kontrol edin; su tamamen biterse tencerenin dibi yanabilir.

Büyük tencere içindeki tüm tarifler

Sonucu etkileyen yaygın hatalar

Et ve sebze suyu hazırlarken sıvıyı harlı ateşte fokur fokur kaynatmak sık yapılan bir hatadır. Şiddetli kaynama yağı sıvının içine dağıtır ve suyu bulanıklaştırabilir. Hafif kaynatmak ise lezzetin daha temiz kalmasını sağlar ve yüzeyde biriken köpükleri almayı kolaylaştırır. Büyük hacim nedeniyle tuz ve baharatı yetersiz kullanmak da başka bir sorundur. Bol sıvılı yemeklerde tüm çeşniyi başlangıçta tek seferde eklemek yerine pişirme boyunca tadına bakarak aşamalı biçimde eklemek gerekir. Ön haşlama ya da normal haşlama yaparken tencereyi fazla doldurmayın. Bir kerede çok fazla yiyecek eklemek sıcaklığı düşürür ve malzemelerin eşit pişmemesine yol açabilir.

Bundan sonra nelere bakmalı?

Pek çok tarif aromatik malzemeleri kavurmakla başlayıp hafif ateşte pişirmeyle devam eder ya da blenderdan geçirme işlemiyle tamamlanır. Bu nedenle pişirme yöntemi, derin tencerede hazırlanan tarifleri incelerken yararlı bir ölçüttür. Zorluk düzeyine bakarak da köpük alma, süzme ve uzun süre kısık ateşte pişirme konularındaki deneyiminize uygun tarifleri bulabilirsiniz.

Yöntem

Tümünü görüntüle

Zorluk

Tümünü görüntüle

Sık sorulan sorular

Büyük ve derin tencere ile döküm tencere arasındaki fark nedir?

Büyük ve derin tencere genellikle daha yüksek ve hafiftir; bol miktarda sıvıyı kaynatmak ve kısık ateşte pişirmek için tasarlanmıştır. Döküm tencere ise daha ağırdır ve kalın duvarlara sahiptir. Bu nedenle malzemeleri kızartmak, fırın yemekleri ve ağır ağır pişen yemeklerde ısıyı düzenli biçimde korumak için daha uygundur.

Et ya da sebze suyunu herhangi bir büyük tencerede hazırlayabilir miyim?

Evet. Tencerenin, malzemeleri üzerlerini örtecek kadar suyla birlikte alacak büyüklükte ve kapaklı olması yeterlidir. Büyük ve derin bir tencere yalnızca daha fazla alan sağlayıp sıçramayı azalttığı için işi kolaylaştırır.

Hazırladığım et suyu neden bulanık oldu?

Bulanıklık çoğu zaman sıvının çok şiddetli kaynatılmasından ya da fazla karıştırılmasından kaynaklanır. Bu işlemler proteinleri parçalar ve yağı sıvının içine dağıtır. Hafif kaynatmak ve ara sıra yüzeyde birikenleri almak genellikle daha berrak bir sonuç verir.

Makarna haşlamak için bol su gerekir mi?

Pek çok kişi suyun yeniden hızla kaynamaya başlaması ve makarnanın yapışmaması için bol su kullanmayı tercih eder. Daha az suyla da başarılı sonuç veren yöntemler vardır; ancak bunlarda makarnayı daha sık karıştırmak ve süreyi dikkatle ayarlamak gerekir.

Derin tencere koyu çorbalar için uygun mu?

Kullanılabilir; ancak koyu karışımların dibe tutunma ihtimali daha yüksektir ve tencerenin derinliği karıştırmayı zorlaştırır. Çok koyu çorbalar için geniş tabanlı ve kalın dipli bir tencere daha kullanışlı olabilir.

Büyük ve derin tencere yerine ne kullanabilirim?

Yeterince büyük ve sıcakken güvenle kaldırılabilecek herhangi bir derin tencere kullanabilirsiniz. Büyük bir sos tenceresi ya da döküm tencere de aynı işi görebilir. Sıvının daha hızlı buharlaşması gerekiyorsa elinizdeki en geniş tencereyi seçin.

Yapacağınız işe uygun tencereyi seçin

Tarifin temeli sıvı içinde pişirmeye dayanıyorsa, yani kaynatma, ön haşlama, kısık ateşte pişirme ve süzme işlemleri yapılacaksa büyük ve derin bir tencere seçin. Yöntem önce malzemeleri kızartmayı ya da sıvıyı hızla çektirmeyi gerektiriyorsa daha geniş ve ağır bir tencere kullanmak daha kolay olabilir.

Başka bir şey mi arıyorsunuz?

Tüm tarifler Ekipman ile göz at Yemek türü ile göz at Yöntem ile göz at