Tarif koleksiyonu arka plan görseli
Mutfak gereçleri rehberi

Büyük tencere

Büyük tencerenin başlıca avantajları geniş hacmi ve ısıyı dengeli biçimde korumasıdır. Makarnayı bol suda haşlamak, çorba ve sulu yemekleri ağır ağır pişirmek, tahıl hazırlamak, sebzeleri kısa süre haşlamak ya da eksildikçe su eklemek zorunda kalmadan et veya sebze suyu yapmak için yeterli derinliği sağlar. Geniş hacmi sayesinde mutfakta çalışmak da kolaylaşır: Sıvıların taşıp dökülme ihtimali azalır, karıştırırken tencerenin kenarından sıçrama olmaz. Bunun karşılığında sıcaklık değişimlerine daha yavaş tepki verir. Büyük bir tencerenin ısınıp soğuması uzun sürer; az miktarda yemek için kullanıldığında da verimsiz olabilir. Bir tarifte büyük tencerenin gerçekten ne zaman gerekli olduğunu bilirseniz yemeğin gereğinden sulu kalmasını, dibinin tutmasını ve malzemelerin tencereye sıkışmasını önleyebilirsiniz.

Büyük tencere hangi işler için uygundur?

Pişirme yöntemi bol su ya da uzun süre kısık ateş gerektiriyorsa büyük bir tencere seçin. Makarna ve patates, bol suda daha iyi haşlanır; böylece malzemeler eklendikten sonra su yeniden daha çabuk kaynamaya başlar. Derin bir tencerede çorba, sulu yemek ve et ya da sebze suyu hazırlarken malzemeler tamamen suyun altında kalır, yüzeydeki hafif kaynama da sıçramaya yol açmaz. Büyük tencere, sebzeleri kısa süre haşlarken de işe yarar; bol miktardaki sıcak su malzemeyi hızla pişirir ve eklendikten sonra sıcaklığını daha çabuk geri kazanır. Buna karşılık sıvının hızla buharlaşması gereken işlemler için uygun değildir. Sosun suyunu çektirmek ya da malzemeleri kızartmak istiyorsanız geniş ve sığ bir tava veya tencere, sıvının daha çabuk buharlaşmasını ve malzemelerin sıcak yüzeye daha iyi temas etmesini sağlar.

Büyük tencere içindeki en iyi seçimler

Büyük tencere kullanırken sık yapılan hatalar

Tencereyi fazla doldurmak en belirgin hatadır; ancak daha kolay gözden kaçan sorun, tuz ve diğer lezzet verici malzemelerin yetersiz kalmasıdır. Sıvı miktarı arttıkça bunların etkisi azalır. Bu nedenle tariflerde çoğu zaman birkaç aşamada tatlandırmanız ve pişerken tadına bakmanız istenir. Bir başka hata da ocağı en yüksek ateşte açıp tencerenin başından ayrılmaktır. Büyük tencereler geç ısınabilir; ancak ardından birden hızla kaynayıp taşabilir. Bu durum özellikle nişastalı yiyeceklerde görülür. Kaynama başladıktan sonra ateşi kısarak düzenli ve hafif bir kaynama sağlayın. Tencerenin dibini karıştırmayı da ihmal etmeyin. Koyu çorbalar ve lapa kıvamındaki karışımlar, özellikle ısının tabanın ortasında yoğunlaştığı güçlü ocaklarda kolayca dibe tutabilir.

Büyük tencere içindeki tüm tarifler

Büyük tencereniz yoksa

Tarifteki işlem haşlamaysa malzemeyi çoğu zaman iki küçük tencereye bölebilirsiniz. Böylece su daha güçlü kaynar ve tencereler gereğinden fazla dolmaz. Çorba ve sulu yemekler için derin bir sote tavası ya da döküm tencere kullanılabilir; ancak fazla buharlaşmayı önlemek için ateşi ayarlamanız gerekebilir. Büyük hacim esas olarak sebzeleri kısa süre haşlamak için gerekiyorsa çok yüksek bir tencere yerine geniş bir tencere genellikle daha kullanışlıdır. Isı daha dengeli dağılır ve malzemeleri sudan hızla çıkarmak kolaylaşır. Hangi kabı kullanırsanız kullanın, gereken işleme uygun olmasına dikkat edin: Kaynarken kabaracak sıvı için yeterli boşluk, malzemeleri suya tamamen batıracak derinlik ve dibi yakmayacak bir taban gerekir.

Bundan sonra neye bakmalı?

Kaynatma, kısık ateşte pişirme ve ağır ateşte pişirme; tencerenin hacmi ve ısı kontrolü açısından farklı ihtiyaçlar doğurur. Bu nedenle Pişirme yöntemi kategorisi, büyük tencere seçimiyle doğrudan ilişkilidir. Zorluk kategorisi de tariften ne beklemeniz gerektiğini anlamanıza yardımcı olur. Tencerede yapılan bazı yemekler fazla ilgi istemezken bazılarının dibe tutmaması veya taşmaması için sık sık karıştırılması ve kaynama hızının dikkatle ayarlanması gerekir.

Yöntem

Tümünü görüntüle

Zorluk

Tümünü görüntüle

Sık sorulan sorular

Tenceremin bir tarif için yeterince büyük olduğunu nasıl anlarım?

Tencerenin üst kısmında yeterli boşluk kalmalıdır. Haşlama yaparken kaynama ve köpürme payı bırakın. Kısık ateşte pişirirken sıvı, malzemeleri rahatça örtmeli; karıştırdığınızda tencerenin ağzına kadar yükselmemelidir.

Makarna büyük tencerede neden birbirine yapışıyor?

Bunun nedeni genellikle makarnanın ilk bir iki dakika içinde karıştırılmaması ya da eklendiği sırada suyun yeterince güçlü kaynamamasıdır. Büyük tencere işi kolaylaştırır, ancak doğru teknik yine de önemlidir.

Sulu yemek yapmadan önce eti büyük tencerede kızartabilir miyim?

Bazı tencerelerde kızartabilirsiniz; ancak sonuç tabanın genişliğine bağlıdır. Etin kızarması için geniş bir yüzey gerekir. Taban darsa et kızarmak yerine kendi buharında pişer. Eti birkaç seferde kızartın ya da geniş bir tavada kızartıp tencereye aktarın.

Yüksek bir et suyu tenceresi geniş tencereden daha mı iyidir?

Yüksek tencere, daha az yer kaplayarak fazla miktarda sıvı alır. Geniş tencerede ise karıştırmak, suyu çektirmek ve malzemeleri içinden çıkarmak genellikle daha kolaydır. En uygun biçim; derinliğe, geniş yüzeye ya da her ikisine birden ihtiyaç duymanıza bağlıdır.

Çorbamın dibi neden yanıyor?

Çorbanın kıvamına göre ateş fazla yüksek olabilir ya da karıştırırken tencerenin dibine ulaşmıyor olabilirsiniz. Ateşi hafifçe kaynayacak kadar kısın ve özellikle nişastalı veya kremalı çorbaları dibinden iyice karıştırın.

Tencereyi pişirme yöntemine göre seçin

Güçlü ve düzenli bir kaynama ya da taşma payı bırakan sakin bir pişirme gerektiğinde büyük tencere kullanın. Amaç malzemeleri kızartmak veya sıvıyı hızla çektirmekse geniş ve sığ bir tava ya da tencere genellikle daha verimli olur.

Başka bir şey mi arıyorsunuz?

Tüm tarifler Ekipman ile göz at Yemek türü ile göz at Yöntem ile göz at