Tarif koleksiyonu arka plan görseli
Ekipman

Kelepçeli kalıp

Kelepçeli kalıp, çıkarılabilir tabanı ve kenar çemberini açan bir mandalı bulunan kek kalıbıdır. Cheesecake ve bazı turtalar gibi narin ya da yüksek tatlıları ters çevirmeden kalıptan çıkarmak gerektiğinde tercih edilir. Kullanım kolaylığı sağlayan bu tasarım aynı zamanda en önemli dezavantajını da beraberinde getirir: Kelepçeli kalıplar suyu kesin olarak geçirmez değildir. Bu rehber, kelepçeli kalıbın gerçekten ne zaman işe yaradığını ve elinizde yalnızca standart bir kek kalıbı varsa ne yapabileceğinizi anlamanıza yardımcı olur.

Kelepçeli kalıp ne işe yarar?

Çıkarılabilir kenar çemberi, pişmiş ya da soğutularak kıvam almış tatlının çevresinden kaldırılır. Böylece kenarlar düzgün kalır ve tatlı ters çevrilirken çatlamaz. Bu özellik, özellikle ters çevrildiğinde parçalanabilecek kırıntılı tabanlar ve pişerek kıvam alan kremamsı dolgular için yararlıdır. Kelepçeli kalıplar çoğunlukla yuvarlaktır; ancak onları tanımlayan özellik biçimleri değil, açılabilen kenar mekanizmalarıdır.

Taban ile kenarlar bir birleşme noktasında buluştuğundan kelepçeli kalıp, fırında ve benmari usulü pişirmede tek parça kalıptan farklı davranır. Biraz daha esnek de olabilir. Bu nedenle kalıbı fırına koyup çıkarırken dikkatli taşımak gerekir.

Kelepçeli kek kalıbı içindeki en iyi seçimler

Kelepçeli kalıp mı, başka bir kalıp mı?

Fırında ya da soğutularak hazırlanan cheesecake'ler, muslu pastalar ve kenarlarının bozulmaması gereken katlı turtalar gibi narin tatlıları düzgünce çıkarmak için kelepçeli kalıp kullanın.

Daha dayanıklı ve ters çevrildiğinde kolayca çıkan keklerde standart kalıp da işe yarar; özellikle tabanı ve kenarları iyice kaplarsanız iyi sonuç alabilirsiniz. Çıkarılabilir tabanlı kalıplar ise iki seçenek arasında yer alır: Sabit tabanlı kalıplardan daha kolay çıkarılırlar, ancak çok hassas dolguları kalıptan sorunsuz çıkarma konusunda her zaman yeterli olmazlar.

Tarifte benmari usulü pişirme varsa kelepçeli kalıbı su sızıntısına karşı ayrıca korumak gerekebilir. Böyle durumlarda başka bir kalıp kullanmak daha kolay olabilir.

Kelepçeli kek kalıbı içindeki tüm tarifler

Kelepçeli kalıpta sık karşılaşılan sorunlar

En bilinen sorun sızıntıdır. Kaliteli bir kelepçeli kalıpta bile akışkan hamur ya da benmari suyu birleşme yerinden geçebilir. Tabanı dikkatle kaplamak ve gerektiğinde kalıbın dışını korumak faydalıdır; yine de bu kalıpların çok akışkan karışımlar için tasarlanmadığını unutmamak gerekir.

Bir başka sorun, mandalın bulunduğu birleşme yerine kırıntı ve hamurun yapışıp pişmesidir. Kalıbı iyice temizlemek ve dikkatle kaplamak, çemberi açarken tatlının yırtılmasını önler.

Mandala aşırı baskı uygulamayın. Çemberin biçimi bozulursa taban yerine düz oturmayabilir. Bu da tatlının eşit pişmesini engelleyebilir ve sızıntı ihtimalini artırabilir.

Bundan sonra nelere bakmalı?

Kelepçeli kalıpla hazırlanan tariflerde zorluk düzeyi yararlı bir ölçüttür. Karışımı hazırlamak kolay olsa bile sorunlar çoğu zaman soğutma ve kalıptan çıkarma aşamalarında yaşanır. Pişirme yöntemine bakarak da fırında pişirilen tatlılarla soğutularak kıvam alanları karşılaştırabilir, tarifte benmari ya da düşük ısıda pişirme gerekip gerekmediğini görebilirsiniz.

Zorluk

Tümünü görüntüle

Yöntem

Tümünü görüntüle

Sık sorulan sorular

Cheesecake için kelepçeli kalıp şart mı?

Çoğu zaman en kolay seçenektir; pastayı ters çevirmeden kenar çemberini çıkarabilirsiniz. Bazı cheesecake'ler yağlı kâğıtla kaplanmış standart kek kalıbında da hazırlanabilir, ancak kalıptan çıkarmak genellikle daha zordur.

Kelepçeli kalıbım neden sızdırıyor?

Taban ile kenarlar bir birleşme noktasında buluşur ve akışkan hamur ya da su buradan geçebilir. Tabanı doğru yerleştirmek ve kalıbı iyice kaplamak sızıntıyı azaltır, ancak kalıp hiçbir zaman tamamen su geçirmez olmayabilir.

Çıkarılabilir tabanlı kalıp kullanabilir miyim?

Bazı tariflerde kullanabilirsiniz. Çıkarılabilir tabanlı kalıpta kenarları açmak yerine tabanı yukarı doğru itersiniz. Bazı kekler için uygun olsa da çok hassas dolguları düzgün biçimde çıkarmak yine zor olabilir.

Kelepçeli kalıbı yağlı kâğıtla kaplamam gerekir mi?

Pek çok tarifte tabanı, bazen de kenarları yağlı kâğıtla kaplamak yapışmayı azaltır ve tatlıyı çıkarmayı kolaylaştırır. Nasıl kaplanacağı; tatlının kırıntılı tabanlı, yapışkan ya da çok hassas olmasına göre değişir.

Kelepçeli kalıbı benmaride kullanabilir miyim?

Kullanabilirsiniz, ancak birleşme yeri nedeniyle su sızabilir. Bazı kişiler suyun içeri girmesini azaltmak için kalıbın dışını koruyucu bir malzemeyle kaplar; tarif uygunsa başka bir kalıp da tercih edilebilir.

Kalıbın tabanının düşmesini nasıl önlerim?

Karışımı dökmeden önce tabanı doğru yüzü yukarı gelecek ve çembere tamamen oturacak biçimde yerleştirin. Özellikle ağır karışımlarda dolu kalıbı desteklemek için bir tepsi üzerinde taşıyın.

Açılır kenarların sağladığı kolaylıktan yararlanın

Sunum ve tatlıyı zedelemeden kalıptan çıkarabilmek, kalıbın tamamen sızdırmaz olmasından daha önemliyse kelepçeli kalıp iyi bir seçimdir. Birleşme yerinden sızıntı olabileceğini bilir, kalıbı buna göre kaplayıp dikkatle taşırsanız narin hamur işleri ve soğutularak kıvam alan tatlılarda rahatlıkla kullanabilirsiniz.

Başka bir şey mi arıyorsunuz?

Tüm tarifler Ekipman ile göz at Yemek türü ile göz at Yöntem ile göz at