Aralık

Aralığa uygun tarifler arasında soğuk havaya yakışan doyurucu ana yemekler ve eşlikçiler sıkça bulunur: ağır ağır pişen tencere yemekleri, fırın yemekleri ve iç ısıtan çorbalar gibi. Bunların yanında daha hafif unsurlar da önem kazanır. Bu, ayrı bir “sağlıklı beslenme” çizgisi değil; gevrek salatalar, keskin çeşniler ve canlı soslu sebze garnitürleriyle kurulan bir dengedir. Fırında hazırlanan yiyecekler ve tatlılar da sade tepsi keklerinden baharat, kuru meyve, kuruyemiş veya çikolata kullanılan daha yoğun tatlılara kadar doğal olarak öne çıkar. İster sıcak ister soğuk sunulsun, içecekler de mevsimin parçasıdır. Aralık buluşmalarında önceden hazırlayıp az uğraşla servis edebileceğiniz seçenekler özellikle kullanışlıdır.

Kalabalığa yemek hazırlıyorsanız beklediğinde iyi kalan seçeneklere yönelin: dinlendirilebilen fırın etleri, sıcaklığını koruyan fırın yemekleri ve dokusunu kaybetmeden yeniden ısıtılabilen eşlikçiler gibi. Daha rahat çalışmak için sos, hamur veya doğranmış sebze gibi parçaları önceden hazırlanan; son işlemleri servise yakın tamamlanan tarifleri seçin. Menü yoğunsa turunçgilli bir salata, hardallı bir sos veya turşulu bir garnitür gibi bir ya da iki taze ve keskin dengeleyici ekleyin. Sıcak ve rahatlatıcı ama ağır olmayan bir yemek için çorba ve uzun süre pişen yemekleri fazla krema yerine taze otlar, limon veya bir kaşık yoğurtla sunabilirsiniz.

Aralık yemeklerinde iyi saklanan ve uzun süre pişince lezzetlenen malzemeler sık kullanılır: kök sebzeler, turpgiller, soğanlar ve bakliyatın yanı sıra fırınlamaya veya ağır ateşte pişirmeye uygun et ve balıklar gibi. Lezzeti canlı tutmak için ekşi ve aromatik malzemelerden yararlanılır. Turunçgiller kışın özellikle kullanışlıdır; ekşiliğin yanında güzel koku verir, hem tuzlu yemeklere hem de tatlılara yakışır. Az miktarda taze ot bile yoğun bir tabağın tadını daha ferah kılabilir. Hafif acı yapraklar ve gevrek sebzeler de yumuşak fırın yemeklerine, pürelere ve ağır ağır pişmiş soslara doku kazandırır.

Aralıkta yemek hazırlığı çoğu zaman kültürel kutlamalar ve aile buluşmalarıyla kesişir. Atıştırmalıklardan sofranın merkezindeki fırın yemeklerine kadar belirli sunumlar gerektiren bu günler için Özel Günler bölümü iyi bir tamamlayıcıdır. Malzemeye Göre arama ise güvenilir kış ürünlerinden bir menü kurup turunçgiller, taze otlar ve gevrek sebzelerle canlılık katmak istediğinizde işe yarar.