Tarif koleksiyonu arka plan görseli
Mutfak

İngiliz mutfağı

İngiliz mutfağı tek bir lezzet profilinden çok tanıdık yemek türleriyle tanımlanır: rostolar ve paylar, çorbalar ve sulu yemekler, ekmekler ve fırın ürünleri ile köklü bir pudding geleneği. Çoğu tarifte iyi hazırlanmış et veya sebze suyu, malzemeleri özenle kızartma ve ana malzemenin tadını öne çıkaran sade çeşniler önem taşır.

Üstü çıtır bir pay, bir tepsi scone ya da gravy sos ve sebzelerle sunulan ağır ağır pişmiş büyük bir et parçası gibi tanıdık yemekleri sofraya getirmek istediğinizde bu sayfadan yararlanın.

İngiliz tarzı tariflerin ortak özellikleri

İngiliz tarzı tariflerde genellikle belirgin bir ana yemek ve onu tamamlayan eşlikçiler bulunur: gravy soslu bir rosto, yanında sebzeyle sunulan bir pay veya ekmek eşliğinde bir çorba. Soslar gösterişten çok işlevselliğe dayanır; unla koyulaştırılabilir, et ya da sebze suyu çektirilerek hazırlanabilir veya pişen et ve sebzelerin saldığı sudan yapılabilir. Çeşniler çoğunlukla sadedir; bu nedenle malzeme kalitesi ve teknik önem kazanır. Eti ağır ateşte pişirmeden önce iyice kızartmak, tatlılığını çıkarmak için soğanı kısık ateşte yumuşatmak veya hamuru soluk bırakmayıp tam pişene kadar fırınlamak sonucu belirler.

İngiliz içindeki en iyi seçimler

Başlıca türler: Paylar, rostolar, fırın yemekleri ve pudding'ler

İngiliz mutfağında biçimiyle tanımlanan çok sayıda yemek vardır. Payların her yanı hamurla kaplı olabilir, yalnızca üstüne hamur konabilir veya patates püresiyle tamamlanabilir. İç harç genellikle gravy kıvamında bir sulu yemektir ve hamura eklenmeden önce biraz soğuması gerekir. Rostoda ise et kadar fırın tepsisinde olanlar da önemlidir: Eriyen yağ, kızarmış parçalar ve et dinlenirken çıkan sular gravy sosun temelini oluşturur. Fırıncılık geleneği günlük ekmek ve çöreklerden çay saatinin gözdesi scone'lara kadar uzanır. “Pudding” ise hem buharda veya fırında pişen tatlıları hem de sıvı hamurla kıvam alan tuzlu yemekleri ifade edebilir.

İngiliz içindeki tüm tarifler

Mutfaktaki temel düzen: Patates, lahanagiller, süt ürünleri ve keskin tatlar

Pek çok İngiliz tarifinin merkezinde dayanıklı sebzeler ve süt ürünleri vardır. Patates püre, fırında kızarmış veya yemeğin üzerine katman hâlinde yerleştirilmiş olarak kullanılabilir. Lahana, brokoli ve karnabahar gibi sebzeler sade birer eşlikçi olarak sunulur ya da çorba ve sulu yemeklere eklenir. Tereyağı, süt ve peynir soslarla fırın yemeklerine yoğunluk verir; hardal, yaban turpu, turşu ve chutney ise ağır tabakları canlandıran keskinliği sağlar. Kuru otlar, defne yaprağı ve karabiber çoğunlukla arka planda kalır. Daha güçlü tatlar kullanıldığında bunlar genellikle bütün mutfağa değil, belirli yemeklere özgüdür.

Mevsimler, fırıncılık ve pazar sofralarıyla şekillenen bir mutfak

İngiliz yemek kültürü uzun zamandır gündelik tutumlulukla özel günlerin gösterişli ana yemeklerini bir arada yaşatır. Tanınmış yemeklerin çoğu ağır ateş, dayanıklı sebzeler ve hamur işi kullandığı için serin havalara uygundur. Ancak aynı mutfak alışkanlıkları, özellikle iyi mevsim ürünleri bulunduğunda daha hafif tabaklar da ortaya çıkarır. Ekmek ve çöreklerden kek ve bisküvilere uzanan fırıncılık geleneği sürekli karşınıza çıkar ve tuzlu yemeklerden ayrı bir alan gibi görülmez. Bir tarif İngiliz mutfağından esinlenmiş olarak tanımlanıyorsa bu tanıdık biçimleri koruyup farklı baharatlar, sebzeler veya etlerle yorumlayabilir.

Tarif seçerken izleyebileceğiniz yollar

Nasıl bir yemek istediğinizi biliyorsanız Yemek türüne göre arama yaparak pay, rosto, çorba veya fırın yemeklerine hızla ulaşabilirsiniz. Tekniğe göre ilerlemek istiyorsanız Pişirme yöntemi bölümü ağır ateşte pişirme, fırında kızartma, fırınlama ve kızartma arasında seçim yapmanıza yardımcı olur. Bu tercih çoğu zaman hem dokuyu hem de süreyi belirler.

Yemek

Tümünü görüntüle

Yöntem

Tümünü görüntüle

Sık sorulan sorular

İngiliz mutfağı her zaman ağır yemekler anlamına mı gelir?

Her zaman değil. Hamur, süt ürünleri ve uzun süre pişmiş soslar kullanıldığı için birçok İngiliz klasiği yoğun olabilir; ancak bu mutfakta et ve sebze suları, sade ızgara ya da fırında balıklar ve sebzenin öne çıktığı eşlikçiler de vardır. Yemeğin türü, çoğu zaman kalori yoğunluğundan daha belirleyicidir.

İngiliz usulü paylarda iç harç nasıl olmalıdır?

Kesildiğinde dağılmayacak kadar koyu bir iç harç İngiliz tarzı paylar için tipiktir. Bu kıvam genellikle et veya sebze suyu ile un kullanılarak ya da sıvı çektirilerek hazırlanmış soslu bir tabanla elde edilir. Harcı hamurla buluşturmadan önce biraz soğutmak da hamurun ıslanmak yerine çıtır pişmesine yardımcı olur.

İngiliz mutfağında gravy sos şart mıdır?

Hayır; ancak özellikle rostoların ve bazı payların yanında sık kullanılan bir tamamlayıcıdır. Genellikle fırın kabındaki kızarmış parçalar, et veya sebze suyu ve et dinlenirken çıkan sularla hazırlanır. Bu nedenle malzemeleri iyi kızartmak ve kabın dibindeki lezzetli kalıntıları sıvıyla çözmek belirgin fark yaratır.

Scone ile biscuit aynı şey midir?

Bunlar farklı geleneklere aittir. İngiliz scone'ları genellikle az tatlı veya sade, kabartılmış hamurdan yapılır; ortadan ayrılarak tereyağı, reçel ya da kremayla sunulur. Britanya'da “biscuit” sözcüğü ise çoğunlukla gevrek kurabiye türlerini ifade eder.

İngiliz tariflerinde “pudding” ne anlama gelir?

Tatlı anlamına gelebilir; ancak hamurla kıvam alan veya bir kap içinde buharda pişirilen tuzlu bir yemeği de ifade edebilir. Bu ad, lezzetten çok yemeğin hazırlanış biçimini anlatır.

Önce yemek türünü, sonra lezzetleri seçin

İngiliz mutfağında seçenekleri yemek yapısına göre ayırmak en kolayıdır: rosto, pay, fırın yemeği, çorba veya pudding. Türü belirledikten sonra ana malzemenin öne çıktığı sade bir tarif ile farklı baharatlar, sebzeler veya iç harçlarla İngiliz mutfağından esinlenmiş bir yorum arasında seçim yapabilirsiniz.

Başka bir şey mi arıyorsunuz?

Tüm tarifler Mutfak ile göz at Yemek türü ile göz at Diyet ile göz at Özenle seçilmiş koleksiyonlar ile göz at