Tarif koleksiyonu arka plan görseli
Mutfak

Ateşin, hamurun ve ağır ateşte pişen yemeklerin buluştuğu Türk mutfağı

Türk mutfağında hızlı ızgaralardan uzun süre pişen sulu yemeklere kadar çok çeşitli tarifler bulunur; kullanılan yöntemleri ayırt etmek ise genellikle kolaydır. Yüksek ateşte közleme ve mühürleme, domates ve biberle ağır ateşte pişirme, yassı ekmeklerden şerbetli tatlılara uzanan hamur işleri başlıca örneklerdir. Pek çok öğünde sıcak ızgara et ile serin yoğurt veya yoğun patlıcan lezzeti ile ferah limon suyu gibi zıtlıklar bir araya gelir. Ne pişireceğinizi seçerken önce yöntemi düşünmek, ardından meze sofrası mı, tek tencere yemeği mi, yoksa ekmek etrafında şekillenen bir yemek mi istediğinize karar vermek işinizi kolaylaştırır.

“Türk usulü” neyi ifade eder, neyi etmez?

Türk usulü bir tarif, tek bir baharat karışımından çok belirli tekniklere ve lezzet eşleşmelerine işaret eder. Izgara şişler ve köfteler, zeytinyağında pişmiş sebzeler, doyurucu çorbalar, pirinç ve bulgur pilavları ile köklü bir ekmek ve hamur işi geleneği karşınıza çıkabilir. Baharatlar genellikle keskin bir acılık yerine koku vermek için kullanılır. Bazı yemeklerde pul biber, kimyon veya yenibahar sıcak bir tat katabilir; ancak bu her tarif için geçerli değildir. Türkiye farklı mutfakların kesiştiği bir coğrafyada bulunduğundan Yunan, Orta Doğu, Balkan veya Orta Asya yemekleri yapıyorsanız bazı tarifler tanıdık gelebilir. “Türk usulü” ifadesini genel bir yönlendirme olarak değerlendirin; aynı adlı yemek bölgeye, eve ve mevsime göre değişebilir.

Türk içindeki en iyi seçimler

Lezzeti ve dokuyu belirleyen temel malzemeler

Bazı malzemeler mutfakta farklı ihtiyaçlara cevap verdikleri için sık kullanılır. Yoğurt; sos, marine malzemesi veya ızgara ve baharatlı yemekleri ferahlatan bir eşlikçi olabilir. Domates, biber ve soğan pek çok ağır ateş ve tava yemeğinin temelini oluşturur; piştikçe tatlanır. Patlıcan; közlenip ezilerek, doldurularak veya sulu yemekte pişirilerek farklı biçimlerde kullanılır, sarımsak ve yoğurtla doğal bir uyum sağlar. Bakliyat, bulgur ve pirinç çorbalara, salatalara ve pilavlara doyuruculuk katar. Kuruyemişler ve kuru meyveler en çok tatlılarda ve bazı özel gün yemeklerinde görülür; yoğunluk ve doku karşıtlığı sağlar. Zeytinyağı ise özellikle oda sıcaklığında sunulan sebze yemeklerinde önemli yer tutar.

Türk içindeki tüm tarifler

Temel yöntemler: Izgara, ağır ateşte pişirme ve hamur işleri

Şiş kebaplar, köfteler veya kabarıp tatlanan sebzeler fark etmeksizin ızgara, Türk mutfağının temel yöntemlerinden biridir. Burada önemli olan, yiyeceği kurutmadan köz tadı verecek biçimde ateşi ayarlamaktır. Küçük parçalar hızla pişerken daha yağlı karışımlar sulu kalır. Ağır ateş ve sulu yemekler çoğu zaman kavrulmuş bir tabanla başlar; sosun tadı oturana ve sebzeler sosla bütünleşecek kadar yumuşayana dek hafifçe kaynatılır. Hamur işleri sade yassı ekmeklerden kat kat böreklere kadar uzanır. Hazır yufka kullanıldığında bile iç harcın hamuru yumuşatmaması için nemi doğru ayarlamak gerekir. Bütün bu yöntemlerde son dokunuşlar önemlidir. Gezdirilen biraz eritilmiş tereyağı veya zeytinyağı, sıkılan limon ya da eklenen bir kaşık yoğurt, ana yemeği değiştirmeden lezzet dengesini yenileyebilir.

Bölgelerin, pazarların ve paylaşım sofralarının mutfağı

Türk yemekleri bölgeden bölgeye belirgin biçimde değişir. Kıyılarda sebze, zeytinyağı ve deniz ürünleri daha yaygınken iç kesimler tahılları, bakliyatı ve et yemekleriyle tanınır. Güneydoğu çoğunlukla güçlü ızgara lezzetleri ve baharatlarıyla anılır; Karadeniz'in de kendine özgü malzeme tercihleri ve günlük yemekleri vardır. Pek çok öğünde salata, turşu, ekmek ve ezmeler sıcak yemeklerle birlikte sofraya gelir; böylece lokmaları dilediğiniz gibi birleştirip yoğun tatları dengeleyebilirsiniz. Meze denince tek ve değişmez bir menü değil, çeşitlilik sunan ve ağır ağır yenmek üzere hazırlanan küçük tabaklar düşünün. Bölgesel adlar yararlı ipuçları verse de tek bir kesin yapım biçimini garanti etmez.

Seçenekleri daraltmanın iki kolay yolu

Hızlı bir ızgara, ağır ateşte pişen bir yemek ya da fırın ve hamur işi arasında karar verirken Pişirme yöntemi kategorisine göz atın; her biri farklı bir özen ve çalışma biçimi gerektirir. Kebap, pilav, çorba, salata veya tatlı gibi belirli bir yemek türü arıyor ve Türk mutfağının karakterini koruyan çeşitleri karşılaştırmak istiyorsanız Yemek kategorisinden yararlanabilirsiniz.

Yöntem

Tümünü görüntüle

Yemek

Tümünü görüntüle

Sık sorulan sorular

Türk mutfağı ile Orta Doğu mutfağı aynı mıdır?

Malzeme ve tekniklerde ortaklıklar bulunsa da Türk mutfağının kendine özgü bölgesel gelenekleri, ekmekleri, hamur işleri ve yemek türleri vardır. Bazı tarifler birbirine çok yakınken bazıları oldukça farklıdır.

Bir yemeği “meze” yapan nedir?

Meze, sofrada diğer yemeklerle birlikte sunulan küçük tabakları ifade eder. Kremamsı veya çıtır, pişmiş ya da çiğ olabilir. Tek başına ana yemek olmak yerine çoğunlukla ekmek ve diğer tabaklarla birlikte yenmek üzere hazırlanır.

Türk yemeklerinde her zaman çok baharat kullanılır mı?

Hayır. Pek çok yemekte yoğun baharat yerine iyi domates, biber, soğan ve otlarla özenli pişirme öne çıkar. Baharat kullanıldığında da çoğu zaman yakıcı acılıktan çok sıcaklık ve koku vermesi amaçlanır.

Türk mutfağında yoğurt neden bu kadar yaygındır?

Ekşilik ve kremsi bir doku verir; ızgara veya acılı yemeklerin yanında ağzı ferahlatır. Sarımsak, taze ot veya salatalık içeren soslar için de uygun bir tabandır.

Kebap ile köftenin farkı nedir?

Kebap, çoğu şişte hazırlanan çeşitli ızgara veya fırınlanmış et yemeklerini kapsayan geniş bir terimdir. Köfte ise genellikle baharatlandırılmış kıymaya şekil verilerek ızgarada ya da tavada pişirilen yemekleri ifade eder. Bununla birlikte adlar ve yapım biçimleri bölgeye göre değişir.

Türk sebze yemekleri her zaman sıcak mı servis edilir?

Hayır. Zeytinyağında pişirilen bazı sebze yemekleri çoğunlukla oda sıcaklığında sunulur. Bu da çeşni ayarını etkiler: Yemek soğuduktan sonra ekşilik ve tuz oranını yeniden kontrol etmek gerekebilir.

Önce yöntemi seçin, sonra sofrayı tamamlayın

Bir Türk yemeği seçerken önce ızgaranın doğrudan ve isli lezzetini mi, ağır ateşte pişmiş bir yemeğin yumuşaklığını mı, yoksa ekmek ve hamur işlerinin doyuruculuğunu mu istediğinize karar verin. Ardından yoğurt, ekşi ve taze bir salata ile sosları almaya uygun pilav, bulgur veya ekmek ekleyerek sofrayı kolayca tamamlayabilirsiniz.

Başka bir şey mi arıyorsunuz?

Tüm tarifler Mutfak ile göz at Yemek türü ile göz at Diyet ile göz at Özenle seçilmiş koleksiyonlar ile göz at