Tarif koleksiyonu arka plan görseli
Pişirme yöntemi

Izgara

Izgara, yiyeceği doğrudan ve yüksek ısıya maruz bırakarak yüzeyini hızla kızartır ve kendine özgü közlenmiş bir tat oluşturur. Lezzet kadar yüzey dokusu da önemlidir: çıtır kenarlar, kabarıp yer yer kararan kabuklar ve ızgara izleri, yoğun ısının nispeten kuru bir yüzeyle buluşmasıyla oluşur.

Isı belirli bir alanda yoğunlaştığı ve pişirme hızlı gerçekleştiği için çabuk pişen malzemeler ızgaraya daha uygundur. Farklı sıcaklıkta bölgeler oluşturarak yiyecekleri yakmadan kızartmak da mümkündür.

Izgara ısısı nasıl çalışır?

Izgarada yiyecekler esas olarak alttan, bazı fırınlarda ise üstten gelen ışınım yoluyla ısıyla pişer; sıcak hava da yiyeceğin çevresinde dolaşır. Fırında kızartmaya kıyasla ısı daha yoğun ve daha dengesizdir. Bu nedenle yiyeceğin konumu ve ne zaman çevrildiği önem taşır. Çoğu ızgarada iki farklı ısı bölgesi oluşturmak iyi sonuç verir: kızartmak için çok sıcak bir bölüm, kalın parçaların içini daha yavaş pişirmek içinse daha düşük ısılı bir bölüm.

Tariflerde yiyeceğin önce yüksek ısıda mühürlenip ardından daha serin bir bölüme alınması sıkça önerilir. Küçük parçaların ısıya maruz kalmasını kontrol etmek ve tellerin arasından düşmesini önlemek için şiş, ızgara sepeti veya folyo da kullanılabilir.

Izgara içindeki en iyi seçimler

Mangal, ızgara tavası ve fırın ızgarası arasında seçim yapmak

Açık havadaki mangal hem duman aroması hem de geniş bir pişirme alanı sağlar; ancak rüzgâr, yakıt ve yer yer oluşan aşırı sıcak bölgeler sonucu etkileyebilir. Döküm ızgara tavası yiyeceğe güçlü bir temas ısısı verir ve belirgin izler bırakır. Bununla birlikte evin içinde duman yapabileceğinden ortamın iyi havalandırılması gerekir. Fırının ızgara ayarı kullanışlıdır ve ısıyı daha kolay kontrol etmenizi sağlar; ancak ısı tek yönden geldiği için yiyeceği çevirmek şarttır. Tepsiye damlayan yağ ve sular da yanabilir.

Hangisini kullanırsanız kullanın, önceden ısıtma önemlidir. Yeterince sıcak bir yüzey, yiyeceğin kolayca ayrılmasını ve kurumadan önce kızarmasını sağlar. Uzun saplı maşa ve ızgara tellerini yağlamak için bir fırça da işi kolaylaştırır.

Izgara içindeki tüm tarifler

Yiyecekler neden yapışır, yanar veya kurur?

Yapışma genellikle ısı ve zamanlamayla ilgilidir. Izgara yeterince sıcak değilse yiyecek yüzeye yapışır; çok erken hareket ettirirseniz parçalanır. Yüzeyin iyice mühürlenmesini bekleyin. Çoğu yiyecek bu aşamadan sonra kendiliğinden kolayca ayrılır.

Şekerli marinasyon sosları ve kaplama sosları çok yüksek ısıyla karşılaştığında yanabilir. Bu nedenle pek çok tarifte yiyecek önce ızgarada pişirilir, sos ise sonlara doğru sürülür. Kuruma sorunu da çoğunlukla parçanın kalınlığı ve ısının şiddetiyle ilgilidir. Kalın parçaların dışını fazla kızartmadan içini pişirmek için daha düşük ısılı bir bölüm gerekebilir.

Izgaraya uygun malzemeleri seçmek

Izgaraya, çevrilebilecek kadar sağlam ve kızaracak kadar geniş yüzeyli yiyecekler uygundur. Yüzeyi yer yer kabarıp kararan sebzeler, dağılmayan balıklar ve dışı fazla kararmadan içi pişecek kalınlıkta kesilmiş etler iyi sonuç verir. Hassas malzemeleri desteklemek için şiş, ızgara sepeti veya folyo kullanılabilir.

Özellikle yağlı etlerde alevlenmeyi ve damlayan yağı nasıl kontrol edeceğinizi açıklayan tarifleri tercih edin. Belirgin bir közlenme istiyorsanız yüzeyi nispeten kuru tutan tarifleri seçin. Daha hafif bir kızarma için yağ veya yoğurtlu kaplama kullanılan ya da daha düşük ısılı bir bölgeden yararlanan tarifler, yoğun ısının etkisini azaltabilir.

Seçiminizi kolaylaştıracak ölçütler

Izgarada alacağınız sonuç, kullandığınız araca ve yiyeceğin içinin ne kadar sürede piştiğine büyük ölçüde bağlıdır. Mangal, ızgara tavası veya fırın ızgarası arasında seçim yaparken ekipmana göre arama yapmak en yararlı yoldur. Pişirme süresi de önemlidir; bazı ızgara yemekleri yüksek ısıda hızla mühürlenirken bazıları eşit biçimde pişmek için daha düşük ısıya ihtiyaç duyar.

Ekipman

Tümünü görüntüle

Süre

Tümünü görüntüle

Sık sorulan sorular

Izgara ile barbekü arasındaki fark nedir?

Izgara genellikle yiyeceklerin doğrudan ve daha yüksek ısıda hızla pişirilip kızartılmasıdır. Barbekü ise çoğu zaman daha düşük ısıda, daha uzun sürede ve daha fazla dumanla pişirmeyi ifade eder. Ancak bu terimlerin kullanımı bölgeden bölgeye değişebilir.

Neden belirgin ızgara izleri oluşmuyor?

Izgara yeterince sıcak olmayabilir ya da yiyeceğin yüzeyi fazla ıslak olabilir. Izgarayı iyice ısıtın, yüzeyi hafifçe yağlayın ve yiyecek mühürlenmeden yerinden oynatmayın.

Sebzelerin ızgara tellerinin arasından düşmesini nasıl önlerim?

Sebzeleri daha büyük doğrayın, şişe geçirin ya da ızgara sepeti veya folyo kullanılan tarifleri tercih edin. Küçük parçaları bir arada tutarak pişirmek daha kolaydır.

Üzerine sürdüğüm sos neden yanıyor?

Şeker yüksek ısıda hızla kızarır. Pek çok tarifte sos pişirmenin sonuna doğru sürülür ya da yakmadan kıvam alması için yiyecek daha düşük ısılı bölgeye alınır.

Izgara etini dinlendirmem gerekir mi?

Çoğu zaman evet. Kısa süre dinlendirmek, etin suyunun içine yeniden dağılmasına yardımcı olur. Bu sayede özellikle kalın et parçaları daha düzgün dilimlenebilir ve daha az kuru olur.

Kontrollü biçimde közleyin

Izgarada iyi sonuç almak için ısıyı doğru yönlendirmek gerekir. Izgarayı iyice ısıtın, mümkünse farklı sıcaklıkta bölgeler oluşturun ve kullandığınız ızgaranın hızına ve ısı şiddetine uygun tarifleri seçin.

Başka bir şey mi arıyorsunuz?

Tüm tarifler Yöntem ile göz at Yemek türü ile göz at