Tarif koleksiyonu arka plan görseli
Pişirme yöntemi

Kavurma ve kızartma

Kısa süre kuru ısı uygulamak yüzeydeki nemi uzaklaştırıp kızarmayı başlatır; böylece yiyecek daha yoğun bir aroma ve daha çıtır bir doku kazanır. Ekmek kızartma makinesinde ekmek kızartmak bunun en basit örneğidir. Aynı yöntem kuruyemişlere, çekirdeklere, baharatlara, galeta ununa ve tahıllara da uygulanır. Kavrulan malzemeler aromalarını bir süre koruduğu için bu işlem önceden yapılabilecek küçük hazırlıklara uygundur. Bir kavanoz kavrulmuş kuruyemiş veya önceden kızartılmış galeta unu, çok az ek uğraşla pek çok yemeğin son dokunuşunu değiştirebilir.

Kavurma ve kızartmanın lezzet ile dokuya etkisi

Bu işlemde amaç yüzeyi kontrollü biçimde kızartmaktır. Yüzey ısındıkça çiğ ve otsu kokular yerini yemişsi, kavrulmuş aromalara bırakır; doku da daha kuru ve çıtır hâle gelir. Etki, ekmek, kuruyemiş ve pek çok tahıl gibi doğal şeker ve protein içeren malzemelerde daha belirgindir. Baharatlar ve kuru acı biberler bile kısa süre kavrulduğunda daha güçlü koku verir. Ancak kavurmak yalnızca kurutmak değildir; amaç sadece nemi almak değil, renk ve aroma kazandırmaktır. Bu yüzden altın rengi ile yanık arasındaki çizgiyi kaçırmamak önemlidir. Malzeme yandığında acılık baskın hâle gelir ve bitmiş yemekte bu tadı gizlemek zordur.

Kızartma içindeki en iyi seçimler

Önceden kavurup sonra kullanabileceğiniz malzemeler

Önceden hazırlık yapmayı seviyorsanız yemeklerin üzerine serpilecek veya içine karıştırılacak malzemeleri kavurun: Salata ve yoğurt için kuruyemiş ile çekirdekler, makarna ve gratenler için galeta unu, baharat karışımları ve köri yemekleri için baharatlar. Kavrulan malzemeleri saklamadan önce tamamen soğutun. İçeride kalan sıcaklık çıtırlığı azaltıp aromayı köreltebilir. Malzemeleri aromaları canlıyken tüketebilmek için küçük miktarlarda hazırlayın. Tarif önce kavurup ardından öğütmeyi söylüyorsa malzemeyi kavurun, soğutun ve sonra öğütün. Sıcak baharatlar bazı öğütücülerde topaklanıp macunlaşabilir. Kavanoza tarih yazmak da hazırladıklarınızı sırayla kullanmanızı kolaylaştırır.

Kızartma içindeki tüm tarifler

Ekmek kızartma makinesi, fırın veya ocak seçimi

Ekmek kızartma makinesi ekmek için pratiktir. Fırın ise büyük parçalar, üzeri açık ekmek dilimleri ve tepsi dolusu kuruyemiş ya da galeta unu için daha kullanışlıdır. Baharatlar, çekirdekler ve küçük miktarlar ocakta en hızlı biçimde kavrulur; tavayı sallayabilir ve malzemeleri hemen başka bir kaba aktararak pişmeyi anında durdurabilirsiniz. Hangi yöntemi kullanırsanız kullanın, mümkünse açık renkli bir tepsi veya tava seçin; kızarma derecesini görmek daha kolay olur. Yağlı kuruyemişler ve çekirdekler için genellikle kuru tava yeterlidir. Yağ eklemek işlemi kızartmaya yaklaştırır ve malzemenin beklenmedik ölçüde hızlı renk almasına neden olabilir.

Yaygın hatalar ve bunları önleme yolları

En yaygın hata malzemenin başından ayrılmaktır. Renk almaya başladıktan sonra işlem çok hızlı ilerler; üstelik ocak kapatıldığında veya tepsi fırından çıkarıldığında kalan ısı pişirmeyi sürdürür. Bir başka sorun, parçaların farklı kalınlıklarda olmasıdır. İrili ufaklı parçalar farklı hızlarda kavrulur; tarifte belirli bir doğrama boyutu verilmesinin amacı süreyi eşitlemektir. Özellikle galeta ununu kaba fazla doldurmak da kızarmayı yavaşlatıp buhar oluşmasına yol açar. Baharatları daha güçlü olsun diye çok koyulaşana kadar kavurmayın. Pek çok baharat fazla kavrulduğunda sert ve rahatsız edici bir tat verir. Yanık kenarlar yerine belirgin bir koku ve rengin bir ton koyulaşmasını hedefleyin.

Süre ve deneyim düzeyine göre tarif seçimi

Kavurma ve kızartma kısa sürse de doğru anı kaçırmak kolaydır. Tarifleri Zorluk derecesine göre incelemek, tava veya fırını ne kadar yakından takip etmek istediğinize uygun seçenekleri bulmanıza yardımcı olur. Pişirme süresi de yararlıdır; özellikle bu işlemin uzun bir fırında pişirme veya hafif ateşte kaynatma sürecinin küçük bir aşaması olduğu tariflerde toplam süreyi görmenizi sağlar.

Zorluk

Tümünü görüntüle

Süre

Tümünü görüntüle

Sık sorulan sorular

Ekmek dışında hangi yiyecekler kızartılabilir veya kavrulabilir?

Kuruyemişler, çekirdekler, baharatlar, galeta unu ve bazı tahıllar da aromalarını yoğunlaştırmak, çıtırlık veya kavrulmuş bir tat kazandırmak için sıkça kavrulur.

Tariflerde baharatların neden önce kavrulması istenir?

Baharatları kısa süre kavurmak, içlerindeki yağları ısıtarak aromalarını belirginleştirir. Bu işlem genellikle çok kısa tutulur ve baharatlar koku vermeye başlar başlamaz sona erdirilir.

Kuruyemişlerin ocaktan aldıktan sonra yanmasını nasıl önlerim?

Tavanın veya tepsinin kalan ısısıyla pişmeye devam etmemeleri için kuruyemişleri hemen başka bir kaba aktarın. Sıcak tavada bırakmak, gereğinden fazla kavrulmalarının yaygın nedenlerinden biridir.

Kısa süre kavurmak ile fırında kızartmak aynı şey midir?

Birbirine benzerler; ancak kızartma veya kavurma işlemi genellikle daha kısa sürer, daha küçük ya da ince malzemelerin yüzeyine renk ve aroma kazandırmayı amaçlar. Fırında pişirme ise çoğunlukla daha uzun sürer; yiyeceğin yüzeyini kızartırken içini de pişirebilir.

Galeta unum neden çıtırlaşmıyor?

Tepsi veya tava fazla dolu olabilir ya da ısı yetersiz kalmış olabilir. Bu durumda galeta unu kızarmak yerine yavaşça kurur. Tepsiye yaymak ve daha sıcak bir fırın ya da tava kullanmak eşit biçimde kızarıp çıtırlaşmasına yardımcı olur.

Malzemeleri önceden kavurabilir miyim?

Çoğu zaman evet. Kavrulmuş kuruyemişler, çekirdekler ve galeta unu önceden hazırlanıp yemeklere son dokunuş olarak eklenebilir. Çıtırlıklarını ve aromalarını korumaları için saklamadan önce tamamen soğutun.

Daha yoğun aroma ve çıtır doku için kavurun

Tarifte kavurma veya kızartma aşaması varsa bunu formalite değil, lezzeti artıran önemli bir işlem olarak görün. Kontrolü kolaylaştıran aracı seçin, malzemenin koku vermeye başladığı anı kaçırmayın ve işlem biter bitmez soğutun. Önceden kavrulmuş birkaç malzeme, günlük yemeklerin lezzetini çok az uğraşla tamamlayabilir.

Başka bir şey mi arıyorsunuz?

Tüm tarifler Yöntem ile göz at Yemek türü ile göz at