Navarin d’Agneau (Ανοιξιάτικο στιφάδο αρνιού)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βαθιά αλμυρή βάση: Το ρόδισμα του αρνιού και το σύντομο μαγείρεμα του πελτέ ντομάτας χτίζουν γεύση πριν μπει ο ζωμός.
- Ήπιο σιγοβράσιμο: Ένα χαμηλό, σταθερό σιγοβράσιμο μαλακώνει την ωμοπλάτη αρνιού, κρατώντας τον ζωμό καθαρό και ισορροπημένο.
- Ολοκληρωμένο γεύμα: Οι πατάτες, τα καρότα και ο αρακάς μαγειρεύονται μέσα στο στιφάδο, οπότε χρειάζεται λίγο παραπάνω από ψωμί ή μια απλή πράσινη σαλάτα στο πλάι.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Κλασικό σιγοβραστό: Το ναβαρέν είναι συνήθως ένα αρνίσιο στιφάδο που σιγοβράζει απαλά, όχι ένα πηχτό, βαρύ μπρεζέ, δίνοντας τρυφερό κρέας και μια καθαρή, νόστιμη σάλτσα.
- Τελείωμα με ανοιξιάτικα λαχανικά: Οι ανοιξιάτικες εκδοχές συχνά περιλαμβάνουν μικρές πατάτες, καρότα, αρακά ή άλλα τρυφερά λαχανικά, που μπαίνουν αρκετά αργά ώστε να μείνουν γλυκά και ξεχωριστά.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Κυρίως χωρίς επίβλεψη: Η ενεργή δουλειά είναι να ροδίσετε το αρνί και να ετοιμάσετε τα λαχανικά· ο περισσότερος χρόνος είναι ένα ήσυχο σιγοβράσιμο.
- Ξεκούραση πριν το σερβίρισμα: Ένα σύντομο ξεκούρασμα εκτός φωτιάς αφήνει τον ζωμό να κατασταλάξει και το αρνί να χαλαρώσει πριν το σερβίρισμα.
Συνηθισμένα λάθη
- Μην στριμώχνετε το αρνί: Ροδίστε το κρέας σε δόσεις, ώστε να θωρακιστεί σωστά αντί να βράσει στους δικούς του χυμούς.
- Αποφύγετε δυνατό βράσιμο: Ο δυνατός βρασμός μπορεί να σκληρύνει το αρνί και να διαλύσει τις πατάτες· κρατήστε το στιφάδο σε ήπιο σιγοβράσιμο.
- Προσθέστε τον αρακά στο τέλος: Ο αρακάς χρειάζεται μόνο λίγα λεπτά, οπότε βάλτε τον προς το τέλος για να κρατήσει ζωηρό χρώμα και τρυφερή υφή.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ιδανικό για να το φτιάξετε από πριν: Η γεύση βαθαίνει αφού κρυώσει στο ψυγείο, οπότε αυτό το στιφάδο είναι ιδανικό για να το φτιάξετε από την προηγούμενη μέρα.
- Καταψύξτε αφού κρυώσει: Αφήστε να κρυώσει εντελώς, μετά καταψύξτε σε σφραγισμένες μερίδες και ξεπαγώστε όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνετε.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε στην εστία μέχρι να καίει, προσθέτοντας λίγο ζωμό αν έχει πήξει η σάλτσα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Κόψε το αρνί σε μπουκιές. Καθάρισε και κόψε το κρεμμύδι σε φέτες, μετά καθάρισε και ψιλόκοψε το σκόρδο. Καθάρισε τα καρότα και κόψ’ τα σε χοντρές ροδέλες· κόψε στη μέση τις πιο μεγάλες πατάτες ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα.
- Ανακάτεψε το αρνί με το αλεύρι για όλες τις χρήσεις μέχρι να καλυφθεί ελαφρά. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα για κατσαρόλας σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μετά ρόδισε το αρνί σε δόσεις για 6 έως 8 λεπτά, γυρίζοντάς το μέχρι να πάρει καλό χρώμα. Μετέφερε το ροδισμένο αρνί σε ένα πιάτο καθώς προχωράς.
- Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε το κρεμμύδι στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Πρόσθεσε το σκόρδο και μαγείρεψε για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσει. Ανακάτεψε μέσα τον πελτέ ντομάτας και μαγείρεψέ τον για 1 minute για να φύγει η ωμή γεύση.
- Βάλε ξανά το αρνί στην κατσαρόλα και ρίξε τον ζωμό αρνιού, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομματάκια από τον πάτο. Πρόσθεσε το θυμάρι, φέρε σε ήπιο σιγοβράσιμο, μετά σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά, ανακατεύοντας 1 ή 2 φορές. Κράτα το σε ήρεμο σιγοβράσιμο ώστε το αρνί να μείνει τρυφερό.
- Πρόσθεσε τα καρότα, σκέπασε ξανά και σιγόβρασε για 15 λεπτά. Πρόσθεσε τις πατάτες και συνέχισε να σιγοβράζεις, σκεπασμένο, για 20 έως 25 λεπτά μέχρι το αρνί να είναι πολύ τρυφερό και οι πατάτες μόλις να έχουν ψηθεί. Αν το στιφάδο φαίνεται πολύ πηχτό, πρόσθεσε λίγο ακόμη ζωμό και κράτα το σιγοβράσιμο ήπιο.
- Ανακάτεψε μέσα τον κατεψυγμένο αρακά και σιγόβρασε για 3 έως 5 λεπτά μέχρι να γίνει ζωηρά πράσινος και τρυφερός. Βγάλε τα κλωναράκια θυμαριού, μετά δοκίμασε και ρύθμισε το αλάτι και το πιπέρι αν χρειάζεται. Άφησε το στιφάδο εκτός φωτιάς για 5 λεπτά πριν το σερβίρεις, ώστε να «ηρεμήσει» ο ζωμός.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Ρόδισε το αρνί σε δόσεις και μην παραγεμίζεις την κατσαρόλα· το καλό χρώμα στην αρχή δίνει πιο βαθιά γεύση στο στιφάδο.
- Κράτα το στιφάδο σε ήπιο σιγοβράσιμο και όχι σε δυνατό βράσιμο, που μπορεί να σκληρύνει το αρνί και να διαλύσει τα λαχανικά.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το στιφάδο έχει σιγοβράσει μέχρι το αρνί να είναι πλήρως ψημένο και καυτό σε όλο του το εσωτερικό.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το φρέσκο θυμάρι με 1 κ.γ. αποξηραμένο θυμάρι, που θα μπει μαζί με τον ζωμό αρνιού.
- Αντικατάστησε το ελαιόλαδο με φυτικό λάδι για πιο ουδέτερη γεύση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Ζέστανε απαλά στο μάτι μέχρι να είναι καυτό, προσθέτοντας λίγο ζωμό αρνιού αν χρειάζεται. Κατάψυξε για έως 3 μήνες· ξεπάγωσε όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Γαλλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Spezzatino di Vitello con Piselli (στιφάδο μοσχαριού με αρακά)
Στιφάδο μοσχαριού με αρακά, με λίγο λευκό κρασί
Ταζίν με καρότο και ρεβίθια με κουσκούς και χαρίσα
Ταζίν με καρότο και ρεβίθια με κουσκούς και χαρίσα
Μοσχαρίσια παϊδάκια σε slow cooker με κόκκινο κρασί
Μοσχαρίσια παϊδάκια σιγομαγειρεμένα σε σάλτσα κόκκινου κρασιού
Fesenjan (Περσικό κοτόπουλο με σάλτσα καρυδιού και ροδιού)
Περσικό στιφάδο κοτόπουλου με σάλτσα καρυδιού και πετιμέζι ροδιού
Homard à l’Armoricaine (αστακός σε σάλτσα ντομάτας και κονιάκ)
Αστακός σε πλούσια σάλτσα ντομάτας και κονιάκ
Ταγίν κοτόπουλου με παστό λεμόνι και πράσινες ελιές
Ταγίν κοτόπουλου με παστό λεμόνι, ελιές και ζεστά μπαχαρικά
Pasta alla Trapanese (σικελικά ζυμαρικά με πέστο ντομάτας και αμυγδάλου)
Σικελικά ζυμαρικά με πέστο ντομάτας, αμυγδάλου και βασιλικού
Xoi Ga (βιετναμέζικο κολλώδες ρύζι με κοτόπουλο)
Κολλώδες ρύζι με ψιλοκομμένο κοτόπουλο, τζίντζερ και ασκαλώνια
Involtini di Vitello (ρολά μοσχαρίσιου κρέατος με προσούτο και φασκόμηλο)
Ρολά μοσχαρίσιου με προσούτο, φασκόμηλο και υγρά λευκού κρασιού
Forelle Müllerin (πέστροφα στο τηγάνι με καστανό βούτυρο και λεμόνι)
Τραγανή πέστροφα στο τηγάνι με καστανό βούτυρο και λεμόνι
Ταψί με κοφτά κοτόπουλου και σάλτσα γιαουρτιού-λεμονιού
Κοτόπουλο κοφτά στο ταψί με πιπεριές και σάλτσα γιαουρτιού-λεμονιού
Πλατό Manakish (Πίτες με ζαατάρ με φέτα, αγγούρι και ελιές)
Ζεστά manakish με ζαατάρ, φέτα, αγγούρι, ντομάτα και ελιές
Lamb Hotpot
Hotpot αρνιού με κρεμμύδι και χρυσαφένια πατάτα σε φέτες
Σιγομπρεζέ μοσχαρίσια παϊδάκια με κόκκινο κρασί
Μοσχαρίσια short ribs σιγομπρεζέ σε κόκκινο κρασί
Κατσαρόλα με λουκάνικα και φακές
Κατσαρόλα με λουκάνικα σε ένα σκεύος, με πράσινες φακές και λαχανικά
Μοσχαρίσια παϊδάκια σε slow cooker με κόκκινο κρασί
Μοσχαρίσια παϊδάκια σιγομαγειρεμένα σε σάλτσα κόκκινου κρασιού
Σιγομαγειρεμένα short ribs με κόκκινο κρασί και μανιτάρια
Μοσχαρίσια short ribs μπρεζέ σε κόκκινο κρασί με μανιτάρια και κρεμμύδια
Μπρεζέ αρνίσια κότσια με σάλτσα με δυόσμο
Αργομπρεζέ αρνίσια κότσια με πλούσια σάλτσα με δυόσμο
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Σαλάτα με τραγανά ρεβίθια
Τραγανή σαλάτα ρεβιθιών με λεμόνι και τραγανά λαχανικά
Croque Monsieur (γαλλικό σάντουιτς με ζαμπόν και τυρί)
Γαλλικό τοστ με ζαμπόν και Gruyère, με μπεσαμέλ από πάνω
Bacalhau à Gomes de Sá (πορτογαλικό ταψί μπακαλιάρου)
Πορτογαλικό ογκρατέν μπακαλιάρου με πατάτες, αυγά και ελιές
Πατάτες τηγανητές με τσένταρ και σάλτσα κρεμμυδιού
Χοντροκομμένες πατάτες με τσένταρ και καυτή σάλτσα κρεμμυδιού
Korma Nawabi (Μουγκλάι κάρι κοτόπουλου)
Μουγκλάι korma κοτόπουλου με γιαούρτι, κάσιους και σαφράν
Deconstructed Pierogi Bowl με πατάτα, μανιτάρια και μπέικον
Μπολ με πουρέ πατάτας, μανιτάρια, μπέικον και ξινή κρέμα
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
