Navarin d’Agneau (wiosenny gulasz z jagnięciny)

• 900 g Łopatka jagnięca, bez kości
• 30 g Mąka pszenna
• 2 łyżki Oliwa z oliwek
• 1 duży Cebula żółta
• 3 ząbki Czosnek
• 2 łyżki Koncentrat pomidorowy
• 900 ml Bulion jagnięcy
• 4 gałązki Świeży tymianek
• 4 średnie Marchew
• 600 g Młode ziemniaki, małe
• 200 g Mrożony groszek

1. Pokrój jagnięcinę na kawałki wielkości kęsa. Obierz i pokrój cebulę na ćwiartki, a następnie obierz i drobno posiekaj czosnek. Obierz marchewki i pokrój je w grube plastry; większe ziemniaki przekrój na pół, aby ugotowały się równomiernie.
2. Obtocz jagnięcinę w mące pszennej, aż będzie lekko nią pokryta. Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku do duszenia na średnio wysokim ogniu, a następnie obsmaż jagnięcinę partiami przez 6 do 8 minut, obracając, aż dobrze się zrumieni. Przekładaj zrumienioną jagnięcinę na talerz w miarę smażenia.
3. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj cebulę do garnka, mieszając przez 5 minut, aż zmięknie i lekko się zezłoci. Dodaj czosnek i smaż przez 1 minutę, aż zacznie pachnieć. Wmieszaj koncentrat pomidorowy i gotuj przez 1 minutę, aby pozbyć się surowego posmaku.
4. Włóż jagnięcinę z powrotem do garnka i wlej bulion jagnięcy, zeskrobując z dna wszystkie przyrumienione kawałki. Dodaj tymianek, doprowadź do delikatnego pyrkania, następnie przykryj i gotuj na małym ogniu przez 45 minut, mieszając raz lub dwa. Utrzymuj bardzo delikatne pyrkanie, aby jagnięcina pozostała miękka.
5. Dodaj marchewki, ponownie przykryj i duś przez 15 minut. Dodaj ziemniaki i duś dalej, pod przykryciem, przez 20 do 25 minut, aż jagnięcina będzie bardzo miękka, a ziemniaki dopiero co ugotowane. Jeśli gulasz wydaje się zbyt gęsty, dodaj odrobinę bulionu i utrzymuj delikatne pyrkanie.
6. Wmieszaj mrożony groszek i duś przez 3 do 5 minut, aż będzie jasnozielony i miękki. Wyjmij gałązki tymianku, następnie spróbuj i w razie potrzeby dopraw. Odstaw gulasz z ognia na 5 minut przed podaniem, aby wywar się uspokoił.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.