Baeckeoffe Alsacien (ensopado alsaciano de carne e batata)

• 500 g Paleta de porco, sem osso
• 500 g Paleta de cordeiro, sem osso
• 150 g Bacon em fatias
• 2 médios Cebola amarela
• 4 dentes Alho
• 6 ramos Tomilho fresco
• 2 Folhas de louro
• 2 c. chá Sal marinho fino
• 1 c. chá Pimenta-preta, moído na hora
• 1 kg Batatas novas
• 600 ml Vinho branco seco
• 20 g Salsa fresca

1. Aquece o forno a 160°C (320°F). Corta a carne de porco e o borrego em pedaços grandes do tamanho de uma dentada e, em seguida, corta o bacon em tiras curtas. Corta a cebola em fatias finas, corta as batatas em rodelas de 5 mm e esmaga ligeiramente os dentes de alho.
2. Numa tigela, envolve a carne de porco, o borrego e o bacon com a cebola, o alho, o tomilho, as folhas de louro, o sal marinho fino e a pimenta-preta. Junta o vinho branco seco e mistura bem para que tudo fique uniformemente envolvido.
3. Faz uma camada com metade das batatas no fundo de uma panela de ferro fundido, depois adiciona a mistura de carne e termina com as batatas restantes. Verte por cima todo o vinho e quaisquer sucos da tigela, pressionando suavemente para que o líquido suba à volta das batatas. Tapa com uma tampa bem ajustada.
4. Leva ao forno por 3 horas, até a carne ficar muito tenra e as batatas se desfazerem e terem absorvido grande parte do líquido de cozedura. Se o topo parecer seco em algum momento, pressiona as batatas suavemente para que sejam humedecidas pelo líquido. Deixa repousar, tapado, por 10 minutos antes de servir.
5. Pica finamente a salsa. Serve o guisado em tigelas aquecidas, garantindo que cada porção tenha carne, batatas e cebolas, e depois polvilha com a salsa para finalizar.

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