Andouillette mit cremiger Dijon-Senfsoße

• 2 mittel Schalotte
• 1 Zehe Knoblauch
• 10 g Petersilie
• 30 g Ungesalzene Butter
• 2 Stücke Andouillette-Wurst
• 150 ml Trockener Weißwein
• 2 EL Dijon-Senf
• 150 g Crème Fraîche
• ½ TL Schwarzer Pfeffer

1. Schalotten und Knoblauch fein hacken. Die Petersilie fein hacken. Die Würste mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Würste zugeben und 10 bis 12 Minuten braten, dabei regelmäßig wenden, bis sie rundum gebräunt und durchgewärmt sind. Auf einen warmen Teller geben.
3. Die restliche Butter in die Pfanne geben, dann die Schalotten mit einer Prise schwarzem Pfeffer zugeben. 3 bis 4 Minuten garen, bis sie weich sind, aber keine Farbe angenommen haben, dann den Knoblauch 30 Sekunden unterrühren, bis er duftet. Wenn die Pfanne trocken aussieht, die Hitze reduzieren, statt zusätzliches Fett zuzugeben.
4. Gieße den Weißwein dazu und bringe alles zum kräftigen Köcheln, dabei die Bratrückstände lösen. 4 bis 6 Minuten köcheln lassen, bis er um etwa die Hälfte reduziert ist und der Alkoholgeruch verflogen ist. Die Hitze auf niedrig stellen.
5. Den Dijon-Senf einrühren, dann die Crème fraîche unterrühren. 2 bis 3 Minuten sanft erwärmen, bis die Soße cremig und leicht eingedickt ist, ohne zu kochen. Den Großteil der Petersilie einrühren und etwas zum Fertigstellen zurückbehalten.
6. Die Würste zurück in die Pfanne geben und die Soße darüberlöffeln. 1 bis 2 Minuten erwärmen, dann mit der restlichen Petersilie und dem übrigen schwarzen Pfeffer vollenden. Sofort mit Kartoffeln oder einem einfachen Salat servieren.

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