Aligot de l’Aubrac (Uzayan Patates ve Peynir Püresi)
Bu tarif neden işe yarar
- İpeksi, elastik doku: Ilık süt, tereyağı ve crème fraîche, peynir çırpılmadan önce esnek bir patates tabanı oluşturur ve karakteristik uzamayı sağlar.
- Klasik aligot yöntemi: Peyniri kısık ateşte yavaş yavaş eklemek, patateslere pürüzsüzce erimesini sağlar; yağlanıp yer yer iplik iplik olmasını önler.
- Doyurucu garnitür: Patates, süt ürünleri ve tuzlu peynirin birleşimi, bunu sosisler, kızartmalar ve diğer güçlü ana yemekler için doyurucu bir eşlikçi yapar.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Malzeme notları
- Peyniri seçmek: Tomme, aligot’a tuzlu bir derinlik ve uzama verir. Hızlı ve eşit erimesi için çırpmaya başlamadan önce rendeleyin.
- Pürüzsüz patates önemli: Peyniri eklemeden önce patatesleri tamamen pütürsüz olana kadar ezin; karışım elastikleşince düzeltmesi zorlaşır.
- Gruyère kullanmak: Gruyère, iyi eriyen ve lezzetli, pratik bir alternatiftir; ancak Tomme tarzı peynire göre daha az geleneksel bir sonuç verir.
Doku ipuçları
- Patatesleri kısaca kurutun: Süzülen patatesleri yeniden sıcak tencereye almak, fazla nemin uçmasına yardımcı olur; püreyi daha pürüzsüz ve daha az sulu yapar.
- Ateşi kısık tut: Peynir eklendikten sonra, süt ürünleri kesilmek yerine parlak kalsın diye kısık ateşte ve sürekli çırparak çalışın.
- Gerekirse inceltin: Aligot bekledikçe koyulaşırsa, yeniden esnekleşene kadar biraz ılık sütü çırparak yedirin.
Geleneksel notlar
- Aubrac usulü: Aligot, Fransa’nın Aubrac bölgesiyle yakından ilişkilidir; ayırt edici özelliği, patates ve eriyen peynirin oluşturduğu uzun, şerit gibi uzamadır.
- Nasıl servis edilir: Geleneksel olarak doyurucu tabaklara, özellikle sosislere, fırınlanmış etlere ve sade tuzlu ana yemeklere yakışır.
Önden hazırlama ipuçları
- En iyisi hemen servis edilir: Aligot, peynir sıcak patateslerin içinde eridikten hemen sonra servis edildiğinde en esnek hâlindedir.
- Önce bileşenleri hazırlayın: Patatesleri ezmeden önce peyniri rendeleyin ve sütü ısıtın; son karıştırma aşaması, her şey hazır olduğunda en iyi sonucu verir.
- Yeniden ısıtma: Kısık ateşte bir sos tenceresinde nazikçe yeniden ısıtın; iyice çırpın ve tekrar kaynar sıcak ve uzayan bir kıvam alana kadar biraz ılık süt ekleyin.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Patatesleri soy ve eşit parçalara doğra. Patatesleri büyük bir tencereye alın, üzerini soğuk suyla kaplayın ve 1 çay kaşığı ince deniz tuzu ekleyin. Kaynat, sonra bıçak batırınca çok yumuşayana kadar kısık ateşte pişir.
- Bu arada Tomme peynirini rendele ve hızlıca ekleyebilmek için ocağın yanında beklet. Küçük bir sos tenceresinde tam yağlı sütü sarımsak dişleri ve kalan 1 çay kaşığı ince deniz tuzu ile, buhar çıkana kadar ama kaynatmadan ısıt. Çok kısık ateşte sıcak tut.
- Patatesleri iyice süz, sonra fazla nemi uçurmak için kısık ateşte 1 ila 2 dakika sıcak tencereye geri al. Hiç topak kalmayacak şekilde tamamen pürüzsüz olana kadar ez. Ocaktan al.
- Ilık sütten sarımsak dişlerini çıkarıp at. Ilık sütü patateslere azar azar çırparak ekle; pürüzsüz, yumuşak bir püre elde edene kadar. Tuzsuz tereyağını eriyip parlaklaşana kadar içine çırp.
- Crème fraîche’i karıştır, sonra tencereyi kısık ateşe al. Tomme peynirini avuç avuç ekle; her eklemeden sonra tamamen eriyene kadar tahta kaşıkla kuvvetlice çırp. Karışım parlaklaşıp kaldırınca uzun şeritler halinde uzayana kadar çırpmaya devam et.
- Karabiberle tatlandır ve tuzunu kontrol et. Uzamaya devam etmesi için sıcak tutarak hemen servis et. Kıvamı koyulaşırsa, açmak için biraz daha ılık tam yağlı süt çırparak ekle.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
Servis önerileri
Bu tarif şunlarla iyi gider:
İpuçları
- En iyi uzama için, peynir girdikten sonra ateşi kısık tut ve peynirin kesilmek yerine pürüzsüz erimesi için sürekli çırp.
- Sütü patateslere eklemeden önce ısıt; soğuk süt püreyi soğutur ve parlak, elastik bir doku elde etmeyi zorlaştırır.
- Hassas gruplara servis edeceksen, patateslerin her yerinin çok sıcak olduğundan emin ol ve pastörize süt ürünleri kullan.
İkame ürünler
- Crème fraîche yerine biraz daha ekşimsi bir bitiş için Yunan yoğurdu kullan (kesilmesini önlemek için ocaktan aldıktan sonra ekle).
- Benzer erime ve lezzet derinliği için Tomme peyniri yerine Gruyère peyniri kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 2 gün
- Hızla soğut, üzerini kapatıp buzdolabına kaldır. Kısık ateşte bir sos tenceresinde nazikçe ısıt; iyice çırp ve tekrar çok sıcak ve uzayan bir kıvam alana kadar biraz ılık tam yağlı sütle aç.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 55dk (45dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: Fransız
-
Alerjenler:
Süt
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Gambas al Ajillo (İspanyol sarımsaklı karides)
Zeytinyağında sarımsak ve acı biberle pişen İspanyol karidesi
Airfryer Havuç
Ballı, kimyonlu, limonlu airfryer havuç.
Patatas Rellenas Modernas (İspanyol Usulü İçli Patates)
Chorizo, soğan ve Manchego’lu doldurulmuş fırın patates
Airfryer’da Pastırma
Tek kat hızlı pişen çıtır airfryer pastırması.
Huevos Rotos con Jamón y Patatas (Jambonlu ve Patatesli Sahanda Yumurta)
Üstü akışkan yumurta ve Serrano jambonlu kıtır patates
Airfryer Sebzeleri
Kabak, biber ve soğan; kekik ve füme paprika ile.
Ovenfrieten met Kruiden (Otlu Fırın Patates Kızartması)
Paprika ve kekikli Belçika usulü otlu fırın patatesi
Sumaklı Soğan Salatası
Limon, zeytinyağı ve maydanozlu keskin sumaklı soğan salatası
Sarımsaklı, Paprikalı ve Galeta Unlu Fırın Karnabahar
Sarımsaklı, paprikalı ve galeta unlu fırın karnabahar
Arroz de Tomate (Portekiz domatesli pilav)
Soğan, sarımsak ve maydanozlu kremamsı Portekiz domatesli pilav
Pieczone Buraki z Fetą (Feta Peynirli ve Cevizli Fırın Pancar)
Feta peynirli, cevizli ve yaban turplu soslu fırın pancar
Kimyonlu, Limonlu ve Kişnişli Fas Usulü Havuç Salatası
Yumuşak havuçlar limon, kimyon ve taze kişnişle harmanlanır
Tereyağı, Süt ve Ekşi Kremalı Patates Püresi
Tereyağı, süt ve ekşi kremalı kremamsı patates püresi
Ispanaklı ve Ricottalı Modern Pierogi
Ispanak ve ricotta dolgulu pierogi
Arista di Maiale al Latte (sütte pişmiş domuz bonfile)
Sarımsak ve adaçaylı sütte pişen domuz bonfilesi
Aligot (uzayan peynirli patates püresi)
Patates, Tomme ve sarımsaklı uzayan peynirli püre
Gratin Dauphinois Traditionnel (Kremalı patates grateni)
Sarımsaklı ve muskatlı kremalı Fransız patates graten
Brandade de Morue Nîmoise (Tuzlu morina ve zeytinyağlı püre)
Zeytinyağı ve sarımsaklı tuzlu morina ve patates püresi
Bunlar da hoşuna gidebilir
Limonlu ve beyaz şaraplı soslu Chicken Française
Limonlu beyaz şarap soslu tavada kızarmış tavuk
Nar Ekşili Spritzer
Misket limonu ve sodalı ekşi nar ekşisi spritzer
Tulumba (Limon Şerbetli Türk Kızarmış Pataşu Lokmaları)
Soğutulmuş limon şerbetine batırılan tırtıklı pataşu lokmaları
Taktouka (Fas Domates ve Biber Salatası)
Sıcak baharatlı Fas pişmiş domates ve biber salatası
Frittata di Zucchine (İtalyan kabaklı frittata)
Parmesanlı İtalyan kabak frittata
Chipotle Tavuklu Salata Kasesi
Siyah fasulye, mısır ve misket limonlu yoğurtlu chipotle tavuk salatası
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
WMF Mini 16 cm kapaklı sos tenceresi
- Yüksek kaliteli paslanmaz çelik
- Eşit ısı dağılımı
- Daha yüksek fiyat
T-fal Specialty 3 quart yapışmaz sos tenceresi, cam kapaklı
- Yiyecekler yüzeyden kolayca ayrılır
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir
- İndüksiyonlu ocaklarla uyumlu değil
All-Clad Tri-Ply paslanmaz çelik sos tenceresi
- Mükemmel ısı kontrolü
- Üstün üretim kalitesi
- Pahalı
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
