Andouillette à la Moutarde (Wurst in cremiger Senfsoße)

• 2 Stücke Andouillette-Wurst
• ½ TL Feines Meersalz
• ¼ TL Schwarzer Pfeffer
• 30 g Ungesalzene Butter
• 1 große Schalotte
• 120 ml Trockener Weißwein
• 2 EL Dijon-Senf
• 120 ml Schlagsahne
• 10 g Petersilie

1. Die Andouillette-Würste trocken tupfen, dann leicht mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Schalotte schälen und fein in Scheiben schneiden. Die frische Petersilie fein hacken.
2. Die Hälfte der ungesalzenen Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Würste zugeben und 10 bis 12 Minuten braten, dabei oft wenden, bis sie gut gebräunt und durchgewärmt sind. Auf einen warmen Teller geben.
3. Die restliche Butter in die Pfanne geben, dann die Schalotte mit einer Prise Salz hinzufügen. 3 bis 4 Minuten garen, bis sie weich ist, aber keine Farbe angenommen hat, dabei angebräunte Röststoffe vom Pfannenboden lösen. Den trockenen Weißwein angießen und 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, bis er etwa um die Hälfte reduziert ist.
4. Den Dijon-Senf einrühren, bis alles glatt ist, dann die Hitze reduzieren und die Schlagsahne (mind. 35% Fett) einrühren. 2 bis 3 Minuten sanft erwärmen, bis die Soße die Rückseite eines Löffels leicht überzieht; nicht kochen lassen. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz und Pfeffer nachwürzen.
5. Die Würste zurück in die Pfanne geben und 1 bis 2 Minuten in der Soße wenden, damit sie glasiert werden. Mit Petersilie bestreuen und sofort servieren, dabei reichlich Soße darüberlöffeln.

Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.