Andouillette à la Moutarde (λουκάνικο σε κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βάθος από την αρχή: Το ρόδισμα του andouillette πρώτα δημιουργεί νόστιμους χυμούς στο τηγάνι που εμπλουτίζουν τη σάλτσα με ασκαλώνιο, κρασί και μουστάρδα.
- Πλούσιο αλλά ισορροπημένο: Το ξηρό λευκό κρασί και η μουστάρδα Ντιζόν κόβουν την κρέμα, κρατώντας τη σάλτσα πικάντικη και όχι βαριά.
- Γρήγορο μαγείρεμα τύπου μπιστρό: Τα λουκάνικα και η σάλτσα μαγειρεύονται στο ίδιο τηγάνι, δίνοντας γεμάτο αποτέλεσμα σε περίπου 30 λεπτά.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για υλικά
- Επιλογή αντουγιέτ: Η αντουγιέτ έχει χαρακτηριστικό άρωμα και έντονο αλμυρό χαρακτήρα, οπότε ταιριάζει με δυνατές συνοδευτικές γεύσεις όπως μουστάρδα, κρασί και κρέμα.
- Επιλογή μουστάρδας: Η Ντιζόν δίνει την πιο λεία, πιο έντονη σάλτσα· η μουστάρδα ολικής άλεσης την κάνει πιο ήπια και προσθέτει υφή.
Συμβουλές για υφή
- Κράτα τη σάλτσα λεία: Μόλις προσθέσετε την κρέμα, κρατήστε τη φωτιά χαμηλά και ζεστάνετε τη σάλτσα απαλά αντί να τη βράσετε.
- Ροδίστε καλά τα λουκάνικα: Αν ταμπονάρετε τα λουκάνικα να στεγνώσουν πριν το μαγείρεμα, θα ροδίσουν πιο ομοιόμορφα και θα δώσουν στη σάλτσα πιο βαθιά βάση.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Σερβίρεται καλύτερα αμέσως: Η σάλτσα έχει την καλύτερη υφή της αμέσως μετά το μαγείρεμα, όταν καλύπτει ελαφρά τα λουκάνικα.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε τα περισσεύματα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καίνε, προσθέτοντας μια μικρή πιτσιλιά νερό αν η σάλτσα έχει πήξει.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Σέρβιρε με πατάτες: Πουρές πατάτας, βραστές πατάτες ή πατάτες τηγανητές ταιριάζουν για να μαζεύουν την κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας.
- Ολοκληρώστε με μαϊντανό: Λίγος φρέσκος μαϊντανός προσθέτει χρώμα και μια καθαρή βοτανική νότα απέναντι στην πλούσια σάλτσα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Σκούπισε τα λουκάνικα andouillette να στεγνώσουν και μετά αλάτισέ τα ελαφρά με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι. Καθάρισε και κόψε το ασκαλώνι σε λεπτές φέτες. Ψιλόκοψε τον φρέσκο μαϊντανό.
- Λιώσε το μισό ανάλατο βούτυρο σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε τα λουκάνικα και μαγείρεψέ τα για 10 έως 12 λεπτά, γυρίζοντάς τα συχνά, μέχρι να ροδίσουν καλά και να ζεσταθούν μέχρι μέσα. Μετάφερέ το σε ζεστό πιάτο.
- Βάλε το υπόλοιπο βούτυρο στο τηγάνι και μετά πρόσθεσε το ασκαλώνιο με μια πρέζα από το αλάτι. Μαγείρεψέ το για 3 έως 4 λεπτά μέχρι να μαλακώσει αλλά να μη πάρει χρώμα, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα υπολείμματα. Ρίξε το ξηρό λευκό κρασί και σιγόβρασε για 3 έως 4 λεπτά μέχρι να μειωθεί περίπου στο μισό.
- Ανακάτεψε μέσα τη μουστάρδα Dijon μέχρι να γίνει λεία, μετά χαμήλωσε τη φωτιά και ανακάτεψε την κρέμα γάλακτος. Ζέστανέ τη απαλά για 2 έως 3 λεπτά μέχρι η σάλτσα να καλύπτει ελαφρά την πίσω πλευρά ενός κουταλιού· μην την αφήσεις να βράσει. Δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη αλάτι και πιπέρι, αν χρειάζεται.
- Βάλε ξανά τα λουκάνικα στο τηγάνι και γύρισέ τα μέσα στη σάλτσα για 1 έως 2 λεπτά για να γλασαριστούν. Πασπάλισε με τον μαϊντανό και σέρβιρε αμέσως, με άφθονη σάλτσα από πάνω.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Το andouillette έχει χαρακτηριστικό άρωμα· αν το ροδίσεις καλά πρώτα, στρογγυλεύει η γεύση πριν προσθέσεις το κρασί και την κρέμα.
- Κράτα τη φωτιά χαμηλή μόλις μπει η κρέμα γάλακτος, γιατί αν βράσει μπορεί να κόψει η σάλτσα.
- Αν σερβίρεις σε κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, βεβαιώσου ότι τα λουκάνικα καίνε μέχρι μέσα πριν τα σερβίρεις.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ξηρό λευκό κρασί με ξηρό σέρι για λίγο πιο πλούσια, πιο ξηροκαρπάτη σάλτσα.
- Αντικατάστησε τη μουστάρδα Dijon με μουστάρδα ολικής άλεσης για πιο ήπια κάψα και πιο «τραχιά» υφή στη σάλτσα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 2 ημέρες. Ζέστανέ το απαλά σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καίει, προσθέτοντας μια μικρή πιτσιλιά νερό αν έχει πήξει η σάλτσα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 2 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 30λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Γαλλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Σινάπι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Tarator (σάλτσα γιαουρτιού με καρύδια)
Κρύα σάλτσα με καρύδια και γιαούρτι, με σκόρδο και λεμόνι
Σολομός με λεμονάτο beurre blanc
Σολομός στο τηγάνι με beurre blanc λεμονιού
Μπακαλιάρος με σάλτσα ρομέσκο
Μπακαλιάρος σοταρισμένος στο τηγάνι με σάλτσα ρομέσκο
Mole Coloradito (Ήπια κόκκινη σάλτσα mole με αποξηραμένα τσίλι και ξηρούς καρπούς)
Ήπια κόκκινη σάλτσα mole με τσίλι, ξηρούς καρπούς και μπαχαρικά
Σάλσα με καψαλισμένη κόκκινη πιπεριά, ντομάτα και ξίδι σέρι
Σάλσα καψαλισμένης κόκκινης πιπεριάς με ντομάτα, σκόρδο και ξίδι σέρι
Sole Meunière (γλώσσα τηγανισμένη σε βούτυρο με λεμόνι και μαϊντανό)
Γλώσσα τηγανισμένη σε βούτυρο με σάλτσα λεμονιού και μαϊντανού
Linguine al Nero di Seppia (ζυμαρικά με μελάνι σουπιάς και καλαμάρι)
Λινγκουίνι με μελάνι σουπιάς, καλαμάρι, σκόρδο και λευκό κρασί
Vegan Jackfruit Carnitas Tacos
Τραγανά carnitas jackfruit σε ζεστές τορτίγιες καλαμποκιού
Albóndigas en Salsa de Almendras (Χοιρινά κεφτεδάκια σε σάλτσα αμυγδάλου)
Χοιρινά κεφτεδάκια που σιγοβράζουν σε λεία σάλτσα αμυγδάλου
Κους κους με επτά λαχανικά (μαροκινό)
Κουσκούς στον ατμό με πικάντικα λαχανικά και ρεβίθια
Vegan Cottage Pie με φακές
Vegan cottage pie με φακές και πουρέ πατάτας
Côte de Bœuf με σάλτσα μπεαρνέζ
Côte de bœuf με ζεστή μπεαρνέζ εστραγκόν
Andouillette με κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας Dijon
Andouillette στο τηγάνι με κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας Dijon
Κρεμώδη βολ-ο-βαν με μανιτάρια (καλαθάκια σφολιάτας)
Θήκες σφολιάτας γεμισμένες με κρεμώδη μανιτάρια
Konijn met Mosterd (κουνέλι σε σάλτσα μουστάρδας)
Κουνέλι μπρεζέ με μουστάρδα Dijon και κρέμα γάλακτος πλήρης
Ψαρονέφρι με μουστάρδα Dijon και κρεμώδη σάλτσα
Χοιρινό σοταρισμένο σε σάλτσα μουστάρδας Dijon και κρέμας
Ψαρονέφρι με σάλτσα Dijon και εστραγκόν
Σοταρισμένο ψαρονέφρι με κρεμώδη σάλτσα Dijon και εστραγκόν
Saint-Jacques à la Crème (Χτένια σε σάλτσα λευκού κρασιού και κρέμας)
Χτένια σοταρισμένα σε σάλτσα λευκού κρασιού και κρέμας
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Balık Ekmek (σάντουιτς με ψάρι, λεμόνι και κρεμμύδι)
Σάντουιτς με ψάρι σε τραγανό ψωμί, κρεμμύδι, μαρούλι, λεμόνι
Κατσίκι κάρι
Κατσίκι κάρι σιγομαγειρεμένο με μπαχάρι και Scotch bonnet
Nam Jim Jaew (Πικάντικη ταϊλανδέζικη σάλτσα για ντιπ)
Πικάντικη ταϊλανδέζικη σάλτσα ντιπ με λάιμ, ταμάρινδο και καβουρδισμένη σκόνη ρυζιού
Mujaddara (φακές και ρύζι με καραμελωμένα κρεμμύδια)
Φακές και ρύζι με καραμελωμένα κρεμμύδια από πάνω
Spaghetti alla Nerano (ζυμαρικά με κολοκυθάκια και τυρί)
Σπαγγέτι με τηγανητά κολοκυθάκια και λιωμένο τυρί
Γκρατέν με γαρίδες και πράσο
Γκρατέν με γαρίδες και πράσα με κρέμα μουστάρδας, τσένταρ και φρυγανιά
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
