Potée Auvergnate (französischer Kohl-Schweine-Eintopf)

• 900 g Schweineschulter, ohne Knochen
• 1.5 Liter Hühnerbrühe
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Schwarze Pfefferkörner
• 2 TL Feines Meersalz
• 4 Zehen Knoblauch
• 2 mittel Karotte
• 2 mittel Lauch
• 1 mittel Weißkohl
• 800 g Vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 400 g Geräucherte Schweinswurst

1. Schneide das Schweinefleisch in große Stücke. Gieße die Hühnerbrühe in einen großen Topf und gib das Schweinefleisch, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und 1 TL feines Meersalz dazu. Zum sanften Köcheln bringen und dabei eventuell entstehenden Schaum von der Oberfläche abschöpfen.
2. Teilweise abdecken und 60 Minuten ganz sanft köcheln lassen; die Hitze so regulieren, dass die Brühe kaum blubbert. Das Schweinefleisch sollte anfangen, zart zu werden. Inzwischen die Möhren schälen und in dicke Scheiben schneiden, den Lauch in Scheiben schneiden und die Knoblauchzehen leicht andrücken.
3. Möhren, Lauch und Knoblauch in den Topf geben und 15 Minuten köcheln lassen. Währenddessen den Kohl in Spalten schneiden und die Kartoffeln schälen, dann in große Stücke schneiden, damit sie ihre Form behalten. Das Köcheln sanft halten, damit das Fleisch nicht zerfällt.
4. Kohlspalten und Kartoffeln in die Brühe setzen, dann die geräucherte Schweinswurst dazugeben. Teilweise abgedeckt 25 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind und der Kohl weich ist, aber nicht zerfällt. Die Brühe abschmecken und bei Bedarf mit den restlichen 1 TL feinem Meersalz würzen.
5. Die Wurst herausheben und in dicke Stücke schneiden, dann wieder in den Topf geben. Den Eintopf 5 Minuten abseits der Hitze stehen lassen, damit sich die Aromen setzen. Heiß servieren: zuerst Kartoffeln in Schalen löffeln, dann mit Kohl, Schweinefleisch, Wurst und reichlich Brühe toppen.

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