Tarte Flambée Alsacienne (flammeekueche à la crème et au lard)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base croustillante et boursouflée: Étaler la pâte très finement et la cuire sur une plaque préchauffée donne à la galette ses bords croustillants caractéristiques et ses légères boursouflures.
- Une profondeur salée toute simple: La crème fraîche apporte une richesse acidulée, tandis que le bacon grillé, l’oignon fondant et le poivre noir ajoutent fumé, douceur et assaisonnement.
- Équilibre classique de garniture: La garniture mesurée garde la base légère et croustillante plutôt que lourde, ce qui est essentiel pour une tarte flambée reconnaissable.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes d’authenticité
- À l’alsacienne: La tarte flambée, aussi appelée flammekueche, est associée à l’Alsace et se caractérise par une base fine, une garniture crémeuse, des oignons et des lardons.
- Fine plutôt que briochée: La pâte doit être étalée beaucoup plus finement qu’une pâte à pizza, pour une finition croustillante et craquante plutôt qu’une croûte moelleuse et levée.
Conseils de texture
- Étale-la très finement: Vise une base régulière, fine comme une feuille, afin qu’elle cuise vite avant que la garniture à la crème fraîche ne ramollisse trop le centre.
- Utilise une plaque bien chaude: Faire chauffer la plaque au four aide le dessous à commencer à croustiller dès que la tarte flambée est enfournée.
- Laisser la garniture refroidir brièvement: Laisse les oignons et le bacon refroidir légèrement avant de les étaler sur la pâte, afin que la crème fraîche reste épaisse et que la base soit plus facile à manipuler.
Conseils pour préparer à l’avance
- À servir immédiatement: La tarte flambée est à son meilleur tout juste sortie du four, quand les bords sont croustillants et la garniture encore chaude.
- Réchauffer sur une plaque chaude: Réchauffe les restes sur une plaque de cuisson chaude à 220°C (430°F) jusqu’à ce qu’ils soient à nouveau croustillants et bien chauds.
Idées de service
- Ajouter une salade bien acidulée: Sers avec une salade verte légèrement assaisonnée pour contrebalancer la richesse de la crème fraîche et du bacon.
- À accompagner d’un vin blanc sec: Un vin blanc sec et vif s’accorde bien avec le bacon fumé et la garniture à la crème acidulée.
- À trancher pour partager: Coupe en lanières ou en carrés grossiers tant que c’est chaud et sers en entrée décontractée, en en-cas ou en repas léger.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Pâte
Garniture
Instructions
- Préchauffe le four à 250°C (480°F) et mets une plaque de cuisson à l’intérieur pour la faire chauffer. Dans un saladier, mélange la farine, la levure instantanée et le sel fin de mer. Ajoute l’huile d’olive et l’eau tiède, puis mélange pour obtenir une pâte grossière.
- Pétris la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Remets-la dans le saladier, couvre et laisse lever jusqu’à ce qu’elle soit légèrement gonflée (elle ne doublera pas forcément).
- Pendant ce temps, émince finement l’oignon. Coupe la poitrine fumée en fines lanières, puis fais-la revenir à la poêle à feu moyen 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elle commence à rendre sa graisse et à légèrement colorer. Verse sur une assiette, en laissant un peu de graisse dans la poêle.
- Ajoute l’oignon dans la poêle et fais cuire à feu moyen-doux 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondant et commence juste à dorer. Assaisonne avec une pincée de poivre noir, puis retire du feu pour laisser tiédir légèrement.
- Divise la pâte en 2 morceaux. Sur un plan fariné, étale chaque morceau très finement en ovale ou en rectangle, en visant environ 2 à 3 mm d’épaisseur. Étale la crème fraîche sur chaque base, en laissant un petit bord.
- Répartis les oignons et les lardons sur le dessus, puis termine avec le reste du poivre noir. Fais glisser délicatement une tarte sur la plaque chaude et enfourne 7 à 9 minutes jusqu’à ce qu’elle soit boursouflée, avec des bords croustillants. Répète avec le deuxième pain plat.
- Sers immédiatement tant que c’est chaud, coupé en morceaux à partager. Si besoin, laisse reposer le pain plat cuit 1 minute avant de le trancher, pour que la garniture se stabilise.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Étale la pâte aussi finement que possible; plus elle est fine, plus le résultat sera croustillant et cloqué, comme la version classique.
- Pour une levée et des cloques optimales, laisse la plaque au four pendant qu’il chauffe, puis travaille vite au moment d’enfourner le pain plat.
- Si tu sers une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, assure-toi que le bacon est bien cuit et que le pain plat est brûlant avant de servir.
Substitutions
- Remplace la crème fraîche par du yaourt grec pour une garniture plus légère et plus acidulée (elle dorera un peu moins).
- Remplace l’huile d’olive extra vierge par de l’huile végétale pour une pâte au goût plus neutre.
- Remplace le bacon fumé en tranches par du bacon de dos pour une garniture plus maigre.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- À déguster de préférence tout de suite. Réfrigère les restes dans un récipient hermétique et réchauffe sur une plaque bien chaude à 220°C (430°F) pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que ce soit croustillant et brûlant.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 15min (35min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Française
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Pajeon moderne aux légumes (crêpe coréenne aux oignons nouveaux et légumes)
Crêpe coréenne aux légumes croustillante avec sauce dip soja-vinaigre
Msemen (galette marocaine feuilletée)
Galette marocaine feuilletée pliée à l’huile d’olive et cuite sur plaque
Methi Thepla avec yaourt et pickle
Galettes au fenugrec au yaourt et aux épices
Pain plat au miel et à la feta
Pain plat à la grecque avec feta rôtie, miel et origan
Pain plat bavarois à la crème fraîche, lardons et oignons
Pain plat à la crème fraîche, bacon, oignons et ciboulette
Flatbread aux légumes méditerranéens
Pains plats croustillants garnis de légumes, feta et olives
Kavourmas (Porc grec confit)
Porc confit grec pris dans sa propre graisse
Légumes rôtis à l’italienne au four, sur plaque
Légumes rôtis sur plaque à l’ail, huile d’olive et origan
Revithada (ragoût grec de pois chiches mijoté avec tomate et citron)
Ragoût grec de pois chiches mijoté à la tomate et au citron
Rôti d’agneau grec de Noël au citron, ail et pommes de terre
Agneau rôti à la grecque au citron, ail et pommes de terre
Tofu farci hakka (tofu garni de porc haché)
Tofu soyeux farci de porc haché dans une sauce savoureuse
Arroz Caldoso (riz espagnol en bouillon)
Riz espagnol en bouillon au safran avec sofrito de tomate
Pain plat bavarois à la crème fraîche, lardons et oignons
Pain plat à la crème fraîche, bacon, oignons et ciboulette
Tarte Flambée (flammeckueche alsacienne à la crème fraîche, lardons et oignon)
Tarte flambée croustillante à la crème fraîche, lardons et oignons
Tarte Flambée (flammeekueche aux oignons et lardons)
Tarte flambée croustillante aux oignons, lardons et crème fraîche
Pissaladière Niçoise (tarte aux oignons et aux anchois)
Tarte aux oignons garnie d’anchois et d’olives noires
Flammkuchen (tarte flambée)
Fine tarte croustillante à la crème fraîche, oignon et lard
Pannenkoeken (crêpes salées néerlandaises au bacon et à l’oignon)
Crêpes salées fines garnies de bacon et d’oignon
Vous pourriez aussi aimer
Plateau de gravlax à l’aneth, pain de seigle et sauce moutarde
Saumon mariné à l’aneth servi avec pain de seigle et sauce moutarde
Nem Ran Hanoi (rouleaux de printemps vietnamiens frits)
Rouleaux de printemps frits croustillants au porc, crevettes et vermicelles de soja
Gomoku Udon (udon aux garnitures variées)
Soupe de nouilles udon avec légumes variés et œuf mollet
Sinterklaastaart (gâteau épicé aux amandes de la Saint-Nicolas)
Gâteau aux amandes épicé, zeste d’orange et glaçage à l’abricot
Pesarattu (dosa au haricot mungo)
Dosa croustillant aux haricots mungo, servi avec chutney au gingembre
Enchiladas Navideñas (enchiladas au poulet, sauces rouge et verte)
Enchiladas au poulet cuites au four avec sauces rouge et verte
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Bols à mélanger en acier inoxydable KitchenAid
- Base antidérapante
- Acier inoxydable
- Ne convient pas au micro-ondes
Bols à mélanger en verre Pyrex avec couvercles
- Compatible avec le micro-ondes
- Couvercles sans BPA
- Le verre est plus lourd
Ensemble de bols à mélanger en acier inoxydable OXO Good Grips
- Base antidérapante
- Prise en main confortable
- Prix plus élevé
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
