Brandade de Morue (Sarımsaklı tuzlu morina ve patates püresi)

• 500 g Tuzlu morina, mümkünse derisiz, kılçıksız
• 600 g Sarı etli, orta nişastalı patates
• 350 ml Tam yağlı süt
• 2 diş Sarımsak
• 100 ml Yüksek yağlı krema
• 120 ml Sızma zeytinyağı
• 1 orta Limon
• 10 g Taze düz yapraklı maydanoz
• ½ çay kaşığı Karabiber
• ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu, damak tadına göre

1. Tuzlu morinayı durula, ardından bir kaseye alıp üzerini soğuk suyla kapla. Buzdolabında 24 saat beklet; suyu 3 ila 4 kez değiştir. İyice süz.
2. Patatesleri soy ve eşit parçalara doğra. Büyük bir tencereye al, üzerini soğuk suyla kapla, bir tutam ince deniz tuzu ekle ve kaynat. Çok yumuşayana kadar 15 ila 20 dakika kısık ateşte kaynat, sonra süz ve 2 dakika buharıyla kuruması için tekrar tencereye al.
3. Bu arada morinayı bir sos tenceresine al ve üzerini tam yağlı sütle kapla. Hafifçe kaynama noktasına getir, sonra kısık ateşte balık kolayca didiklenene kadar 8 ila 10 dakika poşe et. Morinayı çıkar, sütü ayır, balığı didikle ve varsa kılçık ya da deriyi at.
4. Patatesleri pürüzsüz olana kadar ez, sonra sarımsağı ekleyip iyice yedir. Didiklenmiş morinayı ekle ve karışım toparlanmaya başlayana kadar tahta kaşıkla kuvvetlice çırp. Sıcak kalsın ama dibi tutmasın diye ateşi kısık tut.
5. Ayırdığın sütü nazikçe ısıt, sonra ipeksi ve kaşıkla alınabilir olana kadar brandade’e azar azar çırparak yedir. Yüksek yağlı kremayı çırparak yedir, sonra sızma zeytinyağını yavaşça gezdirerek ekle; parlaklaşıp emülsiyon olana kadar sürekli çırp ya da karıştır. Karabiberle tatlandır ve yalnızca gerekiyorsa ince deniz tuzu ekle.
6. Maydanozu ince ince doğra ve limonun kabuğunu rendele, sonra damak tadına göre biraz limon suyu sık. Maydanozun çoğunu ve bir tutam limon kabuğu rendesini karışıma yedir; bitirmek için her birinden biraz ayır. Sıcak servis et; üzerine kalan maydanozu ve son bir dokunuş olarak limon kabuğu rendesini serpiştir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.