Lapin à la Moutarde (králík v dijonské hořčičné omáčce)
Proč tento recept funguje
- Hluboký slaný základ: Opečení králíka a změknutí šalotek před deglazováním vínem vytvoří omáčku se skutečnou hloubkou.
- Kyselost vyvažuje bohatost: Dijonská hořčice a suché bílé víno vyváží smetanu a udrží omáčku svěží, ne těžkou.
- Jemné vaření králíkovi svědčí: Mírné probublávání pomůže libovému masu zkřehnout a zároveň zachová šťavnatou strukturu.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Použijte pravou dijonskou hořčici: Dijonská hořčice dodá omáčce čistou pikantnost a říz; sladší nebo jemnější hořčice způsobí, že bude chuť méně výrazná.
- Smetana ovlivní výslednou omáčku: Smetana ke šlehání vytvoří nejhladší a nejbohatší omáčku. Pokud použijete crème fraîche, udržujte velmi nízkou teplotu, aby se nesrazila.
- Vyberte suché bílé víno: Nejlépe funguje svěží, suché víno, protože dodá kyselost, aniž by omáčku osladilo.
Tipy na texturu
- Udržujte mírné probublávání: Králík je libový, takže prudký var ho může ztuhnout. Po celou dobu vaření pod pokličkou udržujte pomalé, rovnoměrné probublávání.
- Před přidáním smetany zredukujte: Pokud je omáčka příliš řídká, krátce ji povařte odkrytou, než přidáte smetanu, a pak ji dokončete na mírném ohni.
- Smetanu nevařte: Jakmile přidáte smetanu, omáčku jen zlehka prohřejte, aby zůstala hladká a lesklá.
Tipy na přípravu předem
- Připravte předem pro snazší servírování: Dušené maso lze uvařit předem, zchladit a uložit do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny.
- Ohřívejte zlehka: Ohřejte v rendlíku na mírném ohni, dokud nebude horké, v případě potřeby přidejte trochu vody, pokud omáčka příliš zhoustla.
- Po odležení je ještě lepší: Omáčce prospěje čas v lednici, protože hořčice, víno a aromatické ingredience se spojí do kulatější chuti.
Tradice a varianty
- Klasický francouzský způsob dušení: Postup se drží známého francouzského vzoru: maso opečte, orestujte aromatické ingredience, odvařte víno a dokončete hořčično-smetanovou omáčkou.
- Rustikální, ne formální: Je to domácí jídlo, kde je omáčka stěžejní, proto podávejte králíka štědře obaleného omáčkou, ne naservírovaného nasucho.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Králíka osušte a ze všech stran osolte a opepřete. Šalotky oloupejte a nakrájejte na tenké plátky, pak oloupejte česnek a lehce ho rozmáčkněte.
- Ve velkém litinovém hrnci rozehřejte na středně vysokém ohni slunečnicový olej a máslo. Králíka opékejte po dávkách 6 až 8 minut na dávku, při opékání otáčejte, dokud nebude dobře zbarvený, pak přendejte na talíř.
- Sniž oheň na střední a do hrnce přidej šalotky. Vařte 5 až 7 minut, dokud nezměknou a lehce nezezlátnou, pak vmíchejte česnek na 30 sekund, dokud se nerozvoní.
- Přilijte bílé víno a seškrábněte ze dna všechny připečené kousky. Přidejte tymián a bobkové listy, pak vraťte do hrnce králíka i veškerou šťávu, která z něj vytekla.
- Přiveďte k mírnému varu, pak přiklopte a vařte na nízkém ohni 55 až 60 minut, jednou nebo dvakrát kousky otočte, dokud králík nezměkne. Udržujte jen tiché probublávání, aby maso zůstalo šťavnaté.
- Vmíchejte dijonskou hořčici a bez pokličky povařte 5 minut, aby omáčka mírně zhoustla. Snižte teplotu na nízkou, vmíchejte smetanu ke šlehání a zvolna zahřívejte 2 až 3 minuty bez varu; ochutnejte a podle potřeby dochuťte trochou soli a pepře.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pokud omáčka vypadá trochu řídká, před přidáním smetany ji pár minut povařte bez pokličky, pak po přidání smetany udržujte nízkou teplotu.
- Pro nejlepší strukturu udržujte po celou dobu vaření jen mírné probublávání, ne prudký var.
- Pokud podáváte zranitelným skupinám, před podáváním se ujistěte, že je králík uvařený tak, aby byl celý vroucí.
Náhrady
- Nahraďte suché bílé víno suchým sherry pro o něco plnější, oříškovější omáčku.
- Nahraď šalotku žlutou cibulí pro výraznější, méně sladký základ.
- Nahraďte smetanu ke šlehání crème fraîche pro kyselejší zakončení; udržujte velmi nízkou teplotu, aby se omáčka nesrazila.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nechte vychladnout, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Znovu ohřívejte zvolna v rendlíku na mírném ohni, dokud nebude celá vroucí, a přidejte trochu vody, pokud omáčka příliš zhoustla; vyhněte se varu, aby omáčka zůstala hladká.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 35min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Hořčice Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Jehněčí tažín s meruňkami a cizrnou
Jehněčí tajine s meruňkami, cizrnou a hřejivým kořením
Coq au Vin (kuře dušené v červeném víně)
Kuře dušené v červeném víně s pancettou a houbami
Buta no Kakuni (dušený vepřový bůček)
Japonský dušený vepřový bůček v sójové omáčce, saké a mirinu
Dongpo Pork (dušený vepřový bůček z Chang-čou)
Hangzhou dongpo vepřový bůček dušený s vínem Shaoxing a sójovými omáčkami
Veganské ratatouille s bylinkovou polentou
Veganská ratatouille podávaná na krémové polentě s čerstvými bylinkami
Picadillo (guláš z mletého hovězího)
Guláš z mletého hovězího s rajčaty, paprikami a cibulí
Pizza Margherita (rajčata, mozzarella a bazalka)
Klasická pizza s rajčaty, mozzarellou a čerstvou bazalkou
Enchiladas Navideñas (kuřecí enchiladas s červenou a zelenou omáčkou)
Kuřecí enchiladas zapečené s červenou a zelenou chilli omáčkou
Těstoviny s pestem a burratou
Těstoviny s pestem navrchu s krémovou burratou
Obalované vepřové řízky z horkovzdušné fritézy
Obalované vepřové řízky z horkovzdušné fritézy, s citronem.
Kuřecí stehna s citronem a jogurtem z horkovzdušné fritézy
Kuřecí stehna v jogurtu a citronu, ve fritéze dozlatova.
Pabellón Criollo (venezuelské národní jídlo)
Trhané hovězí s černými fazolemi, rýží a sladkým jitrocelem.
Konijn met Mosterd (králík v hořčičné omáčce)
Dušený králík s dijonskou hořčicí a smetanou ke šlehání
Vepřová panenka s dijonskou hořčicí a smetanovou omáčkou
Vepřové opečené na pánvi v omáčce z dijonské hořčice a smetany
Poulet Rôti à la Moutarde (pečené kuře s dijonskou hořčicí)
Pečené kuře potažené dijonskou hořčicí, tymiánem, česnekem a šalotkou
Coq au Vin Blanc (kuře dušené na bílém víně)
Kuře dušené na bílém víně s houbami a bylinkami
Steak Frites (roštěnec s dvakrát smaženými hranolky)
Roštěnec s dvakrát smaženými hranolky a dijonskou šalotkovou omáčkou
Poulet Moutarde (francouzské kuře s hořčicí)
Kuře dušené v omáčce z dijonské hořčice a bílého vína
Mohlo by se vám také líbit
Black pudding
Black pudding smažený na pánvi, křupavý zvenku a jemný uvnitř
Vino Clarete (míchaný nápoj z červeného a bílého vína)
Španělský míchaný vinný nápoj podávaný vychlazený s ledem
Galbi (korejská BBQ hovězí žebra)
Marinovaná korejská žebra grilovaná nebo opečená do karamelova
Arroz de Tomate (portugalská rajčatová rýže)
Portugalská rajčatová rýže dušená s cibulí, česnekem a vývarem
Cháo Gà (vietnamská kuřecí rýžová kaše)
Hedvábná vietnamská kuřecí rýžová kaše se zázvorem a bylinkami
Cacciucco Livornese (rybí a mořský guláš po livornsku)
Toskánský rybí a mořský guláš podávaný na opečeném chlebu
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
