Chapon de Noël (γαλλικός χριστουγεννιάτικος ψητός καπόνι)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Καρυκευμένο από μέσα προς τα έξω: Βούτυρο με σκόρδο και θυμάρι κάτω από την πέτσα καρυκεύει απευθείας το στήθος και αρωματίζει τους χυμούς του ψησίματος.
- Χρυσαφένια, τραγανή πέτσα: Ένα αρχικό ψήσιμο σε δυνατή θερμοκρασία βοηθά να ροδίσει η πέτσα πριν χαμηλώσει η θερμοκρασία του φούρνου για πιο ήπιο ψήσιμο.
- Γυαλιστερή σάλτσα στο τηγάνι: Το ξηρό λευκό κρασί ξεκολλά τους ροδισμένους χυμούς από το ταψί, δημιουργώντας μια απλή σάλτσα με οξύτητα, βάθος και γυαλάδα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Αφήστε να ξεκουραστεί πριν το κόψετε: Αν αφήσετε το καπόν να ξεκουραστεί για 20 λεπτά, οι χυμοί σταθεροποιούνται, για πιο καθαρές φέτες και πιο ζουμερό κρέας.
- Κυρίως χωρίς επίβλεψη: Η ενεργή δουλειά είναι κυρίως το καρύκευμα, το άλειμμα με βούτυρο και το φτιάξιμο των χυμών του ταψιού· τον περισσότερο χρόνο τον παίρνει το ψήσιμο.
- Σερβίρετε αμέσως μετά το κόψιμο: Κόψτε το κοντά στην ώρα του σερβιρίσματος και κρατήστε ζεστούς τους χυμούς με κρασί, ώστε το κομμένο κρέας να μη κρυώσει πολύ γρήγορα.
Σημειώσεις για υλικά
- Γιατί το καπόνι είναι ιδανικό: Το καπόνι είναι πιο πλούσιο και συχνά πιο τρυφερό από το συνηθισμένο κοτόπουλο, οπότε ταιριάζει πολύ για γιορτινό ψητό.
- Χρησιμοποιήστε μαλακωμένο βούτυρο: Το μαλακό βούτυρο απλώνεται πιο εύκολα κάτω από την πέτσα χωρίς να τη σκίσει, βοηθώντας τα καρυκεύματα να μοιραστούν ομοιόμορφα.
- Διαλέξτε ένα ξηρό κρασί: Ένα ξηρό λευκό κρασί ισορροπεί την πλούσια γεύση του πουλερικού και κρατά τους χυμούς του ταψιού αλμυρούς αντί για γλυκούς.
Συνηθισμένα λάθη
- Μην ψήνετε μόνο με βάση το χρώμα: Η πέτσα μπορεί να δείχνει έτοιμη πριν ψηθεί πλήρως το πουλερικό, οπότε ελέγξτε ότι το πιο παχύ σημείο του μπούτιου φτάνει τους 74°C (165°F).
- Προστάτεψε το στήθος αν χρειάζεται: Αν η πέτσα ροδίζει πολύ γρήγορα, σκεπάστε χαλαρά το στήθος με αλουμινόχαρτο αντί να το αφήσετε να σκουρύνει πριν γίνει το κρέας.
- Αποφύγετε να μειώσετε υπερβολικά τους χυμούς: Σιγοβράστε το κρασί και τους χυμούς του ταψιού μόνο μέχρι να γυαλίσουν ελαφρά· αν τους μειώσετε υπερβολικά, η σάλτσα μπορεί να γίνει πολύ αλμυρή.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Κλασικά γιορτινά συνοδευτικά: Σερβίρετε με γκρατέν πατάτας, ψητά ριζώδη λαχανικά, κάστανα ή φασολάκια για ένα χριστουγεννιάτικο πιάτο σε παραδοσιακό στιλ.
- Συνδυασμός κρασιού: Ένα ξηρό λευκό Βουργουνδίας ή ένα ελαφρύ, αλμυρό κόκκινο ταιριάζει πολύ με τις γεύσεις από θυμάρι, βούτυρο και ψητό πουλερικό.
- Απλή τελική πινελιά: Φρέσκα φυλλαράκια θυμαριού ή μικρή ποσότητα ψιλοκομμένου μαϊντανού μπορούν να δώσουν φρεσκάδα στην πιατέλα χωρίς να καλύψουν το ψητό.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (390°F). Σκούπισε το καπόνι να στεγνώσει, μετά αλάτισε και πιπέρωσέ το παντού και μέσα στην κοιλότητα με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι.
- Σε ένα μπολ, λιώσε το βούτυρο με το σκόρδο και τα φύλλα από 6 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι. Χαλάρωσε προσεκτικά με τα δάχτυλά σου την πέτσα πάνω από το στήθος και άπλωσε από κάτω περίπου τα δύο τρίτα του βουτύρου· τρίψε το υπόλοιπο βούτυρο πάνω στην πέτσα.
- Βάλε το καπόνι σε ταψί ψησίματος και χώσε τα υπόλοιπα κλωνάρια θυμαριού μέσα στην κοιλότητα. Ψήσε για 20 λεπτά, μετά χαμήλωσε τον φούρνο στους 170°C (340°F).
- Συνέχισε το ψήσιμο για 85 έως 95 λεπτά, περιχύνοντας 1-2 φορές με τους χυμούς του ταψιού, μέχρι η πέτσα να γίνει βαθιά χρυσαφένια και το θερμόμετρο να δείξει 74°C (165°F) στο πιο παχύ σημείο του μπούτιου. Αν η πέτσα παίρνει χρώμα πολύ γρήγορα, σκέπασε χαλαρά το στήθος με αλουμινόχαρτο.
- Μετέφερε το καπόνι σε επιφάνεια κοπής και άφησέ το να ξεκουραστεί για 20 λεπτά. Άδειασε το περιττό λίπος από το ταψί, αφήνοντας πίσω τους ροδισμένους χυμούς.
- Βάλε το ταψί σε μέτρια φωτιά στο μάτι, πρόσθεσε το ξηρό λευκό κρασί και ξύσε τα ροδισμένα υπολείμματα. Σιγόβρασε για 5 έως 8 λεπτά μέχρι να μειωθεί λίγο και να γυαλίσει, μετά δοκίμασε και διόρθωσε με μια πρέζα ακόμη αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται.
- Κόψε το καπόνι και ρίξε με κουτάλι τους χυμούς κρασιού αρωματισμένους με θυμάρι πάνω στις φέτες. Σέρβιρε αμέσως, όσο το κρέας είναι ζεστό και οι χυμοί χλιαροί.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για το καλύτερο ρόδισμα, βεβαιώσου ότι η πέτσα του καπονιού είναι πολύ στεγνή πριν προσθέσεις το βούτυρο.
- Αν σερβίρεις ευάλωτα άτομα, βεβαιώσου ότι το καπόνι φτάνει τους 74°C (165°F) στο πιο παχύ σημείο του μπούτιου και ότι οι χυμοί τρέχουν διάφανοι.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το φρέσκο θυμάρι με φρέσκο δεντρολίβανο για πιο ρητινώδη, πευκώδη γεύση.
- Αντικατάστησε το ξηρό λευκό κρασί με ξηρό σέρι για λίγο πιο πλούσια, πιο ξηροκαρπάτη γεύση στα ζουμιά του ταψιού.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Κρύωσε γρήγορα τα περισσεύματα και μετά βάλε τα στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε το κομμένο κρέας με μια πιτσιλιά από τους χυμούς του ταψιού σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να καίει· κατάψυξέ το καλά τυλιγμένο για έως 2 μήνες.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω 45λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Γαλλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Μπούτια κοτόπουλου στη φριτέζα αέρος
Μπούτια κοτόπουλου στη φριτέζα αέρος με σκόρδο και πάπρικα.
Τηγανητό κοτόπουλο σε buttermilk με μέλι
Τραγανό κοτόπουλο σε buttermilk, τελειωμένο με μέλι
Ψητό μοσχαρίσιο rib με Yorkshire pudding
Ψητό rib μοσχαριού με Yorkshire puddings και gravy
Miso Butter Salmon (σολομός με γλάσο μίσο και βούτυρο)
Ψητός σολομός με γυαλιστερό γλάσο μίσο-βούτυρο
Poulet Rôti (ψητό κοτόπουλο με σκόρδο και μυρωδικά)
Ψητό κοτόπουλο με σκόρδο και μυρωδικά, με ζωμούς λεμονιού και λευκού κρασιού
Ψητό κοτόπουλο με σάλτσα ψωμιού και ψητές πατάτες
Ψητό κοτόπουλο με σάλτσα ψωμιού, πατάτες φούρνου και σάλτσα
Malai kofta σε κρεμώδη σάλτσα ντομάτας
Κοφτά από πανίρ και πατάτα σε κρεμώδη σάλτσα ντομάτας και κάσιους
Boudin Noir aux Pommes (μαύρο λουκάνικο αίματος με μήλα)
Τηγανισμένο λουκάνικο αίματος με βουτυράτα σοταρισμένα μήλα
Βελγικό στιφάδο κουνελιού με δαμάσκηνα και σκούρα μπίρα
Στιφάδο κουνελιού με δαμάσκηνα και σκούρα μπίρα
Tagliatelle al Ragù (ταλιατέλες με σάλτσα μπολονέζ)
Ταλιατέλες με ραγού μοσχαριού και παντσέτα που σιγοβράζει
Coda alla Vaccinara (ρωμαϊκό στιφάδο με ουρά βοδινού)
Ρωμαϊκό στιφάδο ουράς βοδινού με ντομάτα, κόκκινο κρασί και σέλερι
Konijn met Mosterd (κουνέλι σε σάλτσα μουστάρδας)
Κουνέλι μπρεζέ με μουστάρδα Dijon και κρέμα γάλακτος πλήρης
Κοτόπουλο στο φούρνο με σκόρδο και μυρωδικά
Μπούτια κοτόπουλου στο φούρνο με σκόρδο, μυρωδικά και λευκό κρασί
Poulet Rôti à la Moutarde (Ψητό κοτόπουλο με μουστάρδα Dijon)
Ψητό κοτόπουλο με μουστάρδα Dijon, θυμάρι, σκόρδο και ασκαλώνια
Poulet Rôti (ψητό κοτόπουλο με σκόρδο και μυρωδικά)
Ψητό κοτόπουλο με σκόρδο και μυρωδικά, με ζωμούς λεμονιού και λευκού κρασιού
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (ψητό μπούτι αρνιού με σκόρδο και θυμάρι)
Ψητό μπούτι αρνιού με σκόρδο, θυμάρι και σάλτσα από λευκό κρασί
Wellington με μανιτάρια και κάστανα (χορτοφαγικό)
Wellington με μανιτάρια και κάστανα σε τραγανή σφολιάτα
Ψητό στήθος γαλοπούλας με βούτυρο μυρωδικών
Ψητό στήθος γαλοπούλας με βούτυρο μυρωδικών και σάλτσα ταψιού
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Harira (Μαροκινή σούπα με φακές και ρεβίθια)
Μαροκινή σούπα με φακές, ρεβίθια, ντομάτες και κόλιανδρο
Agnello alla Romana con Carciofi (Ρωμαϊκό αρνίσιο στιφάδο με αγκινάρες)
Ρωμαϊκό στιφάδο αρνιού με αγκινάρες, λευκό κρασί και δεντρολίβανο
Σολομός με μέλι και σκόρδο με ψητά σπαράγγια
Σολομός με μέλι και σκόρδο, ψημένος με σπαράγγια
Κρεμώδες κοτόπουλο στο τηγάνι με λιαστές ντομάτες και σπανάκι
Ροδισμένο κοτόπουλο σε κρεμώδη σάλτσα με λιαστές ντομάτες και σπανάκι
Κοτόπουλο Marsala με μανιτάρια
Chicken Marsala με μανιτάρια σε γυαλιστερή σάλτσα
Sopa Azteca (σούπα τορτίγιας με chipotle και αβοκάντο)
Σούπα τορτίγιας με ντομάτα και τσιπότλε, με αβοκάντο και λάιμ
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
