Bouchées à la Reine (vol-au-vents met romige kip en champignons)
Waarom dit recept goed werkt
- Knapperig deeg, romige vulling: De vol-au-ventbakjes worden apart gebakken, zodat het deeg bladerig blijft terwijl de hete vulling zacht en rijk blijft.
- Ingebouwde hartige diepgang: Sjalotten, gebruinde paddenstoelen, witte wijn, bouillon en Dijon vormen een gebalanceerde basis voordat crème fraîche de saus afrondt.
- Elegant maar praktisch: Individuele pasteibakjes werken goed als voorgerecht, lichte avondmaaltijd of klein gerecht voor gasten, zonder ingewikkeld opmaken.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Kies bladerdeeg met roomboter: Bladerdeeg met roomboter geeft de bakjes meer smaak en een fijnere, knapperige afwerking dan standaard deeg.
- Gebruik stevige paddenstoelen: Kastanjechampignons moeten stevig zijn en er droog uitzien; te veel vocht kan de vulling vlak en waterig laten smaken.
- Crème fraîche maakt de saus ronder: Crème fraîche voegt een zachte fris-zure smaak en rijkdom toe, waardoor de vulling gladder wordt dan met alleen bouillon.
Veelgemaakte fouten
- Haast je niet met de paddenstoelen: Laat het vocht eerst verdampen voordat je de kip toevoegt, anders kan de saus dun worden in plaats van glanzend.
- Houd het vuur laag na het toevoegen van crème fraîche: Spatel het erdoor van het vuur af of op heel laag vuur; koken kan de saus doen schiften.
- Laat de kip zachtjes sudderen: Kipfilet is mager, dus gaar het alleen tot het net gaar is en houd de saus warm in plaats van flink te laten borrelen.
Voorbereidingstips
- Maak de vulling van tevoren: De kip- en paddenstoelenvulling kun je vooraf bereiden, koelen en daarna zachtjes opwarmen tot gloeiend heet.
- Houd deeg en vulling apart: Bewaar de bakjes apart van de saus, zodat de deeglaagjes niet zacht worden.
- Fris het deeg op voor het serveren: Verwarm de vol-au-ventbakjes in een oven van 180°C (355°F) en vul ze vlak voor het serveren.
Benodigdheden
Ingrediënten
Vol-au-vents
Vulling
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C (390°F). Rol het bladerdeeg uit tot ongeveer 3 mm dik, steek er 8 rondjes uit en steek uit het midden van 4 daarvan een kleiner rondje om ringen te maken. Leg de 4 dichte bodems op een bakplaat, bestrijk de randen licht met water, leg de ringen erop en bak 15 tot 18 minuten tot ze goed gerezen en diep goudbruin zijn.
- Smelt intussen de boter in een steelpan op middelhoog vuur. Snipper de sjalotten fijn, snijd de champignons in plakjes en snijd de kip in hapklare stukjes. Bak de sjalotten met een snuf zout 2 minuten, voeg dan de champignons toe en bak 6 tot 8 minuten tot hun vocht is verdampt en ze licht gekleurd zijn.
- Voeg de kip toe en bak 3 tot 4 minuten, al roerend, tot de buitenkant ondoorzichtig wordt. Schenk de wijn erbij en laat 2 tot 3 minuten sudderen om iets in te koken. Voeg de bouillon toe en laat 6 tot 8 minuten zachtjes sudderen tot de kip gaar is en de saus licht ingekookt lijkt.
- Roer de dijonmosterd erdoor, haal de pan dan van het vuur en spatel de crème fraîche erdoor zodat hij zijdezacht blijft. Hak de peterselie fijn en roer het grootste deel erdoor, houd een beetje apart om te serveren. Proef en breng zo nodig verder op smaak, en houd de vulling warm op heel laag vuur zonder te laten koken.
- Haal, zodra het deeg gebakken is, eventuele zachte middendelen eruit om een holte te maken en zet de bakjes 2 minuten terug in de oven om krokant te worden. Schep de hete vulling in de warme vol-au-vents en bestrooi met de achtergehouden peterselie. Serveer meteen terwijl het bladerdeeg knapperig is.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor het knapperigste resultaat houd je de vol-au-vents warm in een lage oven terwijl je de saus afmaakt, en vul je ze op het laatste moment.
- Zodra je de crème fraîche toevoegt, houd je het vuur heel laag en laat je de saus niet koken, anders kan hij schiften.
- Als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, zorg dan dat de kip gaar is en de vulling gloeiend heet is voor het serveren.
Alternatieven
- Vervang droge witte wijn door kippenbouillon voor een alcoholvrije versie, en laat iets langer sudderen om de smaak te concentreren.
- Vervang crème fraîche door room voor een dunnere, rijkere saus, en houd het net onder het kookpunt.
- Vervang kastanjechampignons door witte champignons voor een mildere champignonsmaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Bewaar de vulling en het bladerdeeg apart in de koelkast. Verwarm de vulling zachtjes in een steelpan op laag vuur tot gloeiend heet, en verwarm de vol-au-vents in een oven van 180°C (355°F) 5 tot 7 minuten, vul ze dan vlak voor het serveren.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Opbrengst: vol-au-vents
- Totale tijd: 50min (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Frans
-
Allergieën:
Gluten Melk Mosterd Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Cream-Filled Dorayaki (Japanse honingpannenkoekjes)
Japanse honingpannenkoekjes met licht gezoete slagroom ertussen
Picarones (gefrituurde pompoen- en zoete-aardappeldonuts)
Gefrituurde ringdonuts van pompoen en zoete aardappel met kaneel-sinaasappelsiroop
Madeleines
Franse schelpvormige biscuitjes met citroen en vanille
Empanada Salteña (gebakken pasteitjes met rundvlees en aardappel)
Gebakken empanadas met vulling van rundvlees, aardappel en ui
Coca de Llardons (Catalaans bladerdeeg met kaantjes)
Knapperig bladerdeeg met kaantjes, pijnboompitten en suiker
Gebakken brie in bladerdeeg met cranberry en pecannoten
Gebakken brie in bladerdeeg met cranberrysaus en pecannoten
Gulasz Wołowy (Poolse rundergoulash)
Poolse rundergoulash met paprika, tomaat en marjolein
Gestoomde vis met soja en gember
Zacht gestoomde vis met soja, gember en bosui
Gigot d’Agneau Rôti (gebraden lamsbout) met flageoletbonen
Gebraden lamsbout met flageoletbonen en rozemarijn
Pollo en Salsa de Tamarindo (kip met tamarindesaus)
Kippendijen in tamarinde-chipotlesaus met limoen
Sopa de Lima (Yucatán-kip-limoensoep)
Kip-limoensoep met knapperige tortillareepjes erop
Orecchiette con Cime di Rapa (broccolirabe met ansjovis en chili)
Orecchiette met broccolirabe, ansjovis, knoflook en chili
Andouillette met romige Dijonmosterdsaus
In de pan gebakken andouillette met romige Dijon-mosterdsaus
Romige champignon-vol-au-vents (bladerdeegbakjes)
Bladerdeegbakjes gevuld met romige paddenstoelen
Poulet Moutarde (Franse mosterdkip)
Kip gestoofd in een saus van Dijonmosterd en witte wijn
Andouillette à la Moutarde (Worst in romige mosterdsaus)
In de pan aangebraden andouillette in romige Dijon-mosterdsaus
Varkenshaas met Dijonmosterdsaus
In de pan aangebraden varkensvlees met snelle Dijonmosterdsaus
Coquilles Saint-Jacques (sint-jakobsschelpen-gratin met romige wijnsaus)
Sint-jakobsschelpen-gratin in romige wittewijnsaus met broodkruim
Misschien vind je dit ook lekker
Hyderabadi dum biryani met saffraan en rozenwater
Gelaagde Hyderabadi dum biryani met saffraan, rozenwater en gebakken uien
Scottish Shepherd’s Pie (ovenschotel met lamsgehakt en aardappelpuree)
Shepherd’s pie met lamsgehakt en romige puree
Streuselkuchen (Duitse kruimelcake met gistdeeg)
Duitse gistkruimelcake met een dikke boterige streusellaag
Coronation Chicken (kerrie-kipmayonaise)
Koude kip in kerriemayonaise met abrikozen en amandelen
Chocoladetaart uit de airfryer
Kleine chocoladetaart uit de airfryer met glazuur.
Bacalhau à Brás (gerafelde gezouten kabeljauw met ei en aardappels)
Gezouten kabeljauw met ei, frietaardappeltjes, olijven en peterselie
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
