Cremede svampe-vol-au-vents (butterdejsskaller)

Vol-au-venter

• 320 g Butterdej, helst med smør
• 30 g Usaltet Smør

Cremet svampefyld

• 2 mellem Skalotteløg
• 2 fed Hvidløg
• 350 g Champignon
• 100 ml Tør Hvidvin
• 180 ml Piskefløde
• 2 tsk Dijonsennep
• 10 g Frisk Persille
• ¾ tsk Fint Havsalt
• ¼ tsk Sort Peber

1. Varm ovnen op til 200°C (390°F), og beklæd en bageplade med bagepapir. Læg butterdejen i køleskabet, mens du forbereder fyldet, så den forbliver kold og bager godt op.
2. Hak skalotteløgene fint, knus hvidløget, og skær svampene i skiver. Hak persillen fint, og sæt den til side til at afslutte med.
3. Rul butterdejen ud på et let meldrysset bord til ca. 3 mm tykkelse. Udstik 8 runde stykker (ca. 7 til 8 cm), og udstik derefter en mindre cirkel i midten af 4 af dem, så du får ringe; gem midterstykkerne til at bage med som låg eller kokkens godbidder. Pensl lidt smeltet smør på de hele bunde, læg derefter ringene ovenpå, og pensl toppen med mere smør.
4. Bag i 15 til 18 minutter, til de er godt hævet, sprøde og dybt gyldne. Hvis midterstykkerne hæver for meget, så tryk dem forsigtigt ned med bagsiden af en ske, mens de stadig er varme, så der dannes et hulrum.
5. Mens dejen bager, smeltes resten af smørret i en stor stegepande ved middel varme. Tilsæt skalotteløgene med en knivspids af saltet, og steg i 2 til 3 minutter, til de er bløde, tilsæt derefter hvidløget, og steg i 30 sekunder, til det dufter.
6. Tilsæt svampene, og steg ved middelhøj varme i 6 til 8 minutter, rør af og til, til væsken er fordampet, og de er let brunede. Krydr med resten af saltet og den sorte peber.
7. Hæld hvidvinen i, og lad det simre i 2 til 3 minutter, til det er reduceret med cirka halvdelen. Rør piskefløden i, og lad det simre stille i 3 til 5 minutter, til saucen let dækker svampene; lad det ikke koge kraftigt.
8. Tag panden af varmen, og rør dijonsennep og det meste af persillen i, og gem lidt til at afslutte med. Smag til, og justér krydringen om nødvendigt.
9. Kom de cremede svampe i de varme vol-au-vent-skaller, og drys med den gemte persille. Servér med det samme, mens dejen er sprød.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.