Vol-au-vent cu ciuperci cremoase (cupe din foietaj)
De ce reușește această rețetă
- Contrast de foietaj crocant: Coșulețele din foietaj se coc separat, așa că rămân ușoare și crocante lângă umplutura cremoasă de ciuperci.
- Gust intens de ciuperci: Gătirea ciupercilor până li se evaporă lichidul le concentrează aroma sărată înainte de a adăuga vinul și smântâna.
- Bogăție echilibrată: Vinul alb sec și muștarul Dijon taie din smântâna pentru frișcă, păstrând umplutura bogată fără să pară grea.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Sfaturi pentru textură
- Păstrează aluatul rece: Foietajul rece crește mai uniform și își păstrează mai bine forma în cuptor.
- Umple chiar înainte de servire: Pune ciupercile cu lingura în coșulețe în ultimul moment, ca foietajul să-și păstreze straturile crocante.
- Redu umplutura corect: Smântâna ar trebui să acopere ușor ciupercile, nu să băltească în tigaie; fierbe la foc mic până când sosul capătă suficientă consistență.
Note despre ingrediente
- Folosește aluat foietaj numai cu unt, dacă se poate: Aluatul numai cu unt dă un gust mai bogat și o frăgezime mai delicat crocantă decât multe foi standard de foietaj.
- Ciupercile champignon sunt potrivite: Gustul lor blând, savuros se potrivește cu sosul cremos, deși un amestec de ciuperci poate adăuga o notă mai profundă, mai pământie.
- Vinul dă prospețime: Vinul alb sec aduce aciditate umpluturii; lasă-l să scadă înainte să adaugi smântâna, ca sosul să aibă un gust rotund, nu aspru.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Păstrează aluatul și umplutura separat: Păstrează în frigider cojile coapte și umplutura de ciuperci separat, ca să protejezi textura aluatului.
- Reîmprospătează înainte de servire: Încălzește ușor umplutura până e fierbinte și rumenește aluatul într-un cuptor la 180°C (355°F) timp de 5 până la 7 minute înainte de umplere.
- Asamblează la masă: Pentru petreceri, păstrează umplutura caldă și pune-o cu lingura în forme cu puțin înainte de servire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Vol-au-venturi
Umplutură cremoasă de ciuperci
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 200°C (390°F) și tapetează o tavă de copt cu hârtie de copt. Pune aluatul foietaj la frigider cât pregătești umplutura, ca să rămână rece și să se coacă bine.
- Toacă mărunt eșalotele, zdrobește usturoiul și feliază ciupercile. Toacă mărunt pătrunjelul și pune-l deoparte pentru final.
- Pe o suprafață ușor înfăinată, întinde aluatul foietaj până la circa 3 mm grosime. Decupează 8 cercuri (circa 7 până la 8 cm), apoi decupează un cerc mai mic din centrul a 4 dintre ele ca să faci inele; păstrează centrele ca să le coci alături, ca „capace” sau gustări pentru bucătar. Unge cu puțin unt topit bazele întregi, apoi așază inelele deasupra și unge partea de sus cu mai mult unt.
- Coace 15 până la 18 minute, până cresc bine, sunt crocante și bine aurii. Dacă centrele se umflă prea mult, apasă-le ușor cu dosul unei linguri cât sunt încă fierbinți, ca să creezi o cavitate.
- Cât se coace foietajul, topește restul de unt într-o tigaie mare, la foc mediu. Adaugă eșalotele cu un praf din sare și gătește 2 până la 3 minute până se înmoaie, apoi adaugă usturoiul și gătește 30 de secunde, până devine aromat.
- Adaugă ciupercile și gătește la foc mediu-mare 6 până la 8 minute, amestecând din când în când, până se evaporă lichidul și se rumenesc ușor. Potrivește de sare cu sarea rămasă și piperul negru.
- Toarnă vinul alb și fierbe ușor 2 to 3 minutes până scade cam la jumătate. Încorporează smântâna pentru gătit (min. 35% grăsime) și fierbe ușor 3 până la 5 minute, până când sosul acoperă ușor ciupercile; nu-l lăsa să fiarbă tare.
- Ia tigaia de pe foc și încorporează muștarul Dijon și cea mai mare parte din pătrunjel, păstrând puțin pentru final. Gustă și potrivește asezonarea, dacă e nevoie.
- Pune cu lingura ciupercile cremoase în coșulețele vol-au-vent calde și presară pătrunjelul păstrat. Servește imediat, cât foietajul este crocant.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține aluatul foietaj rece până chiar înainte de coacere; aluatul cald se poate lăsa și se coace mai neuniform.
- Gătește ciupercile până li se evaporă umezeala și încep să se rumenească, altfel umplutura poate deveni apoasă.
- Dacă servești copiilor sau oricui evită alcoolul, fierbe vinul până miroase mai puțin înțepător și mai domol înainte să adaugi smântâna.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb sec cu aceeași cantitate de apă pentru o variantă fără alcool, apoi fierbe la foc mic cu 1 minut mai mult ca să concentrezi gustul.
- Înlocuiește muștarul Dijon cu muștar cu boabe întregi, pentru un final mai blând, cu mai multă textură.
- Înlocuiește pătrunjelul proaspăt cu arpagic proaspăt, pentru o notă mai delicată de ceapă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Păstrează separat la frigider umplutura de ciuperci și coșulețele de foietaj coapte. Reîncălzește ușor umplutura într-o tigaie până e fierbinte, iar foietajul fă-l din nou crocant în cuptor la 180°C (355°F) timp de 5 până la 7 minute, apoi umple chiar înainte de servire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Randament: vol-au-venturi
- Timp total: 50min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Muștar
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Sonhos de Natal (gogoși de Crăciun)
Gogoși portugheze de Crăciun tăvălite în zahăr cald cu scorțișoară
Vol-au-Vent (coșulețe din foietaj cu pui și ciuperci)
Coșulețe din foietaj umplute cu pui cremos și ciuperci
Saumon en Croûte (Somon Wellington cu spanac)
Somon Wellington cu spanac și crème fraîche în foietaj
Scones la friteuza cu aer
Scones clasice la air fryer, servite cu smântână clotted și gem.
Loukoumades (gogoși grecești cu miere, nucă și scorțișoară)
Gogoși grecești cu miere, presărate cu nucă și scorțișoară
Lussekatter (chifle suedeze cu șofran, cardamom și stafide)
Chifle suedeze cu șofran, în spirale, cu stafide
Tempura (fructe de mare și legume prăjite crocant)
Tempura crocantă cu creveți și legume, cu sos de soia
Supă ușoară de mazăre și șuncă
Supă ușoară de mazăre despicată cu ciolan afumat
Saint-Jacques à la Crème (scoici Saint-Jacques în sos de vin alb și smântână)
Scoici Saint-Jacques rumenite în sos de vin alb și smântână
Baba Ganoush (dip afumat de vinete)
Dip afumat de vinete coapte cu tahini și lămâie
Amêijoas à Bulhão Pato (scoici portugheze cu usturoi)
Scoici portugheze în sos de usturoi, vin alb și lămâie
Salmorejo (supă groasă de roșii și pâine)
Supă groasă rece de roșii și pâine, cu ou și șuncă
Andouillette à la Moutarde (Cârnați în sos cremos de muștar)
Andouillette rumenit în tigaie, în sos cremos de muștar Dijon
Andouillette cu sos cremos de muștar Dijon
Andouillette prăjit în tigaie cu sos cremos de muștar Dijon
Saint-Jacques à la Crème (scoici Saint-Jacques în sos de vin alb și smântână)
Scoici Saint-Jacques rumenite în sos de vin alb și smântână
Coq au Vin Blanc (pui înăbușit în vin alb)
Pui înăbușit în vin alb cu ciuperci și ierburi
Lapin à la Moutarde (iepure în sos de muștar Dijon)
Tocăniță franceză de iepure cu muștar Dijon și smântână pentru frișcă
Bouchées à la Reine (vol-au-vent cu pui cremos și ciuperci)
Vol-au-vent umplute cu sos cremos de pui și ciuperci
S-ar putea să îți placă și
Gnocchi alla Romana (gnocchi la cuptor din griș)
Discuri de gnocchi de griș la cuptor, cu unt și parmezan
Chilli con Carne (tocană cu carne de vită tocată și fasole roșie)
Chilli cu carne tocată condimentată și fasole roșie, servit cu orez
Moqueca de Camarão (tocană braziliană de creveți cu cocos)
Tocană braziliană de creveți fiartă în lapte de cocos și roșii
Speckknödel (găluște germane din pâine cu bacon)
Găluște germane din pâine cu bacon afumat, fierte până se întăresc
Midii belgiene gătite la abur în vin alb cu praz și țelină
Midii gătite la abur în vin alb cu praz și țelină
Bún Bò Huế (supă picantă de tăiței cu vită și porc)
Supă vietnameză picantă de tăiței cu vită, porc și lemongrass
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
