Chicken Provençal (stoofpot met tomaat, olijf en witte wijn)
Waarom dit recept goed werkt
- Gelaagde smaak: Door de kip eerst aan te braden blijven er hartige gekaramelliseerde aanbaksels in de pan achter, die met witte wijn in de saus worden losgemaakt.
- Evenwichtige zuurgraad: Tomaten en wijn zorgen voor frisheid, terwijl olijven, kippenjus en olijfolie de saus afronden met hartige diepte.
- Rustieke, vullende afwerking: Kippendijen met bot blijven sappig tijdens het zachte sudderen, en de groenten worden zacht tot een royale saus uit de pan.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Provençaalse smaken: De combinatie van tomaten, knoflook, olijven, kruiden en olijfolie weerspiegelt het zonnige, mediterrane karakter dat bij de Provençaalse keuken hoort.
- Serveren uit de pan: Dit is een ontspannen, huiselijk gerecht dat bedoeld is om uit de kookpan te serveren, met een eenvoudige zetmeelbron of brood erbij.
Ingrediëntentips
- Gebruik een droge witte wijn: Kies een frisse droge witte wijn in plaats van een zoete, zodat de saus hartig en in balans blijft.
- Olijven doen ertoe: Kalamata-olijven geven een intense zilte toets; mildere zwarte olijven zorgen voor een zachtere, minder uitgesproken afdronk.
- Houd de groenten stevig: Snijd de courgette in dikke stukken, zodat hij zacht wordt zonder in de saus te verdwijnen.
Veelgemaakte fouten
- Leg de kip niet te dicht op elkaar: Bak de dijen zo nodig in porties bruin; als de pan te vol ligt, blijft stoom hangen en kleurt het vel niet mooi.
- Houd het zachtjes tegen de kook: Een lage, gelijkmatige suddering helpt de kip sappig te blijven terwijl de saus indikt zonder aan te bakken op de bodem van de pan.
- Voeg de olijven tegen het einde toe: Door de olijven kort te verwarmen blijft hun zilte smaak behouden en gaan ze niet de hele saus overheersen.
Voorbereidingstips
- Goed om vooruit te maken: De saus van tomaat, wijn en olijven ontwikkelt zich goed na het rusten, waardoor restjes de volgende dag extra smaakvol zijn.
- Verwarm zachtjes: Verwarm op het fornuis op laag vuur tot gloeiend heet, voeg een scheutje water toe als de saus te veel is ingedikt.
- Geschikt om in te vriezen: Laat volledig afkoelen voordat je invriest, laat daarna een nacht ontdooien in de koelkast en verwarm zachtjes om de textuur van de kip te behouden.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Dep de kippendijen droog en breng ze rondom op smaak met het fijne zeezout en de zwarte peper. Snijd de rode paprika in reepjes en de courgette in dikke halve maantjes. Pel de knoflook en snijd hem in dunne plakjes.
- Verhit de extra vierge olijfolie in een braadpan met dikke bodem op middelhoog vuur. Bak de kip goudbruin, eerst met de velkant naar beneden, 5 tot 7 minuten per kant tot mooi diep goudbruin; werk zo nodig in porties. Schep op een bord.
- Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de rode paprika en courgette toe aan de pan. Bak 6 tot 8 minuten, al roerend, tot ze beginnen te zachter worden en kleur krijgen. Roer de knoflook erdoor en bak 1 minuut tot hij geurt.
- Schenk de droge witte wijn erbij en schraap de aanbaksels los van de bodem van de pan. Laat 2 tot 3 minuten sudderen om iets te laten inkoken. Voeg de tomatenblokjes uit blik en de verse takjes tijm toe.
- Leg de kip terug in de saus, met de velkant omhoog, samen met eventueel vrijgekomen sappen. Breng zachtjes aan de kook, dek af en laat 20 minuten op laag vuur koken. Haal het deksel eraf en laat nog 10 tot 12 minuten zachtjes pruttelen, tot de kip gaar is en de saus iets is ingedikt.
- Roer de zwarte Kalamata-olijven zonder pit erdoor en kook 2 minuten om door te warmen. Verwijder en gooi de takjes tijm weg. Haal van het vuur, scheur de verse basilicum erover en serveer direct uit de pan.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Voor de beste textuur laat je het zachtjes pruttelen, zodat de kip sappig blijft en de saus inkookt zonder aan te bakken.
- Als je een dikkere saus wilt, laat je aan het einde nog een paar minuten zonder deksel pruttelen en roer je af en toe.
- Voedselveiligheid: zorg dat de kip vanbinnen door en door gloeiend heet is voordat je serveert.
Alternatieven
- Vervang droge witte wijn door dezelfde hoeveelheid water voor een alcoholvrije versie.
- Vervang verse tijm door verse basilicum en voeg die eerder toe met de tomaten voor een zachtere kruidensmaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat afkoelen en zet in de koelkast in een afgesloten bakje, tot 3 dagen. Verwarm zachtjes op het fornuis op laag vuur tot gloeiend heet, en voeg een scheutje water toe als de saus is ingedikt. Vries in tot 2 maanden; laat een nacht in de koelkast ontdooien voor je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u (20min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Frans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Lamstajine met abrikozen en kikkererwten
Lamstajine met abrikozen, kikkererwten en warme specerijen
Trippa alla Romana (pens in tomaten- en muntsaus)
Raatpens gesudderd in tomaat met munt en pecorino
Carbonnade Flamande (Vlaamse stoof van rund en bier)
Belgische stoof van rund en ui, gestoofd in donker bier
Paling in Roomsaus (Belgische paling in roomsaus)
Belgische paling gepocheerd in romige wittewijn-kruidensaus
Lamsschenkel met erwtenpuree met munt
Gestoofde lamsschenkels met munt-doperwtenpuree en jus
Auberginecaponata met rundergehaktballetjes (Caponata di Melanzane con Polpette)
Auberginecaponata met malse rundergehaktballetjes, kappertjes en olijven
Caribische kip traybake
Jerk chicken traybake met zoete aardappel en paprika
Cochinita Pibil (Yucatán langzaam geroosterd varkensvlees)
Yucatán langzaam geroosterd varkensvlees in maïstortilla's met ingelegde uien
Enchiladas Verdes con Crema (kip-enchilada’s met salsa verde)
Kip-enchilada’s gebakken in salsa verde met crema
Tamale pie uit de koekenpan met maïsbroodtopping
Tamale pie uit de koekenpan met rund, bonen en cornbreadlaag
Moqueca de Camarão (Braziliaanse garnalen-kokosstoof)
Braziliaanse garnalenstoof gesudderd in kokosmelk en tomaten
Westfälischer Pfefferpotthast (Westfaalse runder- en peperstoof)
Westfaalse runderstoof met ui en veel zwarte peper
Farro Bowl con Verdure (farro met geroosterde groenten en citroen)
Farro met geroosterde groenten, citroen, knoflook en basilicum
Pollo alla Romana (kip gestoofd met paprika in tomatensaus)
Kip gestoofd met paprika in een saus van tomaat en witte wijn
Soupe au Pistou (groentesoep met basilicumsaus)
Groente- en bonensoep afgewerkt met basilicum-pistou
Franse linzen- en geroosterde groentebowl
Groene linzen met geroosterde courgette, aubergine en rode paprika
Provençaalse kipbowl met courgette en olijven
Gekruide kipbowl met courgette, tomaten en zwarte olijven
Worstjes met paprika
Varkensworsten gesudderd met paprika, ui, tomaten en basilicum
Misschien vind je dit ook lekker
Lentilles du Puy met gepocheerd ei en Dijon-dressing
Warme Puy-linzen met gepocheerd ei en Dijon-dressing
Jägerschnitzel met champignonsaus
Knapperige varkensschnitzel met romige champignonsaus
Chicken Chettinad Curry
Zuid-Indiase kipcurry met geroosterde specerijen, peper en kokos
Macaronisalade met ham
Romige macaronisalade met ham en bleekselderij
Tiradito met Ponzudressing (Japanse-Peruaanse zalm)
Gekoelde zalm-tiradito met ponzudressing en sesamolie
Kebabspiesen uit de airfryer
Gekruide kebabspiesen van lamsgehakt, bruin gebakken in de airfryer.
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
