Σολομός με λεμονάτο beurre blanc
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Κλασική βάση σάλτσας: Η μείωση του κρασιού, του ξιδιού και του ασκαλωνίου συμπυκνώνει την οξύτητα και τη νοστιμιά πριν χτυπηθεί μέσα το βούτυρο.
- Πλούσιο αλλά ισορροπημένο: Το λεμόνι και το ξίδι τονίζουν την beurre blanc, κρατώντας τη βουτυρένια σάλτσα δροσερή αντί για βαριά.
- Τραγανή πέτσα, τρυφερό ψάρι: Αν ξεκινήσεις τον σολομό με την πέτσα προς τα κάτω, η πέτσα προλαβαίνει να γίνει τραγανή ενώ το φιλέτο ψήνεται απαλά μέχρι μέσα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε ξηρό λευκό κρασί: Διάλεξε ένα τραγανό, ξηρό κρασί αντί για κάτι γλυκό, γιατί η μείωση είναι η βάση της σάλτσας.
- Κράτα το βούτυρο πολύ κρύο: Το κρύο βούτυρο βοηθά τη σάλτσα να γαλακτωματοποιηθεί σταδιακά, δίνοντας στο beurre blanc τη γυαλιστερή υφή του.
- Πρόσθεσε λεμόνι κατά προτίμηση: Πρόσθεσε το λεμόνι σταδιακά με σύρμα, ώστε η σάλτσα να μείνει ισορροπημένη και να μην καλύψει τον σολομό.
Συνηθισμένα λάθη
- Μην αφήσεις τη σάλτσα να βράσει: Μόλις προστεθεί το βούτυρο, κράτα το σκεύος μακριά από άμεση φωτιά ή σε πολύ χαμηλή φωτιά· το βράσιμο μπορεί να κόψει το beurre blanc.
- Απόφυγε να παραψήσεις τον σολομό: Γύρισε τα φιλέτα όταν η σάρκα είναι κυρίως αδιαφανής στα πλαϊνά, και μετά τελείωσε για λίγο από τη δεύτερη πλευρά.
- Σκούπισε τον σολομό να στεγνώσει: Αν στεγνώσεις το ψάρι πριν το καρυκεύσεις, βοηθά να ροδίσει σωστά η πέτσα αντί να αχνιστεί στο τηγάνι.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Σερβίρετε αμέσως: Η beurre blanc είναι στα καλύτερά της ζεστή και φρεσκοχτυπημένη, οπότε βάλτε τη με κουτάλι πάνω στον σολομό λίγο πριν το σερβίρισμα.
- Αφήστε τη μείωση να κρυώσει λίγο: Αν αφήσετε το μειωμένο κρασί και ξίδι να σταθούν για μερικά λεπτά, πέφτει αρκετά η θερμοκρασία ώστε να προστατευτεί το γαλάκτωμα του βουτύρου.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Σερβίρετε με απλά πράσινα: Φασολάκια στον ατμό, σπαράγγια ή σπανάκι ταιριάζουν πολύ με την πλούσια σάλτσα.
- Προσθέστε πατάτες ή ρύζι: Βραστές νέες πατάτες, πουρές ή σκέτο ρύζι είναι καλά για να «μαζεύουν» τη λεμονάτη beurre blanc.
- Ολοκληρώστε με φρέσκα μυρωδικά: Ο μαϊντανός κρατάει το τελείωμα καθαρό, ενώ το σχοινόπρασο μπορεί να δώσει μια πιο απαλή νότα κρεμμυδιού.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Σολομός
Λεμονάτο beurre blanc
Οδηγίες
- Σκούπισε τον σολομό να στεγνώσει και μετά αλάτισε και πιπέρωσε παντού. Κόψε το βούτυρο σε μικρούς κύβους και κράτησέ το στο ψυγείο μέχρι να το χρειαστείς. Ψιλόκοψε το εσαλότ, ξύσε το ξύσμα από το λεμόνι και μετά στύψε τον χυμό.
- Κάνε τη μείωση: βάλε το εσαλότ σε ένα μικρό κατσαρολάκι με το λευκό κρασί και το ξίδι από λευκό κρασί. Σιγόβρασε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μειωθεί σε περίπου 2 κουταλιές της σούπας και να γίνει σιροπιαστό, 8 έως 10 λεπτά. Βγάλε από τη φωτιά και άφησέ το να κρυώσει για 2 λεπτά ώστε να μη «κόψει» το βούτυρο.
- Χτύπα με σύρμα το κρύο βούτυρο, λίγους κύβους τη φορά, βάζοντας το κατσαρολάκι σε πολύ χαμηλή φωτιά μόνο αν χρειάζεται για να μείνει απλώς ζεστό. Συνέχισε να χτυπάς μέχρι η σάλτσα να γυαλίσει και να πήξει ελαφρά, μετά χτύπα μέσα το ξύσμα λεμονιού και 1 έως 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, κατά προτίμηση. Πέρασέ τη από σουρωτήρι σε ζεστό μπολ, αλάτισε με μια πρέζα ακόμη αν χρειάζεται και κράτησέ τη ζεστή σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία, μακριά από άμεση θερμότητα.
- Σόταρε τον σολομό στο τηγάνι: ζέστανε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Βάλε τον σολομό με την πέτσα προς τα κάτω και μαγείρεψε για 4 έως 6 λεπτά, μέχρι να γίνει τραγανή η πέτσα και η σάρκα να είναι κυρίως αδιαφανής στα πλαϊνά. Γύρισέ τον και μαγείρεψε για 1 έως 2 λεπτά ακόμη, μέχρι να ψηθεί ίσα-ίσα μέχρι μέσα.
- Βάλε με κουτάλι το ζεστό beurre blanc πάνω στον σολομό και τελείωσε με τον μαϊντανό. Σέρβιρε αμέσως όσο η σάλτσα είναι γυαλιστερή.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα το beurre blanc κάτω από σιγοβράσιμο μόλις μπει το βούτυρο· αν ζεσταθεί πολύ μπορεί να «κόψει», οπότε χτύπα εκτός φωτιάς όταν χρειάζεται.
- Αν σερβίρεις κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, ψήσε τον σολομό μέχρι να είναι τελείως αδιαφανής και καυτός μέχρι μέσα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τον φρέσκο μαϊντανό με φρέσκο σχοινόπρασο για πιο απαλή, κρεμμυδάτη επίγευση.
- Αντικατάστησε το ξίδι από λευκό κρασί με ξίδι σαμπάνιας για ελαφρώς πιο στρογγυλή οξύτητα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 1 ημέρες
- Το beurre blanc είναι καλύτερο όταν γίνεται φρέσκο. Φύλαξε τον σολομό που περίσσεψε και τη σάλτσα χωριστά στο ψυγείο· ζέστανε απαλά τον σολομό σε φούρνο στους 160°C (320°F) μέχρι να είναι καυτός, και ζέστανε τη σάλτσα πολύ απαλά σε χαμηλή φωτιά χτυπώντας με σύρμα, προσθέτοντας λίγο νερό αν φαίνεται πολύ πηχτή.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 2 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 35λ (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Γαλλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Ψάρια
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Andouillette με κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας Dijon
Andouillette στο τηγάνι με κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας Dijon
Σάλτσα ταχινιού
Λεία σάλτσα ταχινιού με λεμόνι, σκόρδο και νερό
Andouillette à la Moutarde (λουκάνικο σε κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας)
Andouillette ροδισμένο στο τηγάνι σε κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας Dijon
Garlic Toum (Μεσανατολίτικο γαλάκτωμα σκόρδου)
Παχύ garlic toum με χυμό λεμονιού και ηλιέλαιο
Mole Coloradito (Ήπια κόκκινη σάλτσα mole με αποξηραμένα τσίλι και ξηρούς καρπούς)
Ήπια κόκκινη σάλτσα mole με τσίλι, ξηρούς καρπούς και μπαχαρικά
Σάλσα με καψαλισμένη κόκκινη πιπεριά, ντομάτα και ξίδι σέρι
Σάλσα καψαλισμένης κόκκινης πιπεριάς με ντομάτα, σκόρδο και ξίδι σέρι
Wellington με μανιτάρια και κάστανα (χορτοφαγικό)
Wellington με μανιτάρια και κάστανα σε τραγανή σφολιάτα
Saag Aloo (κάρυ με σπανάκι και πατάτα)
Κάρι με σπανάκι και πατάτα, τελειωμένο με γκι και λεμόνι
Tarka Dal με τραγανά τηγανητά κρεμμύδια
Κρεμώδες tarka dal με τραγανά τηγανητά κρεμμύδια
Gyoza αρνιού με σάλτσα ντιπ τζατζίκι
Gyoza αρνιού στο τηγάνι, σερβιρισμένα με τζατζίκι για ντιπ
Κοτόπουλο ταψιού τύπου ranch με πατάτες και φασολάκια
Κοτόπουλο ταψιού με πατάτες, φασολάκια και καρύκευμα ranch
Potted Shrimp με φρυγανισμένο ψωμί προζυμιού
Potted shrimp σε πικάντικο βούτυρο, με προζύμι
Moules Marinières (μύδια σε λευκό κρασί)
Μύδια στον ατμό σε λευκό κρασί με σκόρδο και μαϊντανό
Saint-Jacques à la Crème (Χτένια σε σάλτσα λευκού κρασιού και κρέμας)
Χτένια σοταρισμένα σε σάλτσα λευκού κρασιού και κρέμας
Σοταρισμένα μύδια με μυρωδικά
Μύδια με σκόρδο, ασκαλώνια, λευκό κρασί και μυρωδικά
Coquilles Saint-Jacques (Γκρατέν χτενιών με κρεμώδη σάλτσα κρασιού)
Γκρατέν χτενιών σε κρεμώδη σάλτσα λευκού κρασιού με φρυγανιά
Sole Véronique (ποσαρισμένη γλώσσα με σταφύλια και κρεμώδη σάλτσα)
Ποσαρισμένη γλώσσα με σταφύλια σε κρεμώδη σάλτσα λευκού κρασιού
Andouillette à la Moutarde (λουκάνικο σε κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας)
Andouillette ροδισμένο στο τηγάνι σε κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας Dijon
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Arroz Caldoso de Marisco (ισπανικό ζουμερό ρύζι με θαλασσινά)
Ισπανικό ζουμερό ρύζι με γαρίδες, μύδια και καλαμάρι
Giò Lụa (βιετναμέζικο χοιρινό λουκάνικο στον ατμό σε φύλλα μπανάνας)
Βιετναμέζικο χοιρινό λουκάνικο στον ατμό τυλιγμένο σε φύλλα μπανάνας
Sekihan (ρύζι με κόκκινα φασόλια για γιορτές)
Γλουτινώδες ρύζι μαγειρεμένο με φασόλια adzuki και μαύρο σουσάμι
Ebi Fry (ιαπωνικές γαρίδες πανέ με πάνκο)
Χρυσαφένιες, τραγανές γαρίδες πανέ με πάνκο με σάλτσα tonkatsu
Albóndigas (ελαφρύτερα κεφτεδάκια γαλοπούλας) σε καπνιστή σάλτσα ντομάτας
Κεφτεδάκια γαλοπούλας ψημένα σε καπνιστή σάλτσα ντομάτας και σκόρδου
Spezzatino di Manzo (Ιταλικό μοσχαρίσιο στιφάδο)
Ιταλικό μοσχαρίσιο στιφάδο με ντομάτα, κόκκινο κρασί και μυρωδικά
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
