Limonlu Beurre Blanc’lı Somon

Somon

• 2 parçalar Somon fileto, derili
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber

Limonlu beurre blanc

• 1 orta Arpacık soğan
• 150 ml Kuru beyaz şarap
• 1 yemek kaşığı Beyaz şarap sirkesi
• 1 orta Limon
• 150 g Tuzsuz tereyağı, çok soğuk
• 5 g Taze maydanoz

1. Somonu kurula, sonra her tarafını tuz ve karabiberle tatlandır. Tereyağını küçük küpler halinde kes ve gerekene kadar buzdolabında tut. Arpacık soğanını ince ince doğra, limonun kabuğunu rendele, sonra suyunu sık.
2. Çektirmeyi yap: arpacık soğanını küçük bir sos tenceresine al, beyaz şarap ve beyaz şarap sirkesini ekle. Orta ateşte, yaklaşık 2 yemek kaşığı kalıp şurup kıvamına gelene kadar, 8 ila 10 dakika kaynat. Ocaktan al ve tereyağı kesilmesin diye 2 dakika soğumaya bırak.
3. Soğuk tereyağını birkaç küp halinde azar azar çırparak yedir; sadece ılık kalması için gerekirse tencereyi çok kısık ateşe geri koy. Sos parlaklaşıp hafifçe koyulaşana kadar çırpmaya devam et, sonra limon kabuğu rendesini ve damak tadına göre 1 ila 2 yemek kaşığı limon suyunu çırp. Ilık bir kaseye süz, gerekirse bir tutam daha tuzla tatlandır ve doğrudan ısıdan uzakta çok kısık bir yerde sıcak tut.
4. Somonu tavada mühürle: bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıt. Somonu derisi alta gelecek şekilde ekle ve derisi çıtır olana, etin yanlardan büyük ölçüde opaklaşmasına kadar 4 ila 6 dakika pişir. Çevir ve tam pişene kadar 1 ila 2 dakika daha pişir.
5. Ilık beurre blanc’ı somonun üzerine kaşıkla gezdir ve maydanozla bitir. Sos parlakken hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.