Lätt potatisgratäng med Gruyère

Potatisgratäng är ett franskinspirerat gratängtillbehör där mycket tunna potatisskivor tillagas långsamt i kryddad mjölkprodukt tills de blir mjuka, krämiga och snyggt lagrade. Den här lättare versionen behåller den välbekanta känslan av en gratin dauphinois-liknande gratäng, med mellanmjölk och bara lite vispgrädde för fyllighet. Vitlök, muskot och svartpeppar ger mjölken djup, medan Gruyère smälter över ytan till en smakrik, lätt brynt skorpa. Att låta den vila före servering hjälper lagren att sätta sig, vilket gör det lättare att skära snygga portioner. Den passar bra till stekt kött, fågel eller enkla gröna grönsaker.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Låt den vila före servering: Att låta den vila i 8 till 10 minuter gör att vätskan hinner sätta sig, så att gratängen går att skära i renare skivor i stället för att falla isär.
Serveras bäst varm: Servera varm och krämig; om den får stå för länge, värm försiktigt i en 180°C (355°F) ugn tills den är rykande het.

Texturtips

Skär jämna skivor: Potatis som skärs till en jämn tunnhet tillagas i samma takt och ger prydligare, jämnare lager.
Kontrollera mörheten, inte bara färgen: Ytan kan bli brynt innan potatisen är helt mör, så testa mitten med en kniv innan du tar ut formen ur ugnen.

Ingredienstips

Välj fastkokande gul potatis: Allroundpotatis håller formen samtidigt som den blir mjuk och krämig, vilket gör den väl lämpad för gratänger i lager.
Använd en ost som smälter bra: Gruyère ger gratängen en nötig, smakrik finish; Emmental är ett mildare alternativ om du föredrar det.
Tillsätt crème fraîche försiktigt: Om du använder crème fraîche i stället för grädde, rör ner den av värmen för att minska risken att den skär sig.

Tips för att förbereda i förväg

Förbered i förväg och kyl: Låt den ugnsbakade gratängen svalna helt, täck över och kyl i upp till 3 dagar.
Värm försiktigt: Värm i en ugn på 180°C (355°F) tills den är genomvarm, och tillsätt en liten skvätt mjölk om gratängen ser torr ut.