Restované slávky s bylinkami
Proč tento recept funguje
- Rychlá příprava: Mušle se v páře otevřou během několika minut, takže maso zůstane šťavnaté a křehké.
- Přirozeně chutný vývar: Šalotka, česnek, víno, máslo a vlastní šťáva z mušlí vytvoří slaný vývar bez potřeby vývaru.
- Svěží závěr: Suché bílé víno a citron vyváží máslo a zvýrazní slanou sladkost mušlí.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Vyberte živé mušle: Použijte čerstvé slávky s neporušenými lasturami; vyhoďte všechny prasklé slávky nebo ty, které po poklepání zůstanou otevřené.
- Použijte suché bílé víno: Svěží suché víno udrží vývar lehký a výrazný; vyhněte se sladkým vínům, která mohou narušit vyváženost chuti šťávy z pánve.
- Čistěte těsně před vařením: Slávky krátce předtím, než půjdou do hrnce, vydrhněte a odstraňte jim vousy, aby zůstaly čerstvé a rovnoměrně se uvařily.
Poznámky k načasování
- Většina práce je v přípravě: Čištění slávek trvá déle než jejich vaření; jakmile víno začne jemně vřít, fáze vaření v páře je velmi rychlá.
- Podávejte ihned: Slávky je nejlepší podávat hned, jak se otevřou, dokud je vývar horký a maso stále křehké.
Časté chyby
- Příliš dlouhé vaření: Jakmile se slávky otevřou, stáhněte hrnec z ohně; dlouhé vaření je může ztuhnout.
- Příliš mírné probublávání: Po přidání slávek udržujte živý var, aby se rychle vařily v páře, místo aby ležely ve vlažné tekutině.
- Vyřazení neotevřených lastur: Vyhoďte všechny slávky, které po uvaření zůstanou zavřené, zvlášť pokud podáváte zranitelným strávníkům.
Záměny surovin
- Bez vína: Přidejte trochu vody a více citronu pro kyselost; vývar bude lehčí, ale stále slaný a svěží.
- Obměňte bylinky: Čerstvá pažitka může nahradit petržel pro jemnější, cibulovou dochuť.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Slávky propláchni v cedníku pod studenou tekoucí vodou, vydrhni skořápky a odstraň případné vousy. Vyhoď všechny, které jsou prasklé nebo se po poklepání nezavřou. Šalotky oloupej a nakrájej najemno, česnek nakrájej najemno.
- Postav velký hrnec na střední plamen a rozpusť máslo. Přidej šalotky a vař 2 až 3 minuty, až změknou, ale nezbarví se, pak přidej česnek a kuličky pepře a vař 30 sekund, až se rozvoní.
- Přilij bílé víno a přiveď k živému varu. Vsyp slávky, přikryj poklicí a vař v páře 4 až 6 minut, jednou nebo dvakrát hrncem zatřes, dokud se skořápky neotevřou.
- Stáhni z ohně a vyhoď všechny slávky, které se neotevřely. Petrželku najemno nasekej a vmíchej do vývaru. Citron nakrájej na měsíčky a podle chuti trochu vymačkej na slávky, pak podávej rovnou z hrnce s bylinkovým vývarem.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Jakmile přidáš slávky, udržuj poměrně vysoký žár, aby se rychle uvařily v páře a zůstaly šťavnaté, a hrncem zatřes, aby se otevíraly rovnoměrně.
- Pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší nebo má oslabenou imunitu, ujisti se, že je každá slávka úplně otevřená a před podáváním horká.
Náhrady
- Nahraď čerstvou petržel čerstvou pažitkou pro jemnější, lehce cibulovou chuť.
- Suché bílé víno nahraď o něco větším vymačkáním citronu a trochou vody pro nealkoholickou verzi.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 1 dní
- Nejlepší je sníst hned. Pokud ti zbydou, vyjmi slávky ze skořápek a dej je do lednice ve vývaru; zlehka ohřej v rendlíku na mírném ohni jen do horka, protože převaření je ztuhne.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 25min (15min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Měkkýši Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Peruánské košíčky causa (brambory s náplní z tuňáka a avokáda)
Košíčky causa s limetkovými bramborami, tuňákem s majonézou a avokádem
Crostini s ricottou a sušenými rajčaty
Opečené crostini s ricottou a sušenými rajčaty
Mandu (korejské knedlíčky)
Korejské knedlíčky s vepřovým a tofu, opečené a dovařené v páře
Saengseon Jeon (korejská opečená ryba)
Korejská opečená treska v obalu z mouky a vejce
Kimchi Mandu (kimchi knedlíčky)
Knedlíčky s kimchi, vepřovým a tofu, křupavé a šťavnaté
Crostini con Ricotta e Fave (crostini s ricottou a boby)
Opečené crostini s ricottou, boby, mátou a citronem
Bavorský pivní sýrový dip s ležákem a čedarem
Teplý dip z ležáku a čedaru s hořčicí a paprikou
Jarní závitky z horkovzdušné fritézy
Křupavé jarní závitky z horkovzdušné fritézy se zeleninovou náplní.
Krémový moderní barszcz (polská řepná polévka)
Hladká řepná polévka zakončená zakysanou smetanou
Coquilles Saint-Jacques (zapečené hřebenatky s krémovou vinnou omáčkou)
Zapečené hřebenatky v krémové omáčce z bílého vína se strouhankou
Sashimi (syrový plátkovaný losos a tuňák)
Tence krájené sashimi z lososa a tuňáka
Baccalà Mantecato (benátská našlehaná pomazánka ze soleného tresčího masa)
Benátská našlehaná pomazánka ze soleného tresčího masa s česnekem a citronem
Moules Marinières (mušle na bílém víně)
Slávky dušené v bílém víně s česnekem a petrželí
Saint-Jacques à la Crème (hřebenatky v omáčce z bílého vína a smetany)
Opečené hřebenatky v omáčce z bílého vína a smetany
Zapečené kuře s česnekem a bylinkami
Pečená kuřecí stehna s česnekem, bylinkami a bílým vínem
Belgické mušle dušené v bílém víně s pórkem a celerem
Mušle dušené v bílém víně s pórkem a celerem
Sole à la Normande (mořský jazyk se smetanou a slávkami)
Pošírovaný jazyk mořský se slávkami v krémové omáčce z bílého vína
Moules-Frites (Mussels with Chips)
Slávky dušené v bílém víně, podávané s křupavými hranolky
Mohlo by se vám také líbit
Telecí eskalop s houbovou smetanovou omáčkou s estragonem
Telecí eskalopy opečené na pánvi s houbovou smetanovou omáčkou s estragonem
Peruánská quinoa polévka (horská zeleninová polévka)
Peruánská quinoa polévka se zeleninou a čerstvým koriandrem
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (kuře v oaxackém černém mole)
Kuře podávané s oaxackým mole negro a sezamovými semínky
Salade Niçoise s opečeným tuňákem
Salade Niçoise s opečeným tuňákem, vejci a zeleninou
Pizelle (italské vaflové sušenky)
Tenké italské oplatky s anýzem a citronovou kůrou
Hrachová polévka se šunkou
Hustá polévka z půleného hrachu se šunkou a zeleninou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
