Lasagna alla Bolognese (Bolognese-Lasagne mit Ragù und Béchamel)
Warum dieses Rezept gelingt
- Kräftig herzhafter Geschmack: Ein langsam gegartes Ragù aus Rind, Schwein, Wein, Passata und Aromaten entwickelt Fülle, bevor es in die Pasta geschichtet wird.
- Cremige, zusammenhaltende Schichten: Béchamel macht die Pastaplatten zart und bindet das Ragù, ohne dass sich die fertige Lasagne schwer anfühlt.
- Zum Teilen gemacht: Das Ofengericht ruht vor dem Servieren, was hilft, es in saubere Portionen für Mahlzeiten im Familienstil zu schneiden.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tradition und Varianten
- Schichten nach Bolognese-Art: Lasagna alla Bolognese wird traditionell mit Ragù, Béchamel und Parmesan aufgebaut und hat dadurch einen anderen Charakter als Lasagne auf Ricotta-Basis.
Hinweise zum Timing
- Größtenteils sanftes Köcheln: Das Rezept braucht Zeit, aber vieles davon ist, dass das Ragù sanft einkocht, bis es dick und löffelbar ist.
- Vor dem Aufschneiden ruhen lassen: Wenn die Lasagne nach dem Backen stehen darf, können sich die Schichten setzen, sodass die Portionen ihre Form behalten.
Häufige Fehler
- Das Ragù zu flüssig lassen: Ein wässriges Ragù kann dazu führen, dass die Pastaschichten auseinander rutschen, also koche es ein, bis es glänzend, dick und löffelbar aussieht.
- Die Béchamel überstürzen: Schlage die Milch nach und nach ein, damit die Sauce glatt bleibt und keine Klümpchen entstehen.
- Wenn der Ansatz ansetzt: Lass das Ragù bei niedriger Hitze sanft köcheln und rühre gelegentlich um, besonders wenn es eindickt.
Tipps zum Vorbereiten
- Das Ragù im Voraus zubereiten: Die Fleischsauce kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden, wodurch das Zusammensetzen am Backtag viel schneller geht.
- Lässt sich gut einfrieren: Vollständig abkühlen lassen, gut einwickeln und portionsweise oder als ganzes Gericht einfrieren, dann über Nacht auftauen und vor dem Servieren wieder erhitzen, bis es überall richtig heiß ist.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Ragù
Béchamel und Zusammensetzen
Zubereitung
- Erhitze Olivenöl und Butter in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze. Zwiebel, Sellerie und Karotte fein hacken, dann mit 1 TL Salz 10 bis 12 Minuten garen, bis sie weich und süß sind, aber nicht gebräunt.
- Knoblauch dazupressen und 1 Minute garen, bis er duftet. Rinderhack und Schweinehack zugeben, auf mittelhohe Hitze erhöhen und 8 bis 10 Minuten garen, dabei zerkleinern, bis es nicht mehr rosa ist und die Flüssigkeit verdampft ist.
- Rotwein angießen und 3 bis 5 Minuten köcheln lassen, dabei angebräunte Röststoffe vom Topfboden lösen, bis er etwa um die Hälfte reduziert ist. Tomatenpassata einrühren, sanft zum Köcheln bringen, dann leicht abgedeckt bei niedriger Hitze 75 bis 90 Minuten garen, bis die Sauce dick, kräftig und löffelbar ist.
- Während das Ragù köchelt, bereitest du die Béchamelsauce zu: Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und 2 Minuten garen, dann die Milch nach und nach mit dem Schneebesen einrühren, bis alles glatt ist.
- Die Béchamelsauce 6 bis 8 Minuten sanft köcheln lassen und dabei häufig mit dem Schneebesen rühren, bis sie dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu überziehen. Etwas Muskatnuss hineinreiben, dann mit dem restlichen Salz würzen; vom Herd nehmen.
- Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen. Den Parmesan reiben, dann das Ragù abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz nachwürzen.
- In einer Auflaufform schichten: eine dünne Schicht Béchamelsauce verstreichen, dann eine Schicht Lasagneplatten, dann Ragù, dann Béchamelsauce und eine leichte Prise Parmesan. Für 3 bis 4 Schichten wiederholen und mit Béchamelsauce und dem restlichen Parmesan abschließen.
- 35 bis 40 Minuten backen, bis es am Rand blubbert und oben goldbraun ist. Vor dem Anschneiden 15 Minuten ruhen lassen, damit die Schichten sauber fest werden.
Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.
Rezeptnotizen
Tipps
- Das Ragù sanft köcheln lassen; wenn es anzusetzen beginnt, die Hitze reduzieren und häufiger rühren, bis es glänzend und dick aussieht.
- Für eine klümpchenfreie Béchamelsauce die Milch unter Rühren mit dem Schneebesen nach und nach zugeben und die Hitze moderat halten, damit sie eindickt, ohne anzubrennen.
- Wenn du für gefährdete Gruppen servierst, stelle sicher, dass die Lasagne vollständig durchgebacken und überall durchgehend sehr heiß ist.
Alternativen
- Ersetze Rotwein durch Wasser für ein alkoholfreies Ragù; etwas länger köcheln lassen, um den Geschmack zu konzentrieren.
- Ersetze Parmesan durch Pecorino Romano für ein kräftigeres, salzigeres Finish.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Portionen in einem 180°C (355°F) heißen Ofen erhitzen, bis sie durchgehend sehr heiß sind, oder bei mittlerer Leistung in kurzen Intervallen in der Mikrowelle erwärmen; bei Bedarf einen Schuss Wasser zugeben, wenn es trocken aussieht. Gut verpackt bis zu 2 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Bewertungen & Rezensionen
Hat dir dieses Rezept gefallen? Teile dein Feedback, um unsere Koch-Community zu unterstützen.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Wähle 1 bis 5 Sterne. Ein Kommentar ist optional.
Lass dich inspirieren
Entdecke täglich neue Rezepte, saisonale Favoriten und Kochinspiration. Folge JustRecipes auf Pinterest und Spillt.
Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 3Std. (1Std. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Fortgeschritten
- Küche: Italienisch
-
Allergene:
Gluten Milch Weizen
Plane deine Mahlzeiten und erhalte automatisch eine vollständige Einkaufsliste.
Zum Essensplaner hinzufügenBenötigte Küchengeräte
Hast du noch Zutaten übrig?
Finde Rezepte mit Zutaten aus diesem Rezept oder mit dem, was du bereits zu Hause hast.
Rezepte mit diesen Zutaten finden →
Spätzle-Bowl mit Pilzen und cremiger Pilzsoße
Spätzle mit cremiger Pilzsoße, Zwiebel, Knoblauch und Petersilie
Pappardelle al Cinghiale (Pappardelle mit Wildschweinragù)
Pappardelle mit langsam geschmortem Wildschweinragù und Pecorino
Tortelloni al Burro e Salvia (Pasta mit Butter und Salbei)
Tortelloni mit Butter, Salbei und Parmesan geschwenkt
Cime di Rapa con Orecchiette (Orecchiette mit Stängelkohl, Knoblauch und Chili)
Orecchiette mit Stängelkohl, Knoblauch, Chili und Pecorino
Pasta alla Nerano Rossa (Zucchini-Tomaten-Pasta)
Spaghetti mit frittierten Zucchini, Tomatensoße, Basilikum und Parmesan
Cincinnati-Chili auf Spaghetti
Würziges Rinderhack-Chili auf Spaghetti mit Cheddar
Miso-glasiertes Lachsfilet aus der Heißluftfritteuse
Lachs aus der Heißluftfritteuse mit süßer Miso-Glasur.
Asado mixto (gemischter Grill mit Chimichurri, Paprika und Zwiebel)
Gemischter Grill mit Rind, Schwein, Huhn und Chimichurri.
Picadillo Mexicano (würziges Hackfleisch mit Kartoffeln und Erbsen)
Mexikanisches Hackfleisch mit Kartoffeln, Erbsen und Tomaten
Boerenkoolsoep mit geräucherter Wurst (niederländische Grünkohlsuppe)
Niederländische Grünkohl-Kartoffelsuppe mit Räucherwurst serviert
Cá Kho Tộ (karamellisierter Fisch-Schmortopf)
Karamellisierter Fisch-Schmortopf mit Jasminreis serviert
Pato con Peras (katalanische Ente in Rotwein mit Birnen geschmort)
Entenkeulen in Rotwein mit Birnen und Knoblauch geschmort
Lasagne al Forno (gebackene Lasagne mit Rinderragù und Béchamel)
Gebackene Lasagne mit Rinderragù und Béchamel geschichtet
Lasagna Bianca delle Feste (Weiße Lasagne mit Schweinefleisch und Steinpilzen)
Weiße Lasagne mit Béchamel, Schweinehack und Steinpilzen.
Tagliatelle al Ragù (Tagliatelle mit Bolognese-Soße)
Tagliatelle mit langsam geköcheltem Rind- und Pancetta-Ragù
Spezzatino di Manzo (italienischer Rinderschmortopf)
Italienischer Rinderschmortopf mit Tomate, Rotwein und Kräutern
Moussaka (geschichteter Auberginen- und Lammhack-Auflauf)
Griechischer Auflauf mit Aubergine, Lammhack und Béchamel geschichtet
Tagliatelle al Ragù di Cinghiale (Tagliatelle mit Wildschweinragù)
Tagliatelle mit langsam geköcheltem Wildschweinragù
Das könnte dir auch gefallen
Gehaktballen met Jus (niederländische Fleischbällchen mit Bratensoße)
Rinderhackbällchen mit einfacher Senf-Pfannensoße
Polvorones (spanische mürbe Mandelkekse)
Mürbe Mandelkekse mit Zimt, Zitronenabrieb und Puderzucker
Paella de Mariscos (Meeresfrüchte-Paella mit Garnelen, Miesmuscheln und Tintenfisch)
Safranreis mit Garnelen, Miesmuscheln und Tintenfisch gegart
Moderner leichter Flan
Leichter Vanilleflan auf Karamell gebacken und gekühlt, bis er fest ist
Polnische Rote-Bete-Getreide-Bowl (Salat aus gerösteter Roter Bete und Graupen)
Bowl mit gerösteter Roter Bete, Graupen und Meerrettich-Dressing
Kounoupidi Kapama (griechischer geschmorter Blumenkohl in Tomatensoße)
Griechischer geschmorter Blumenkohl in Tomaten-Zimt-Soße
Machen Sie dieses Rezept beim nächsten Mal einfacher
AnzeigeDiese Küchenhelfer helfen Ihnen, bessere Ergebnisse mit weniger Aufwand zu erzielen.
WMF Mini Stielkasserolle 16 cm mit Deckel
- Hochwertiger Edelstahl
- Gleichmäßige Wärmeverteilung
- Höheres Preisniveau
T-fal Specialty Antihaft-Stieltopf 3 Quart mit Glasdeckel
- Speisen lösen sich leicht
- Spülmaschinengeeignet
- Nicht induktionsgeeignet
All-Clad Tri-Ply Stielkasserolle aus Edelstahl
- Hervorragende Temperaturkontrolle
- Hochwertige Verarbeitung
- Teuer
Kochst du gerne mit JustRecipes?
Füge JustRecipes als eine deiner bevorzugten Google-Quellen hinzu, damit du unsere Rezepte in der Google-Suche leichter findest.
JustRecipes zu Google hinzufügenJedes Rezept auf JustRecipes folgt demselben strukturierten redaktionellen Prozess. Erfahren Sie, wie unsere Rezepte entstehen, geprüft, übersetzt, bebildert und kontinuierlich weiterentwickelt werden. Wie unsere Rezepte entstehen.
