Spaghetti alla Puttanesca (ζυμαρικά με ντομάτα, ελιές και αντζούγιες)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βαθιά αλμυρή βάση: Οι αντζούγιες λιώνουν στο ελαιόλαδο, δίνοντας στη σάλτσα umami χωρίς να κυριαρχούν στο πιάτο.
- Ισορροπία έντονη και αλμυρή: Η πασάτα ντομάτας δίνει οξύτητα, ενώ οι κάππαρες και οι ελιές προσθέτουν αλμυρή αντίθεση και κρατούν τη σάλτσα ζωηρή.
- Γρήγορη μέθοδος για καθημερινές: Η σάλτσα σιγοβράζει όσο βράζουν τα σπαγγέτι, κάνοντας όλο το πιάτο πρακτικό για ένα γρήγορο δείπνο.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Ρύθμιση της έντασης
- Για πιο ήπια κάψα: Μειώστε τις νιφάδες τσίλι ή χρησιμοποιήστε λίγη καυτερή πάπρικα για ζεστασιά χωρίς έντονο κάψιμο.
- Για περισσότερη κάψα: Αυξήστε λίγο τις νιφάδες τσίλι, προσθέτοντάς τες μαζί με το σκόρδο ώστε η γεύση τους να αρωματίσει το λάδι.
Σημειώσεις για υλικά
- Αλατίστε με προσοχή: Οι αντζούγιες, οι κάππαρες και οι ελιές είναι ήδη αλμυρές, οπότε δοκιμάστε τη σάλτσα πριν προσθέσετε κι άλλο αλάτι.
- Η επιλογή ελιάς έχει σημασία: Οι ελιές Καλαμών δίνουν έντονη, φρουτώδη γεύση· οι πιο ήπιες μαύρες ελιές κάνουν τη σάλτσα πιο απαλή και λιγότερο έντονη.
- Αφήστε τις αντζούγιες να λιώσουν: Ανακατέψτε τις αντζούγιες στο ζεστό λάδι μέχρι να διαλυθούν, ώστε να αρωματίσουν ομοιόμορφα όλη τη σάλτσα.
Συνηθισμένα λάθη
- Μην αφήσετε το σκόρδο να ροδίσει: Κρατήστε τη φωτιά χαμηλή όταν τηγανίζετε το σκόρδο· το ροδισμένο σκόρδο μπορεί να κάνει τη σάλτσα να πικρίσει.
- Μην αφήσετε τη σάλτσα να στεγνώσει: Προσθέστε σταδιακά το νερό από τα ζυμαρικά που κρατήσατε, για να αραιώσει η σάλτσα μέχρι να καλύψει τα σπαγγέτι με μια γυαλιστερή στρώση.
- Κρατήστε τα ζυμαρικά al dente: Στραγγίξτε τα σπαγγέτι όσο είναι ακόμη al dente, γιατί θα συνεχίσουν να απορροφούν σάλτσα όταν τα ανακατέψετε στο τηγάνι.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Μαγειρέψτε μαζί σάλτσα και ζυμαρικά: Ξεκινήστε τη σάλτσα όσο βράζουν τα σπαγγέτι, ώστε να είναι όλα έτοιμα για ανακάτεμα την ίδια στιγμή.
- Σέρβιρε αμέσως: Η puttanesca είναι στα καλύτερά της αμέσως μετά το ανακάτεμα, όσο τα ζυμαρικά είναι ζεστά και η σάλτσα ακόμη τα αγκαλιάζει χαλαρά.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Φέρε μια μεγάλη κατσαρόλα νερό σε βρασμό και αλάτισέ το με το μεγαλύτερο μέρος από το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Πρόσθεσε τα σπαγγέτι και βράσε μέχρι να γίνουν al dente. Πριν στραγγίξεις, κράτησε περίπου 150 ml από το νερό των ζυμαρικών.
- Στο μεταξύ, ζέστανε το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά. Κόψε το σκόρδο σε λεπτές φέτες, πρόσθεσέ το με τις νιφάδες τσίλι και μαγείρεψε για 30 έως 60 δευτερόλεπτα, μέχρι να μυρίσει αλλά να μη πάρει χρώμα. Πρόσθεσε τα φιλέτα αντζούγιας και ανακάτεψε μέχρι να λιώσουν μέσα στο λάδι.
- Ρίξε την πασάτα ντομάτας και μετά πρόσθεσε τις κάπαρες και τις ελιές. Σιγόβρασε για 8 to 10 minutes μέχρι να δέσει ελαφρά, ανακατεύοντας πού και πού. Αλατοπιπέρωσε με μαύρο πιπέρι και μόνο μια πρέζα ακόμη αλάτι αν χρειάζεται, γιατί οι αντζούγιες, οι κάπαρες και οι ελιές είναι ήδη αλμυρές.
- Πρόσθεσε τα στραγγισμένα σπαγγέτι στο τηγάνι και ανακάτεψε καλά. Ρίξε λίγο από το νερό των ζυμαρικών που κράτησες, 1 κουταλιά της σούπας τη φορά, μέχρι η σάλτσα να καλύψει τα ζυμαρικά με μια γυαλιστερή στρώση. Βγάλε από τη φωτιά, ανακάτεψε μέσα τον φρέσκο μαϊντανό και σέρβιρε αμέσως.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα τη φωτιά χαμηλά όταν σοτάρεις το σκόρδο, ώστε να μοσχομυρίσει χωρίς να ροδίσει, γιατί αυτό μπορεί να κάνει τη σάλτσα πικρή.
- Αν η σάλτσα σφίξει πριν το σερβίρισμα, αραίωσέ τη με μια τελευταία πιτσιλιά από το νερό των ζυμαρικών που κράτησες, αντί για επιπλέον λάδι.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τις μαύρες ελιές Καλαμών χωρίς κουκούτσι με μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι για πιο ήπια γεύση ελιάς.
- Αντικατάστησε τις νιφάδες τσίλι με μικρότερη ποσότητα καυτερής πάπρικας για πιο ήπια κάψα και πιο στρογγυλή γεύση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει γρήγορα και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ το σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά με μια πιτσιλιά νερό μέχρι να καίει, ανακατεύοντας για να ξανακαλυφθούν τα ζυμαρικά.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 2 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 25λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Ιταλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γλουτένη Σιτάρι Ψάρια
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Pasta con Pesto di Pistacchi e Ricotta (ζυμαρικά με πέστο φιστικιού)
Πάστα με κρεμώδες πέστο ρικότας και φιστικιού
Spaghetti alla Nerano (ζυμαρικά με κολοκυθάκια και τυρί)
Σπαγγέτι με τηγανητά κολοκυθάκια και λιωμένο τυρί
Cime di Rapa con Orecchiette (orecchiette με μπρόκολο ράμπε, σκόρδο και τσίλι)
Orecchiette με μπρόκολο ράμπε, σκόρδο, τσίλι και πεκορίνο
Pasta alla Boscaiola (παπαρδέλες με μανιτάρια και παντσέτα)
Παπαρδέλες με μανιτάρια, πανσέτα και ελαφριά σάλτσα ντομάτας
Pasta alla Genovese Campana (Ζυμαρικά με κρεμμύδι και μοσχάρι, αργού μαγειρέματος)
Ριγκατόνι με κρεμμύδια αργού μαγειρέματος, μοσχάρι και παρμεζάνα
Pasta alla Vodka (Σάλτσα ντομάτας, βότκας και κρέμας με παντσέτα)
Πέννες με παντσέτα σε σάλτσα ντομάτας, βότκας και κρέμας
Συκώτι και μπέικον με πουρέ και σάλτσα κρεμμυδιού
Σοταρισμένο συκώτι και τραγανό μπέικον με πουρέ και σάλτσα κρεμμυδιού
Cacciatore di Pollo (κοτόπουλο στιφάδο αλά κυνηγού)
Στιφάδο κοτόπουλου με ντομάτες, κόκκινο κρασί, μανιτάρια και ελιές
Enchiladas Navideñas (εντσιλάδας κοτόπουλου με κόκκινη και πράσινη σάλτσα)
Εντσιλάδας κοτόπουλου ψημένες με κόκκινη και πράσινη σάλτσα τσίλι
Ελαφριά ολλανδική σούπα αρακά με καπνιστό λουκάνικο (τύπου erwtensoep)
Ελαφριά σούπα με σπαστά μπιζέλια, λαχανικά και καπνιστό λουκάνικο
Μπολ Greek fusion με κοτόπουλο σουσαμιού
Μπολ με κοτόπουλο σουσαμιού, κινόα, σαλάτα και σάλτσα γιαουρτιού
Λατινοαμερικάνικο στιφάδο θαλασσινών με ντομάτα, πιπεριά και λάιμ
Θαλασσινό στιφάδο με γαρίδες, ψάρι, μύδια και λάιμ
Pasta alla Puttanesca (σπαγγέτι με ντομάτα, αντζούγιες και ελιές)
Σπαγγέτι με αντζούγιες, κάπαρη και ελιές
Spaghetti alla Cetara (σπαγγέτι με αντζούγια, σκόρδο και τσίλι)
Σπαγγέτι με αντζούγια, σκόρδο, τσίλι και μαϊντανό
Spaghetti al Tonno (ζυμαρικά με τόνο και ντομάτα)
Σπαγγέτι με τόνο, ντομάτα, κάππαρη και μαϊντανό
Pasta alla Carrettiera Siciliana (Ζυμαρικά με σκόρδο και τσίλι)
Σικελικά σπαγγέτι με σκόρδο, τσίλι και καβουρδισμένη τριμμένη φρυγανιά
Ζυμαρικά με καπνιστές σαρδέλες
Ζυμαρικά με καπνιστές σαρδέλες, λεμόνι, σκόρδο και μαϊντανό
Cozze alla Tarantina (μύδια σε σάλτσα ντομάτας και σκόρδου)
Μύδια σιγοβρασμένα σε σάλτσα ντομάτας και σκόρδου με τσίλι
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Pignolata (σικελικά μελωμένα μπουκίτσες ζύμης)
Συστάδες τηγανητής ζύμης με γλάσο μελιού και φιστίκια
Revuelto de Setas y Jamón (σκραμπλ αυγά με άγρια μανιτάρια και ζαμπόν)
Μαλακά scrambled eggs με μανιτάρια και ζαμπόν serrano
Quiche aux Poireaux (γαλλική κις με πράσο)
Γαλλική κις με πράσο και κρεμώδη γέμιση αυγού με crème fraîche
Poulet Rôti (ψητό κοτόπουλο με σκόρδο και μυρωδικά)
Ψητό κοτόπουλο με σκόρδο και μυρωδικά, με ζωμούς λεμονιού και λευκού κρασιού
Κοτόπουλο με λεμόνι, σκόρδο και πατάτες
Ψητό κοτόπουλο και πατάτες με λεμόνι, σκόρδο και ρίγανη
Γεμιστές πιπεριές με μοσχαρίσιο κιμά και ρύζι
Ψητές γεμιστές πιπεριές με κιμά, ρύζι και ντομάτες
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών
- Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
- Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
- Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Αντικολλητικό τηγάνι T-fal Ultimate από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο 12 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Ένδειξη θερμοκρασίας Thermo-Spot
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
- Ακριβό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
