Spaghetti alla Puttanesca (makaron z pomidorami, oliwkami i anchois)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Głęboka, wytrawna baza: Anchois rozpuszczają się w oliwie z oliwek, doprawiając sos umami bez dominowania dania.
- Ostry, słony balans: Passata pomidorowa wnosi kwasowość, a kapary i oliwki dodają słonego kontrastu i utrzymują sos w ryzach.
- Szybka metoda na wieczór w tygodniu: Sos pyrka, gdy spaghetti się gotuje, dzięki czemu całe danie jest praktyczne na szybki obiad.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Dostosuj ostrość
- Dla łagodniejszej ostrości: Zmniejsz ilość płatków chilli lub użyj odrobiny ostrej papryki, by uzyskać ciepło bez ostrego kopa.
- Dla większej ostrości: Nieco zwiększ ilość płatków chilli, dodając je razem z czosnkiem, aby ich smak przeszedł do oliwy.
Uwagi o składnikach
- Dopraw ostrożnie: Anchois, kapary i oliwki są już słone, więc spróbuj sosu, zanim dodasz więcej soli.
- Wybór oliwek ma znaczenie: Oliwki Kalamata dają wyrazisty, owocowy smak; łagodniejsze czarne oliwki sprawiają, że sos jest delikatniejszy i mniej intensywny.
- Pozwól anchois się rozpuścić: Mieszaj anchois w ciepłej oliwie, aż się rozpadną, co pomaga równomiernie doprawić cały sos.
Najczęstsze błędy
- Unikaj zrumienienia czosnku: Podczas smażenia czosnku utrzymuj łagodny ogień; zrumieniony czosnek może nadać sosowi gorzki smak.
- Nie dopuść, by sos wysechł: Stopniowo dolewaj zachowaną wodę z gotowania makaronu, aby rozrzedzić sos, aż pokryje spaghetti błyszczącą warstwą.
- Zachowaj makaron al dente: Odcedź spaghetti, gdy wciąż jest al dente, ponieważ będzie dalej wchłaniać sos po wymieszaniu na patelni.
Wskazówki dotyczące czasu
- Gotuj sos i makaron razem: Zacznij przygotowywać sos, gdy spaghetti się gotuje, aby wszystko było gotowe do wymieszania w tym samym czasie.
- Podawaj od razu: Puttanesca smakuje najlepiej tuż po wymieszaniu, gdy makaron jest gorący, a sos nadal luźno się go trzyma.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Doprowadź duży garnek wody do wrzenia i dopraw ją większością drobnej soli morskiej. Dodaj spaghetti i gotuj do al dente. Przed odcedzeniem odlej około 150 ml wody z makaronu.
- W międzyczasie rozgrzej oliwę extra virgin na dużej patelni na małym do średniego ogniu. Cienko pokrój czosnek, dodaj go z płatkami chilli i smaż przez 30 do 60 sekund, aż będzie aromatyczny, ale nie zrumieniony. Dodaj filety anchois i mieszaj, aż roztopią się w oliwie.
- Wlej passatę pomidorową, a następnie dodaj kapary i oliwki. Duś delikatnie 8 do 10 minut, aż lekko zgęstnieje, od czasu do czasu mieszając. Dopraw czarnym pieprzem i tylko szczyptą dodatkowej soli, jeśli potrzeba, ponieważ anchois, kapary i oliwki są już słone.
- Dodaj odcedzone spaghetti na patelnię i dobrze wymieszaj. Dolewaj po trochu zachowanej wody z makaronu, po 1 łyżce, aż sos oblepi makaron lśniącą warstwą. Zdejmij z ognia, wmieszaj świeżą natkę pietruszki i podawaj od razu.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Smaż czosnek na małym ogniu, aby uwolnił aromat bez rumienienia, które może nadać sosowi gorzki smak.
- Jeśli sos zgęstnieje przed podaniem, rozrzedź go na koniec odrobiną zachowanej wody z makaronu zamiast dodatkowej oliwy.
Zamienniki
- Zastąp czarne oliwki Kalamata bez pestek czarnymi oliwkami bez pestek, aby uzyskać łagodniejszy smak oliwek.
- Zamiast płatków chilli użyj mniejszej ilości ostrej papryki w proszku, aby uzyskać łagodniejszą ostrość i pełniejszy smak.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Szybko ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj na patelni na małym ogniu z odrobiną wody, aż będzie gorące, mieszając, by ponownie oblepić makaron.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 2 porcje
- Czas całkowity: 25min (25min aktywny)
- Poziom trudności: Łatwe
- Kuchnia: Włoska
-
Alergeny:
Gluten Pszenica Ryby
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Spaghetti alle Cozze (spaghetti z małżami)
Spaghetti z małżami, czosnkiem i białym winem
Stroganow wołowy po amerykańsku (kremowy sos grzybowy)
Wołowina i pieczarki w kremowym sosie śmietanowym na makaronie
Spaghetti alle Vongole Veraci (spaghetti z małżami)
Spaghetti z małżami, białym winem, czosnkiem i cytryną
Pasta Bowl Mediterranea z pomidorami, oliwkami i mozzarellą
Spaghetti z pomidorami, oliwkami, mozzarellą i bazylią
Pesto alla Genovese (makaron z pesto bazyliowym)
Spaghetti wymieszane ze świeżym pesto bazyliowym, piniolami i parmezanem
Pasta alla Nerano Verde (spaghetti z cukinią, bazylią i Parmigiano)
Spaghetti w gładkim sosie z cukinii, bazylii i Parmigiano
Chilli z chlebkiem kukurydzianym z patelni żeliwnej
Chilli z wołowiną i fasolą zapiekane pod złotym cornbread
Wegetariańskie pasta primavera
Pasta primavera z wiosennymi warzywami, cytryną i parmezanem
Wolno pieczone żeberka BBQ z Kansas City
Wolno pieczone żeberka wieprzowe wykończone sosem BBQ Kansas City
Smażony ryż z kurczakiem
Smażony ryż z kurczakiem, jajkiem, groszkiem i dymką
Fiesta Milanesa (chrupiący panierowany kotlet wołowy)
Chrupiące panierowane kotlety wołowe podawane z cytryną
Klasyczny amerykański meatloaf z brązowym sosem
Pieczony klops wołowy podawany z prostym brązowym sosem
Pasta alla Puttanesca (spaghetti z pomidorami, anchois i oliwkami)
Spaghetti z anchois, kaparami i oliwkami
Spaghetti alla Cetara (spaghetti z anchois, czosnkiem i chilli)
Spaghetti z anchois, czosnkiem, chilli i pietruszką
Spaghetti al Tonno (makaron z tuńczykiem i pomidorami)
Spaghetti z tuńczykiem, pomidorami, kaparami i pietruszką
Pasta alla Carrettiera Siciliana (makaron z czosnkiem i chilli)
Sycylijskie spaghetti z czosnkiem, chilli i prażoną bułką tartą
Makaron z wędzonymi sardynkami
Makaron z wędzonymi sardynkami z cytryną, czosnkiem i pietruszką
Cozze alla Tarantina (małże w sosie pomidorowo-czosnkowym)
Małże duszone w sosie pomidorowo-czosnkowym z chilli
Może Ci się spodobać
Łosoś z pesto koperkowym (pieczony po nordycku)
Pieczony łosoś z pesto z koperku i prażonymi pestkami dyni
Abbacchio alla Romana (duszona jagnięcina po rzymsku)
Jagnięcina duszona po rzymsku z rozmarynem, białym winem i cytryną
Kjøttkaker (norweskie wołowe klopsiki z brązowym sosem)
Norweskie wołowe klopsiki z kremowym brązowym sosem
Risotto ai Frutti di Mare (włoskie risotto z owocami morza)
Kremowe risotto z krewetkami, małżami, kalmarami i natką pietruszki
Tuna Casserole (zapiekanka makaronowa z tuńczykiem, pieczarkami i bułką tartą)
Zapiekanka makaronowa z tuńczykiem i pieczarkami, z chrupiącą bułką tartą
Borrego no Forno (portugalska pieczona jagnięcina z ziemniakami)
Pieczona jagnięcina z ziemniakami z tej samej blachy
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali
- Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
- Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
- Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Patelnia nieprzywierająca T-fal Ultimate z twardo anodowanego aluminium 12 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Wskaźnik temperatury Thermo-Spot
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Patelnia nieprzywierająca All-Clad HA1 z twardo anodowanego aluminium 12 cali
- Najwyższa jakość wykonania
- Doskonałe rozprowadzanie ciepła
- Wysoka cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
